STARINSKI RECEPT KOJI NE MOŽE DA OMANE: Evo kako možete napraviti pravu srpsku sarmu

Foto: Shutterstock

1 velika glavica kiselog kupusa
600 grama junećeg mljevenog mesa
3 šolje belog pirinča
Crni luk
Rendana šargarepa,
glavica bijelog luka
200 grama suvih rebara
100 grama dimljene slanine

Začini:

So, suvi začin, biber, domaća suva tucana paprika.

Kupus za sarme:

Za sarme je najbolje koristiti futoški kiseli kupus jer je mekan i listovi su elastični. Iz kace se izvadi oveća glavica kiselog kupusa i ostavi da se ocedi. Onda se s nje pažljivo skidaju liske za sarmu, a sa svake liske se nožem odstrani onaj zadebljali dio lista koji je vezuje za koren, jer će se sarme docnije lakše uvijati. Ovako pripremljene liske se obavezno operu hladnom vodom, da sarma ne bude prekisela, pa se ostave negdje da se ocijede.

Šest stotina grama junjetine samelje se prvo na krupnu, pa na sitno. Ko voli krupniji nadev od mesa za sarmu, može samljeti samo jednom. Zatim se meso izdinsta, može posebno, a može sa lukom.

U meso za sarme se doda pola kesice mlevenog bibera, nešto jače od pola kašike začina od povrća i kašika suve začinske paprike. Proprži se još malo, pa skloni sa plotne. Onda se u izdinstano meso ubace dve kafene šoljice očišćenog i opranog pirinča i nadev za sarme je gotov. Kuvari sa mediterana u nadev za sarme dodaju i dosta bosiljka ili origana, ali to značajno mijenja ukus, pa ko voli neka izvoli da eksperimentiše sa sarmama. Takođe, neko stavlja i rendanu šargarepu, što sarmama daje slatkast ukus i umanjuje aromu mesa.

Umotavanje sarme

A sad umotavanje sarmi, koje je za neke nerešiva zagonetka. Očišćena i oprana liska kiselog kupusa se stavi na dlan, pa onda, bliže korenu a po sredini, stavi kašika nadeva za sarme. Onda počne da se roluje ali čim je nadev pokriven, krajevi liske se savijaju ka unutra, pa se nastavi s motanjem do kraja. Iako će se mnogima ovakva konstrukcija sarme učiniti nesigurnom, nije tako: čim onaj riža iz nadeva nabubri pri kuvanju, stvori se poseban unutrašnji pritisak koji će sarmu držati na okupu.

Kako se slažu sarme u lonac

Slaganje sarmi u lonac je takode umijeće. Na dno posude se stave tri-četiri liske neiskorišćenog kiselog kupusa, a preko njih se pospe isječena slaninica i na manje komadiće isječen čen bijelog luka. U prizemlje lonca se stavljaju biber u zrnu i list lovora. Tek onda se redaju sarme: prvo po obodu u krug, a onda između, dok se ne pokrije dno. Preko ovog reda se nabaci suvo meso, a najbolje su suva rebra.

Onda opet idu sarme, između kojih se ušuškaju komadi očišćenog bijelog luka i slaninica ili komadi suvih rebara, pa opet sarme, ako ih je preostalo. To koliko će sarma biti masna određuje to koliko masna suva rebra i koliko slanine stavite u lonac. Budite svjesni da će pirinač dosta masti da upije i da je sarma kalorično jelo. Kad je slaganje sarmi završeno, sarma se nalije hladnom vodom da dobro ogrezne, pa stavi na plotnu.

Kako će vrlo brzo onaj pirinač u sarmi da pokupi gotovo svu vodu, moa da se dodaje još vode u sarme, ali se ovo čini mlakom vodom, ovog puta obilno. Kako god da se pripremaju, oko sarmi je uvijek dosta posla. Zato je nepisano pravilo da se sarme uvijek spremaju u povećoj posudi. Onda se sarme ostave da se krčkaju koliko god hoćete, ništa im neće biti. Vjeruje se da se su sarme ukusnije što se duže krčkaju i što se više puta podgrijvaju. Ovo drugo ipak izbijgavajte zbog zdravlja a ako imate mogućnosti sarma ima najbolji ukus iz glinenih posuda.

Sarme se jedu uz prilog od kiselog mlijeka ili prelivene domaćim majonezom. Urnebes salata je takođe adekvatna uz sarme. Sarma nema potrebu da se uz nju jede bilo kakva salata. Od pića dobro i kvalitetno crveno vino prati odličan ukus sarme, piše Stil.

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

VJERNICI SLAVE SVETOG PANKRATIJA: Sa krstom u ruci spasio je cijeli grad, obavezno mu se pomolite

SRPSKA pravoslavna crkva (SPC) danas slavi i obilježava svetog sveštenomučenika Pankratija, episkopa tavromenijskog. Sveti Pankratije je sa krstom u ruci zaštitio grad.

UMRLA OLIVERA KATARINA: Legendarna pevačica i glumica preminula u 87. godini

OLIVERA Katarina Šakić, jedna od najznačajnijih umjetnica sa prostora bivše Jugoslavije, preminula je u 87. godini života.

RECEPT ZA PUNJENI PARADAJZ: Letnji ručak kome ćete se vraćati

DA li se na vašem meniju do sada našao punjeni paradajz? Ako nije, pravo je vrijeme da isprobate.

DRAMA NA NASTUPU MILICE TODOROVIĆ: Djevojčica nestala, roditelji se popeli na binu da je traže – pjevačica odmah reagovala

DJEVOČICA se provukla do prvih redova ispred bine i izgubila se iz vidokruga roditelja koji su je tražili.

PET DANA POSLIJE POROĐAJA: Oglasila se Cecina kćerka

ANASTASIJA Ražnatović, ćerka Cece Ražnatović, porodila se prije pet dana i rodila sina Ilijana.

„ZAUVIJEK NAJBOLJI“: Emotivna objava supruge Lionela Mesija izazvala potres na mrežama (FOTO)

NAKON poraza Argentine od Španije (0:1) u finalu Svjetskog prvenstva 2026, Antonela Rokuzo (38) javno je podržala supruga Lionela Mesija (39) emotivnom objavom na Instagramu.

OTAC PREDRAG OBJASNIO: Evo da li se valja kupati na Svetog Prokopija (VIDEO)

SPC i pravoslavni vjernici danas proslavljaju Svetog Prokopija.

DANAS JE SVETI PROKOPIJE: Spada u red „ognjenih svetaca“

SVETI velikomučenik Prokopije je hrišćanski svetitelj iz 4. vijeka.

SUTRA JE SVETI PROKOPIJE: Na ovaj praznik nikako ne radite ove stvari

U kalendaru Srpske pravoslavne crkve postoje praznici koji se posebno poštuju, ne samo zbog svog vjerskog značaja, već i zbog brojnih običaja koji su se vjekovima prenosili s koljena na koljeno. Jedan od takvih dana je Sveti Prokopije, koji se obilježava 21. jula.

DNEVNI HOROSKOP ZA UTORAK, 21. JUL: Ko će riješiti finansijska pitanja, a koga očekuje ljubav?

SAZNAJTE šta vas u utorak, 21. jula, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...