SVAKO DOMAĆINSTVO IMA SVOJ RECEPT: Evo kako se pravilno suši meso
Kako se konzerviše meso?
Da biste mesu osigurali trajnost, potrebno ga je konzervisati na neki način. Meso se konzerviše soljenjem, pa potom dimljenjem i na kraju sušenjem, pri kojem nestaje suvišna vlaga. Prilikom sušenja meso i zri.
Inače, tradicionalan način konzervisanja mesa za zimu je sušenje pomoću dima. Tokom dimljenja meso prolazi kroz različite procese, a rezultat zavisi od temperature i onoga šta koristimo za dimljenje.
Kako usoliti i dimiti meso
Za početak, važno je da, nakon što se meso usoli, stavi u čistu, hladnu vodu, gdje može da stoji od sat vremena do jednog dana, sve u zavisnosti od komada mesa, kako bi voda izvukla višak soli. Nakon toga komadi mesa se operu i ostave da se ocijede.
Prema receptu napraviti smjesu soli, slatke začinske paprike i bijelog luka, pa time natrljati slaninu. Složiti komade u posudu i ostaviti ih u njoj sljedećih sedam dana. Svaki drugi dan ih presložiti i dosoliti.
Poslije sedam dana naliti napravljenu mokru salamuru i ostaviti slaninu još sedam dana, uz preslaganje po istom principu kao i kod suvog salamurenja. Nakon petnaest dana slaninu izvaditi i staviti da se ocijedi, te odnijeti u pušnicu na dimljenje.
Slanina se dimi svaki drugi dan dok ne dobije blago smećkastu boju, a nakon toga je treba ostaviti na mjestu gdje struji vazduh da se suši. Kad u pušnici preostane još mesa za dimljenje, onda komade koje treba sušiti bez dima spustiti na niži nivo.
Na kojoj temperaturi sušiti meso
Kao što i sama riječ dimljenje mesa kaže, meso se mora dimiti, i to hladnim ili toplim dimom. Hladno dimljenje se odvija dimom temperature 13-16, a najviše 20°C.
Inače, što je hladniji dim, to proces dimljenja duže traje, ali ako ne želite da taj proces dugo traje, tada se najčešće radi toplo dimljenje. Ako želite da dobijete dobar proizvod, ne preporučuje se dimljenje kada je magla i vlažno vrijeme napolju. Idealno bi bilo suvo vreme, i to temperatura od dva do četiri stepena, te vlažnost vazduha između 75 i 80 procenata.
Hladno se dime trajne kobasice, šunke, slanina i slično. S druge strane, toplo dimljenje se vrši dimom temperature od 20 do 40°C i na toj temperaturi se suši riba, polutrajne kobasice i hrenovke, te salame.
Meso dimljeno hladnim dimom bude samo dimljeno, dok kod dimljenja toplim dimom meso bude i termički obrađeno.
Nakon hladnog dimljenja meso se mora dalje sušiti, dok je nakon toplog dimljenja meso odmah spremno za konzumaciju. Naravno, i nakon toplog dimljenja meso se može naknadno sušiti na vazduhu.
Koje drvo koristiti za dimljenje mesa?
Dobar materijal kao izvor dima je piljevina, jer ona ima osobinu tinjanja. Piljevina se koristi za dimljenje velikog broja sušenih mesnih proizvoda, i to najčešće od sljedećih vrsta drveta: hrasta, bukve, graba, jove, bagrema, breze, te voćnih vrsta.
Savjetuje se da se bukovina ne koristi za dimljenje slanine i mesnih prerađevina, jer im daje neugodan, gorak ukus i miris.
Univerzalna je od breze i jove, jer daje standardan ukus i aromu. One se odlikuju malim sadržajem smola i većim sadržajem tvari koje pozitivno djeluju na meso i prerađevine.
Vrijeme dimljenja pojedinih dijelova (preporuka):
Slanina se dimi od 14 do 15 dana
Kobasice se dime od 10 do 14 dana
Kulen se dimi 20 dana
Krvavice se dime 10 dana
Manji komadi mesa se dime 20 dana
Plećke i šunke se dime tri do četiri nedjelje
(Nezavisne)
NAJNOVIJE IZ RUBRIKE
INCIDENT NA UTAKMICI BiH – PORTUGALIJA: Navijači pravili nerede na tribinama
RUKOMETAŠI Bosne i Hercegovine remizirali su s Portugalijom u revanš meču baraža za Svjetsko prvenstvo rezultatom 26:26.
