РИЗНИЦА УКУСА: Направите ајвар по лесковачком рецепту

Фото: Шатерсток

Најбоља врста паприке која се најчешће бира за ајвар је Куртовка.

10 кг црвене меснате паприке,

300 – 500 г плавог патлиџана (по жељи),

300 мл уља,

2 – 3 кашике соли,

2 – 3 кашике сирћета,

2 – 3 главице бијелог лука (опционо, по укусу).

Печење паприка

Паприке се пеку на плотни, роштиљу или у рерни док кожица не поцрни и не одвоји се од меса. Кључ аутентичног укуса лежи у диму – без њега, ајвар губи душу.

Љуштење и цијеђење

Испечене паприке се остављају у затвореној посуди или кеси да се „узноје“, па се љуште и одстрањују сјеменке. Потом се остављају да се добро оциједе преко ноћи.

Мљевење и динстање

Очишћене паприке мељу се на машини за месо. У широкој шерпи загрева се уље, додаје паприка и динста на лаганој ватри уз стално мијешање – најмање 2–3 сата. Што дуже и спорије, то укус богатији.

Зачињавање

Пред крај кувања додаје се со, сирће и по жељи бијели лук. Маса мора бити густа и сјајна.

Паковање

Врео ајвар пуни се у стерилисане тегле, затвара и кратко пастеризује или покрива ћебетом да се постепено хлади.

Више од рецепта – симбол југа

Ајвар није само зимница. Он се преноси са колена на колено, а свака породица у Лесковцу тврди да баш њихов рецепт има „оно нешто“. На трпези се служи уз месо, хлеб или сир, а за многе је најбољи доручак, парче хлеба и кашика домаћег ајвара.

– Ајвар је за нас много више од хране, то је мирис дјетињства, сећање на окупљања и доказ да се стрпљење увек исплати – каже једна домаћица из Лесковца.

Лесковачки ајвар је прича о страсти, традицији и умећу. Његова црвена боја крије сате рада, топлину дома и дух југа Србије.

(Информер)

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

ЈАКОВ ЈОЗИНОВИЋ ОДУШЕВИО БАЊАЛУКУ: Скоро 13.000 људи пјевало у глас, а обећао је и повратак због ћевапа (ВИДЕО)

ТВРЂАВА Кастел у Бањалуци синоћ је била испуњена емоцијама, музиком и енергијом, а Јаков Јозиновић пред готово 13.000 људи приредио је вече које ће публика дуго памтити.

БОЈАНИЋ О БОРБИ СА РАКОМ: Љекар ме питао за стрес

ПЈЕВАЧ Милош Бојанић својевремено се суочио са раком коже.

НИЈЕ САМО ОДРИЦАЊЕ ОД МРСНЕ ХРАНЕ: Теолог открива праву суштину поста и шта значи „омрсити се“

ЗА православне вјернике јуче је почео Госпојински пост, који траје до празника Велике Госпојине 28. августа.

ЂАНИ МИЈЕЊА СВОЈ ИЗГЛЕД: На естетску операцију ће потрошити 10.000 евра

ПОЗНАТИ фолк пјевач Радиша Трајковић Ђани нашао се у центру пажње јавности након што је одлучио да направи велику промјену у свом изгледу.

РЕЦЕПТ ЗА ПОСНУ САРМУ: Уживаћете у савршеном укусу – тајна је у једном састојку

ПOСНА сарма може бити савршено сочна уз један једноставан додатак.

ЦЕЦА ПОВРИЈЕДИЛА КОЉЕНО: Несмотрено на мрежама показала повреду (ФОТО)

СВЕТЛАНА Цеца Ражнатовић подијелила је на друштвеним мрежама снимак из приватне атмосфере, на којем ужива у времену проведеном са својим унуцима.

ХЛАДНА СУПА ЗА ТРОПСКЕ ДАНЕ: Спема се за неколико минута, а укус је савршен

ИДЕАЛНО освјежење које успјешно мијења топле супе и чорбе током јулских и августовских врућина.

ТРУД ИЗ ПРЕТХОДНИХ МЈЕСЕЦИ КОНАЧНО НАПЛАЋУЈУ: 4 знака хороскопа до краја августа чека новчани преокрет

КРАЈ августа доноси завршницу једног периода, а новчани преокрет за четири знака долази управо након Пуног Мјесеца 28. августа.

ОБАВЕЗНО ИЗГОВОРИТЕ ОВУ МОЛИТВУ: Вјерници обиљежавају пренос моштију Светог Стефана

ПРАВОСЛАВНА црква данас слави откриће и пренос моштију Светог првомученика и архиђакона Стефана.

ОБЈАВИЛА ДЕТАЉАН ЈЕЛОВНИК: Супруга Дарка Лазића открила како је смршала (ВИДЕО)

КАТАРИНА Лазић, супруга пјевача Дарка Лазића, након порода успјела је значајно смршати и вратити витку линију. Осим редовног вјежбања, велику пажњу посветила је исхрани, а свој јеловник подијелила је с пратиоцима на друштвеним мрежама.