РИЗНИЦА УКУСА: Направите ајвар по лесковачком рецепту

Фото: Шатерсток

Најбоља врста паприке која се најчешће бира за ајвар је Куртовка.

10 кг црвене меснате паприке,

300 – 500 г плавог патлиџана (по жељи),

300 мл уља,

2 – 3 кашике соли,

2 – 3 кашике сирћета,

2 – 3 главице бијелог лука (опционо, по укусу).

Печење паприка

Паприке се пеку на плотни, роштиљу или у рерни док кожица не поцрни и не одвоји се од меса. Кључ аутентичног укуса лежи у диму – без њега, ајвар губи душу.

Љуштење и цијеђење

Испечене паприке се остављају у затвореној посуди или кеси да се „узноје“, па се љуште и одстрањују сјеменке. Потом се остављају да се добро оциједе преко ноћи.

Мљевење и динстање

Очишћене паприке мељу се на машини за месо. У широкој шерпи загрева се уље, додаје паприка и динста на лаганој ватри уз стално мијешање – најмање 2–3 сата. Што дуже и спорије, то укус богатији.

Зачињавање

Пред крај кувања додаје се со, сирће и по жељи бијели лук. Маса мора бити густа и сјајна.

Паковање

Врео ајвар пуни се у стерилисане тегле, затвара и кратко пастеризује или покрива ћебетом да се постепено хлади.

Више од рецепта – симбол југа

Ајвар није само зимница. Он се преноси са колена на колено, а свака породица у Лесковцу тврди да баш њихов рецепт има „оно нешто“. На трпези се служи уз месо, хлеб или сир, а за многе је најбољи доручак, парче хлеба и кашика домаћег ајвара.

– Ајвар је за нас много више од хране, то је мирис дјетињства, сећање на окупљања и доказ да се стрпљење увек исплати – каже једна домаћица из Лесковца.

Лесковачки ајвар је прича о страсти, традицији и умећу. Његова црвена боја крије сате рада, топлину дома и дух југа Србије.

(Информер)

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

ШТА ЗНАЧИ АКО НА МИХОЉДАН ПАДА КИША? Наши преци су се овога плашили

ПРАВОСЛАВНИ вјерници данас славе Михољдан, а према народном вјеровању, временске прилике на овај празник имају посебно значење и откривају какав нам период предстоји.

ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА ПОНЕДЈЕЉАК, 12. ОКТОБАР: Кога очекују проблеми са партнером, а кога са ауторитетима?

САЗНАЈТЕ шта вас у понедјељак, 12. октобра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...

„НИСАМ ПОЛИТИЧАР“: Јаков Јозиновић први пут о снимку на којем пјева Томпсона (ФОТО)

ХРВАТСКИ пјевач Јаков Јозиновић први пут се огласио након што је у јавности објављен снимак на којем пјева пјесму Марка Перковића Томпсона, која говори о ратним дешавањима, поручивши да снимак датира од прије готово двије године, када је тек започињао музичку каријеру, те да му никада није била намјера да било кога увриједи.

ДАНАС ЈЕ МИХОЉДАН: Ова вјеровања и обичаји важе за један од најпосебнијих празника

СРПСКА православна црква и њени вјерници данас славе Светог Кирјака Отшелника, а дан је у народу познат и као Михољдан.

СУТРА ЈЕ МИХОЉДАН: Ево шта треба, а шта не треба радити на дан када према веровању почиње јесен

СРПСКА православна црква и њени верници сутра славе Светог Кирјака, дан који је у народу познатији као Михољдан.

ЗОРИЦА БРУНЦЛИК: „Сви су знали да имам рак, осим мене“

ПЈЕВАЧИЦА Зорица Брунцлик проговорила је искрено о свом здравственом стању и открила да су њени најближи крили од ње да је имала канцер.

„НЕКА ОВО БУДЕ ЛЕКЦИЈА СВИМА“: Због малог Славка је плакао регион, а сада су стигле вијести које кидају душу

Мали Славко из села Скадар надомак Осечине доживио је трагедију која се ријечима тешко може описати.

НАЈБОЉЕ СОРТЕ КУПУСА ЗА КИСЕЉЕЊЕ: Послушајте препоруке које вам могу помоћи при одабиру

Избор праве сорте купуса је кључан за добар резултат.

СЛАВИМО ПРЕПОДОБНОГ ХАРИТОНА ИСПОВЈЕДНИКА: Данашњи празник доноси ријечи које лијече

СРПСКА православна црква и њени вјерници 11. октобра обиљежавају дан Преподобног Харитона Исповедника, светитеља који је због своје вјере претрпио велика страдања, а потом основао монашке заједнице у пустињи.

СЕДМИЧНИ ХОРОСКОП ОД 11. ДО 17. ОКТОБРА: Бикови упознају занимљиву особу, Рибе чека успјех на послу

САЗНАЈТЕ шта вам недјељни хороскоп предвиђа од 11. ДО 17. октобра, шта вас наредних седам дана очекује на послу, у љубави, у дому и породици, хоћете ли се слагати са укућанима и пријатељима, како ће да вас служи здравље...