ДРВО КОЈЕ ЛОЖИТЕ ЈЕ ПРЕСУДНО: Ево како се правилно суши месо

Фото: Притнскрин/Јутјуб/Домаће и укусно

У сваком случају, има ставки у овом послу морате придржавати да бисте добили иделано осушено месо.

Свака породица има свој начин припреме и сушења меса након свињокоља. Како год да се осуши месо укус ће бити одличан, али одређене послове треба обавити како би са сигурношћу добили производ врхунског квалитета.

Хигијена сушнице

Хигијена је јако битан фактор у процесу сушења меса. Прије свега сви судови и све што долази у додир са месом мора бити чисто. Ово је посебно важно код сушења меса на ваздуху које се одвија дужи временски период. Одређени број бактерија се појављује на оваквим производима, које ипак нису штетне за људе. Ријеч је о сличним бактеријама које се појављују на сиру.

Цијеђење меса

Након транжирања месо мора да се охлади и оциједи. Ово је пожељно да би се смањила количина крви у месу. Крв се прва квари и утиче на укус меса. Зато је пожељно да што мања количина крви остане у месу.

Одабир правог комада меса

Избор правог комада меса зависи прије свега од самог домаћина. Неки суше само најквалитетније дијелове, док их други замрзавају или чувају у комаду.

Величина комада меса и дужина сушења

У зависности од тога колико дуго планирате да сушите или димите месо треба одредити и величину “вјешалица” како их популарно називају. Уколико планирате мањи број ложења, месо би требало сјећи на мање комаде. Комаде меса потребно је сјећи на исту дужину и дебљину како би сви парчићи били осушени у исто вријеме.

Од ложења, дебљине и врсте меса зависи текстура меса након сушења. Ребра и кости треба скинути раније, јер њима није потребно велико излагање топлоти.

Додавање соли и маринирање меса

Овај корак је веома важан. Додавањем соли долази до скупљања влакана у месу и отпуштања воде што скраћује процес сушења. Некада је месо стајало усољено до недјељу дана, а пожељно је да то буде и неки дужи период, са повременим одвајањем течности. Такође, ако се месо слаже једно преко другог у посуди је потребно мијењати распоред. Дакле, онај комад који је било при врху требало би поставити на дно.

Када се месо сложи у посуду, по укусу додајте жељене зачине. Поред соли, може се додати и црно вино, бибер, мајчина душица, нана и друге ароматичне биљке. Требало би бити опрезан са бијелим луком, јер ако се дода већа количина лако надвлада све остале укусе.

Сушење меса на ваздуху

Неки месо након маринаде на кратко потопе у воду, како би се смањила количина соли на површини и да би се ублажио укус маринаде. Било да месо испирате водом или не, прије качења у сушницу, комаде меса потребно је благо осушити на ваздуху. Уколико немате услове, месо закачите да стоји минимум 12 сати прије ложења ватре, а пожељно је и дуже. Од велике је важности да температура буде ниска, како би се спријечила могућност кварења меса. Поред топлоте и ваздуха чак и мраз суши месо, јер смањује количину воде у месу.

Ложење ватре

Идеално је да се месо суши на жару са што мање дима. Неки домаћини ватру ложе напоље, а у просторију са месом убацују само жар. Одређене сушнице су направљене тако да врло мало дима долази до меса. Дим је итекако потребан за овај процес, прије свега зато што даје специфичан укус месу. Ипак, велике количине дима могу бити лоше по здравље, зато немојте претјеривати.

Најбољи начин да се ложи је повремено и то у више наврата. Потребно је да се месо суши топлотом и на ваздуху. За сушење меса потребно је одабрати квалитетно дрво. Рецимо уколико желите да постигнете црвену боју меса, најчешће се користи буква.

Чување меса

Савршено осушено парче меса може да стоји ван фрижидера цијеле године, а да се не поквари. Међутим, данас се често месо чува у хладњацима. Зато је након сушења и скидања меса, потребно оставити га да се охлади. Након хлађења месо исјећи на комаде и спаковати у кесе. Папирне кесе боље чувају укус меса.

(Агромедиа)

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

ТАЊА САВИЋ ЖЕЛИ ТРЕЋЕ ДИЈЕТЕ: „То нам је највећа жеља“

ПЈЕВАЧИЦА Тања Савић већ неколико година ужива у љубави са партнером, а недавно је открила да прижељкује бебу.

ДАНАС НАСТУПА ЦРНИ МЈЕСЕЦ У ЈАРЦУ: Ова промјена ће највише утицати на 3 знака хороскопа

ДАНАС наступа Црни Мјесец у Јарцу, а у овом пољу ће се задржати девет мјесеци, током којих ће утицати на свијет, али највише на три знака Зодијака.

БАУНТИ КОЛАЧ: Савршен спој укуса чоколаде и кокоса

ЈЕДНОСТАВАН је за припрему, а изгледом и укусом одличан је избор и за свечани сто. Зато вам доносимо рецепт за сочан Баунти колач који ће посебно обрадовати све љубитеље кокоса.

РАДИ ЗА МЕЛАНИЈУ И ТРАМПА: Кћерка познате пјевачице ужива у луксузу и гради каријеру у Америци (ФОТО)

ПЈЕВАЧИЦА Каја Остојић има предивну кћерку Николину, која већ неко вријеме не живи у Србији.

АЈАВАР ОД ПЕЧЕНИХ ИЛИ БАРЕНИХ ПАПРИКА? Стиже одговор на дилему која мучи све домаћице

СЕЗОНА припреме зимнице тешко може да прође без ајвара, а иако готово свака породица има свој рецепт, једна дилема често се понавља – да ли је бољи ајвар од барених или печених паприка.

У БРАКУ БИЛА САМО 14 ДАНА: Бањалучка пјевачица открила зашто јој је развод донио олакшање

ПЈЕВАЧИЦА Теа Билановић отворено је проговорила о свом брачном искуству које је трајало веома кратко и које данас доживљава као својеврсну авантуру. Она се развела у рекордном року послије двије недјеље брака.

ОТКАЧИЛА МЛАЂЕГ КОЛЕГУ: Јелисавета Орашанин раскинула са Павлом

ЉУБАВНА прича глумице Јелисавете Орашанин и њеног 11 година млађег колеге Павла Менсура мјесецима интригира јавност.

ДАНАС СЛАВИМО СВЕТОГ СИМЕОНА СТОЛПНИКА: Ево како су наши преци предвиђали каква ће бити година

СРПСКА православна црква обиљежава данас Светог Симеона Столпника и почетак нове црквене године.

СУТРА ПОЧИЊЕ ЦРКВЕНА НОВА ГОДИНА: Овај светитељ носи посебну поруку

СРПСКА православна црква 14. септембра обиљежава почетак Црквене Нове године, односно почетак новог годишњег богослужбеног круга, а истог дана вјерници прослављају и Преподобног Симеона Столпника, једног од најпознатијих хришћанских подвижника.

ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА ПОНЕДЈЕЉАК, 14. СЕПТЕМБАР: Кога очекују проблеми са партнерима, а кога са члановима породице?

САЗНАЈТЕ шта вас у понедјељак, 14. сепембра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...