RIZNICA UKUSA: Napravite ajvar po leskovačkom receptu

Foto: Šaterstok

Najbolja vrsta paprike koja se najčešće bira za ajvar je Kurtovka.

10 kg crvene mesnate paprike,

300 – 500 g plavog patlidžana (po želji),

300 ml ulja,

2 – 3 kašike soli,

2 – 3 kašike sirćeta,

2 – 3 glavice bijelog luka (opciono, po ukusu).

Pečenje paprika

Paprike se peku na plotni, roštilju ili u rerni dok kožica ne pocrni i ne odvoji se od mesa. Ključ autentičnog ukusa leži u dimu – bez njega, ajvar gubi dušu.

Ljuštenje i cijeđenje

Ispečene paprike se ostavljaju u zatvorenoj posudi ili kesi da se „uznoje“, pa se ljušte i odstranjuju sjemenke. Potom se ostavljaju da se dobro ocijede preko noći.

Mljevenje i dinstanje

Očišćene paprike melju se na mašini za meso. U širokoj šerpi zagreva se ulje, dodaje paprika i dinsta na laganoj vatri uz stalno miješanje – najmanje 2–3 sata. Što duže i sporije, to ukus bogatiji.

Začinjavanje

Pred kraj kuvanja dodaje se so, sirće i po želji bijeli luk. Masa mora biti gusta i sjajna.

Pakovanje

Vreo ajvar puni se u sterilisane tegle, zatvara i kratko pasterizuje ili pokriva ćebetom da se postepeno hladi.

Više od recepta – simbol juga

Ajvar nije samo zimnica. On se prenosi sa kolena na koleno, a svaka porodica u Leskovcu tvrdi da baš njihov recept ima „ono nešto“. Na trpezi se služi uz meso, hleb ili sir, a za mnoge je najbolji doručak, parče hleba i kašika domaćeg ajvara.

– Ajvar je za nas mnogo više od hrane, to je miris djetinjstva, sećanje na okupljanja i dokaz da se strpljenje uvek isplati – kaže jedna domaćica iz Leskovca.

Leskovački ajvar je priča o strasti, tradiciji i umeću. Njegova crvena boja krije sate rada, toplinu doma i duh juga Srbije.

(Informer)

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

GODINAMA SE KRILO: Dino Merlin napisao ovaj kultni narodnjak

DINO Merlin obeležio je regionalnu muzičku scenu emotivnim pop hitovima, međutim manje je poznato da njegova autorska širina seže mnogo dalje nego što većina publike pretpostavlja.

TREBA LI SE PREKRSTITI KADA VIDITE CRKVU? Evo šta o tome kaže teolog

MNOGI ljudi u Srbiji ne mogu da prođu pored crkve, a da se ne prekrste - bilo da su u autobusu, automobilu ili šetnji. Dok jedni taj čin doživljavaju kao izraz vjere i poštovanja, drugi se pitaju da li je riječ o istinskoj pobožnosti ili navici koja se vremenom ustalila.

DANAS SLAVIMO SVETOG JAKOVA: Oprostite „zlim jezicima“, a ako ste neudata djevojka uradite i ovo

SRPSKA pravoslavna crkva danas obilježava Svetog apostola Jakova Zavedejeva.

PRAVILO KOJE VAM SPAŠAVA ŽIVOT: Evo šta da uradite kad sijevne prva munja

METEOROLOG Ivan Ristić potvrđuje da je pred nama izuzetno promjenljiv period i da će nam "kiša prosto dosaditi".

DNEVNI HOROSKOP ZA SRIJEDU, 13. MAJ: Evo koga očekuje susret sa zanimljivom osobom, a ko će da unovči svoje ideje…

SAZNAJTE šta vas u sredu, 13. maja, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...

SVI GA ZOVU KEMIŠ, A NIKO NE ZNA ZAŠTO: Evo kako je muž Zorice Brunclik dobio nadimak

PREKO pola vijeka je Miroljub Aranđelović javnosti poznat po nadimku Kemiš, a njegova karijera harmonikaša i producenta je toliko godina na visokom nivou.

NEVRIJEME ZA SVETOG VASILIJA OSTROŠKOG: Evo zašto narodna vjerovanja kažu da je to loš znak

U skoro cijeloj Srbiji, jutro je osvanulo oblačno, sa pljuskovima i grmljavinom. Ako je suditi po narodnim vjerovanjima, to nije dobar znak.

TALOG OD KAFE POSTAJE GRAĐEVINSKI MATERIJAL: Ovo je novi hit građevinske revolucije

NAUČNICI u Južnoj Koreji pronašli su novu primjenu za talog kafe — izolaciju. Tim sa Nacionalnog univerziteta Džonbuk pretvorio je otpad od kafe u materijal koji je jednako efikasan u izolaciji kao i materijali koji se trenutno koriste u zgradama.

ĐORĐE DAVID NA METI KRITIKA ZBOG NOŠENJA SUKNJE: Pjevač dao odgovor koji će mnoge iznenaditi (VIDEO)

POZNAT po svojim ekstravagantnim izdanjima, Đorđe David se tokom svoje višedecenijske karijere susretao sa mnogo negativnih komentara na račun oblačenja.

ŠTA SE NE NOSI NA OSTROG? Ova pravila manastira morate poštovati

OČEKUJE se da će danas veliki broj vjernika posjetiti čuveni manastir Ostrog, posvećen Svetom Vasiliju Ostroškom, koji je jedan od najpoštovanijih svetitelja u srpskoj tradiciji.