MARIJA ŠERIFOVIĆ RAZOČARANA NAKON FINALA EVROVIZIJE: „Saznajte mi ko je žiri u Hrvatskoj“
TEJA Dora, srpska predstavnica na ovogodišnjoj Evroviziji, dobila je samo tri boda od hrvatskog žirija, što je razočaralo mnoge Srbe.
PONIJELE GA EMOCIJE: Haris Džinović snimljen kako plače u kafani
HARIS i Melina Džinović riješili su da stave tačku na svoj brak i da se poslije 22 godine ljubavi razvedu.
NEOBIČNA I UKUSNA PITA: Lisnati čančići punjeni nadjevom sa ukusom dimljene slanine (RECEPT/VIDEO)
IZ bakine kuhinje nam stiže idealan prijedlog za današnji doručak.
OŽENIO SE SERGEJ TRIFUNOVIĆ: Evo ko je 23 godine mlađa izabranica (FOTO)
SERGEJ Trifunović se danas oženio u krugu najbližih.
„ČESTITAM HRVATSKOJ“ Teja Dora se oglasila nakon finala Evrovizije 2024, osvojila 17. mjesto
TEJA Dora koja se takmičila na Evroviziji 2024 sa pjesmom "Ramonda" završila je na 17. mjestu, a sada se oglasila i zahvalila svima na podršci.
BEJBI LAZANJA SE OGLASIO IZ AVIONA, PILOT GA PREKINUO: Otkrio šta će da uradi čim sleti u Zagreb (FOTO)
PREDSTAVNIK Hrvatske na Evroviziji 2024, Bejbi Lazanja oglasio se iz aviona i otkrio da je napustio Malme i vraća se u Zagreb.
NAJMRAČNIJA TAJNA EVROVIZIJE: Ova pobjednica je rođena kao dio nacističkog projekta
MNOGI ne znaju jednu od najmračnijih tajni Evrovizije. Uz finale ovogodišnje Evrovizije, red je i da se podsjetimo jedne od najvećih i najmračnijih tajni ovog takmičenja koja je otkrivena upravo nakon pobjede Švedske.
KOLAČ SA TREŠNJAMA: Spoj slatkog i kiselog (VIDEO)
AKO vam je potrebna ideja za kolač, imamo rešenje
FANOVI EVROVIZIJE LJUTI: Hrvatska je pokradena (FOTO)
NAKON finala Evrovizije i pobjede Švajcarske mnogi strani fanovi Evrovizije komentarišu isto: "Hrvatska je pokradena!"
Komentari (0)
21:49 SNIMAJU TERITORIJU: Evropske države će od 13. do 17. maja nadlijetati BiH
IZNAD Bosne i Hercegovine od 13. do 17. maja biće realizovan posmatrački let, snimanje teritorije sa senzorima, u skladu s odredbama međunarodnog ugovora "Otvoreno nebo".
14:09 SKUPIO JE 16 MILIONA „HVALA VAM DIVNI LJUDI“: Nikola Rokvić sve bliži cilju
PJEVAČ Nikola Rokvić, nakon 16 dana hodočašća, trenutno pješači Makedonijom, a kako kaže, uskoro će preći granicu i ući u Grčku.
Vremenska prognoza
Sarajevo
Banja Luka
Mostar
Tuzla
Bihać
Bijeljina
Kursna lista
1 EU O STRADANJU SRBA U JASENOVCU: „Tamo su takođe ubijani i Hrvati…“
ONO što se dogodilo u Jasenovcu između 1941. i 1945. bilo je strašno i zlo, saopšteno je danas iz Delegacije Evropske unije u Bosni i Hercegovini.
0 DODIK SE OBRATIO U KASARNI „KOZARA“: Ne pristajemo na bilo kakve ponude kojima bi Srpska izgubila ono za šta su ginuli naši borci
PREDSJEDNIK Republike Srpske Milorad Dodik izjavio je da je Srpska 12. maja prije 32 godine donijela istorijski zakon o formiranju Vojske Srpske, a da danas ne pristaje na bilo kakve ponude kojima bi izgubila ono za šta su ginuli njeni slavni borci.