RIZNICA UKUSA: Napravite ajvar po leskovačkom receptu

Foto: Šaterstok

Najbolja vrsta paprike koja se najčešće bira za ajvar je Kurtovka.

10 kg crvene mesnate paprike,

300 – 500 g plavog patlidžana (po želji),

300 ml ulja,

2 – 3 kašike soli,

2 – 3 kašike sirćeta,

2 – 3 glavice bijelog luka (opciono, po ukusu).

Pečenje paprika

Paprike se peku na plotni, roštilju ili u rerni dok kožica ne pocrni i ne odvoji se od mesa. Ključ autentičnog ukusa leži u dimu – bez njega, ajvar gubi dušu.

Ljuštenje i cijeđenje

Ispečene paprike se ostavljaju u zatvorenoj posudi ili kesi da se „uznoje“, pa se ljušte i odstranjuju sjemenke. Potom se ostavljaju da se dobro ocijede preko noći.

Mljevenje i dinstanje

Očišćene paprike melju se na mašini za meso. U širokoj šerpi zagreva se ulje, dodaje paprika i dinsta na laganoj vatri uz stalno miješanje – najmanje 2–3 sata. Što duže i sporije, to ukus bogatiji.

Začinjavanje

Pred kraj kuvanja dodaje se so, sirće i po želji bijeli luk. Masa mora biti gusta i sjajna.

Pakovanje

Vreo ajvar puni se u sterilisane tegle, zatvara i kratko pasterizuje ili pokriva ćebetom da se postepeno hladi.

Više od recepta – simbol juga

Ajvar nije samo zimnica. On se prenosi sa kolena na koleno, a svaka porodica u Leskovcu tvrdi da baš njihov recept ima „ono nešto“. Na trpezi se služi uz meso, hleb ili sir, a za mnoge je najbolji doručak, parče hleba i kašika domaćeg ajvara.

– Ajvar je za nas mnogo više od hrane, to je miris djetinjstva, sećanje na okupljanja i dokaz da se strpljenje uvek isplati – kaže jedna domaćica iz Leskovca.

Leskovački ajvar je priča o strasti, tradiciji i umeću. Njegova crvena boja krije sate rada, toplinu doma i duh juga Srbije.

(Informer)

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

NE ŠTEDE PARE NA MEZIMICU: Karleuša i Tošić poslali kćerku u Milano na fakultet

ATINA Tošić, kćerka Jelene Karleuše i Duška Tošića, započinje novo životno poglavlje u Italiji, gdje je nedavno upisala studije modnog menadžmenta, a već je obezbijedila i luksuzni stan u jednoj od najprestižnijih četvrti u Milanu.

DNEVNI HOROSKOP ZA PONEDJELJAK, 5. OKTOBAR: Djevica sklona nervozi, Škorpija dobija poziv za izlazak

SAZNAJTE šta vas u ponedjeljak, 5. oktobra, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...

DANAS JE DAN POSVEĆEN PRAŠTANJU: Slavimo proroka Jonu, koji je tri dana i tri noći proveo u utrobi kita

SRPSKA pravoslavna crkva i vjernici danas obilježavaju dan posvećen Svetom sveštenomučeniku Foki i Svetom proroku Joni.

SAČEKAJTE HLADNIJE VRIJEME: Ovo je idealan period za kiseljenje kupusa

AKO želite čvrst i ukusan kupus koji će trajati tokom zime, ove godine sa buretom ne treba žuriti - najbolji period stiže krajem oktobra.

„DAĆE BOG DA BUDE DOBRO“ Đanijeva Slađa završila u bolnici, oglasio se pjevač

RADIŠA Trajković Đani vratio se s nastupa u dijaspori, a na aerodromu ga je sačekala porodica. Pjevač je tom prilikom otkrio i najvažniju vijest njegova supruga Slađana Trajković izašla je iz bolnice i vratila se kući.

SOK OD GROŽĐA PO RECEPTU NAŠIH BAKA: Lako se pravi, a ukus je fantazija

AKO imate višak grožđa, osim vina ili slatka možete ga sačuvati i kao mirisan domaći sok.

DEVET GODINA OD SMRTI DONE ARES: Majka otkrila do sada nepoznate detalje o vezama pjevačice

AJLA Kolaković, majka pokojne pjevačice Done Ares, u emotivnom razgovoru povodom devet godina od smrti svoje kćerke, otkrila je nepoznate detalje o njenom odrastanju, prvim simptomima bolesti i trenutku kada je saznala da boluje od karcinoma.

PUNI 100 GODINA, IZLAZI UVEČE U KAZINO I IMA UDVARAČE: Crnogorska pjevačica „prekucala igricu“

DOBRILA Ivanovska Čabrić, pobjednica treće sezone takmičenja „Nikad nije kasno“ i u desetoj deceniji života dokazuje da godine nisu prepreka za uživanje i dobar provod.

JOGURT KOLAČ: Najjednostavniji desert koji ima malo kalorija

Za ovaj jogurt kolač ne treba vam mnogo namirnica, a rezultat je veoma mekan i vazdušast.

ŽIRI ODUŠEVLJEN: Anđela iz Kotor Varoša dobila 8 glasova u „Zvezdama Granda“

MLADA pjevačica Anđela Petrušić (23) iz Kotor Varoši napravila je pravi bum na sceni muzičkog takmičenja „Zvezde Granda“, gdje se izborila za neverovatnih osam glasova žirija, a kao šlag na tortu došao je i osmi glas od produkcijskog tima.