РИЗНИЦА УКУСА: Направите ајвар по лесковачком рецепту

Фото: Шатерсток

Најбоља врста паприке која се најчешће бира за ајвар је Куртовка.

10 кг црвене меснате паприке,

300 – 500 г плавог патлиџана (по жељи),

300 мл уља,

2 – 3 кашике соли,

2 – 3 кашике сирћета,

2 – 3 главице бијелог лука (опционо, по укусу).

Печење паприка

Паприке се пеку на плотни, роштиљу или у рерни док кожица не поцрни и не одвоји се од меса. Кључ аутентичног укуса лежи у диму – без њега, ајвар губи душу.

Љуштење и цијеђење

Испечене паприке се остављају у затвореној посуди или кеси да се „узноје“, па се љуште и одстрањују сјеменке. Потом се остављају да се добро оциједе преко ноћи.

Мљевење и динстање

Очишћене паприке мељу се на машини за месо. У широкој шерпи загрева се уље, додаје паприка и динста на лаганој ватри уз стално мијешање – најмање 2–3 сата. Што дуже и спорије, то укус богатији.

Зачињавање

Пред крај кувања додаје се со, сирће и по жељи бијели лук. Маса мора бити густа и сјајна.

Паковање

Врео ајвар пуни се у стерилисане тегле, затвара и кратко пастеризује или покрива ћебетом да се постепено хлади.

Више од рецепта – симбол југа

Ајвар није само зимница. Он се преноси са колена на колено, а свака породица у Лесковцу тврди да баш њихов рецепт има „оно нешто“. На трпези се служи уз месо, хлеб или сир, а за многе је најбољи доручак, парче хлеба и кашика домаћег ајвара.

– Ајвар је за нас много више од хране, то је мирис дјетињства, сећање на окупљања и доказ да се стрпљење увек исплати – каже једна домаћица из Лесковца.

Лесковачки ајвар је прича о страсти, традицији и умећу. Његова црвена боја крије сате рада, топлину дома и дух југа Србије.

(Информер)

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА СРИЈЕДУ, 7. ОКТОБАР: Кога очекују добици преко путовања, а кога сусрет са бившим партнером?

САЗНАЈТЕ шта вас у сриједу, 7. октобра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...

СУТРА СЕ СЛАВИ СВЕТА ТЕКЛА: У Сарајеву се чувају њене чудесне мошти, а жене јој се највише моле за помоћ

СРПСКА православна црква /СПЦ/ прославиће сутра празник Свете првомученице Текле Равноапостолне.

ГОДИНУ ДАНА БЕЗ ХАЛИДА: Његове пјесме и даље живе

ХАЛИД Бешлић /1953-2025/, пјевач народне музике који је оставио неизбрисив траг на музичкој сцени бивше Југославије, умро је 7. октобра прошле године. Бешлићева каријера трајала је више од четири деценије, а његова музика је повезивала генерације и прелазила границе.

ПУКЛА ТИКВА: Наташа Беквалац оставила дечка

ПЈЕВАЧИЦА Наташа Беквалац одлучила је да стави тачку на љубавну причу са С. Р., са којим је неко вријеме била у вези.

СРПКИЊА СЕ УДАЛА ЗА ИРАНСКОГ ПИЛОТА: Јелена открила шта у његовој земљи мора строго да поштује (ВИДЕО)

У љубави нема нације, расе ни религије, већ постоје само двоје људи који су пронашли дом једно у другом. Прави доказ за ову тврдњу су Јелена Радосављевић из Ужица и њен супруг Шахаб из Ирана.

ДАНАС СЕ МОЛИ ЗА ПОРОДИЦУ И ДЈЕЦУ: Вјерници прослављају празник Зачећа Светог Јована Крститеља

СРПСКА православна црква и верници данас прослављају празник Зачећа Светог Јована Крститеља, дан који подсећа на то да за искрену веру и Божју милост никада није касно, те да су чуда увек могућа.

ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА 6. ОКТОБАР: Бикови срећу занимљиву особу, неочекивана зарада за Рибе

САЗНАЈТЕ шта вас у уторак, 6. октобра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...

ОБОЖАВАО ГА ЈЕ: Омиљени колач патријарха Павла

ОМИЉЕНИ колач патријарха Павла прави се од неколико основних састојака и враћа укус детињства. Погледајте како да га направите код куће.

ДИЈЕТА ЛЕПЕ БРЕНЕ: Успјела је да смрша 17 килограма, а мотив јој је био коментар једног конобара који ју је повриједио

ЛЕПА Брена је током каријере пролазила кроз различите фазе када је реч о изгледу и килажи, а у једном периоду одлучила је да озбиљно промјени своје навике.

ЦЕЦА СЕ ЛИЈЕЧИ НА АЕРОДРОМУ: „Муко моја, пређи на другог“

НАЈВЕЋА балканска звезда Светлана Цеца Ражнатовић одржала је синоћ спектакуларан концерт у Берлину, али се одмах након наступа суочила са здравственим проблемима.