ДРВО КОЈЕ ЛОЖИТЕ ЈЕ ПРЕСУДНО: Ево како се правилно суши месо

Фото: Притнскрин/Јутјуб/Домаће и укусно

У сваком случају, има ставки у овом послу морате придржавати да бисте добили иделано осушено месо.

Свака породица има свој начин припреме и сушења меса након свињокоља. Како год да се осуши месо укус ће бити одличан, али одређене послове треба обавити како би са сигурношћу добили производ врхунског квалитета.

Хигијена сушнице

Хигијена је јако битан фактор у процесу сушења меса. Прије свега сви судови и све што долази у додир са месом мора бити чисто. Ово је посебно важно код сушења меса на ваздуху које се одвија дужи временски период. Одређени број бактерија се појављује на оваквим производима, које ипак нису штетне за људе. Ријеч је о сличним бактеријама које се појављују на сиру.

Цијеђење меса

Након транжирања месо мора да се охлади и оциједи. Ово је пожељно да би се смањила количина крви у месу. Крв се прва квари и утиче на укус меса. Зато је пожељно да што мања количина крви остане у месу.

Одабир правог комада меса

Избор правог комада меса зависи прије свега од самог домаћина. Неки суше само најквалитетније дијелове, док их други замрзавају или чувају у комаду.

Величина комада меса и дужина сушења

У зависности од тога колико дуго планирате да сушите или димите месо треба одредити и величину “вјешалица” како их популарно називају. Уколико планирате мањи број ложења, месо би требало сјећи на мање комаде. Комаде меса потребно је сјећи на исту дужину и дебљину како би сви парчићи били осушени у исто вријеме.

Од ложења, дебљине и врсте меса зависи текстура меса након сушења. Ребра и кости треба скинути раније, јер њима није потребно велико излагање топлоти.

Додавање соли и маринирање меса

Овај корак је веома важан. Додавањем соли долази до скупљања влакана у месу и отпуштања воде што скраћује процес сушења. Некада је месо стајало усољено до недјељу дана, а пожељно је да то буде и неки дужи период, са повременим одвајањем течности. Такође, ако се месо слаже једно преко другог у посуди је потребно мијењати распоред. Дакле, онај комад који је било при врху требало би поставити на дно.

Када се месо сложи у посуду, по укусу додајте жељене зачине. Поред соли, може се додати и црно вино, бибер, мајчина душица, нана и друге ароматичне биљке. Требало би бити опрезан са бијелим луком, јер ако се дода већа количина лако надвлада све остале укусе.

Сушење меса на ваздуху

Неки месо након маринаде на кратко потопе у воду, како би се смањила количина соли на површини и да би се ублажио укус маринаде. Било да месо испирате водом или не, прије качења у сушницу, комаде меса потребно је благо осушити на ваздуху. Уколико немате услове, месо закачите да стоји минимум 12 сати прије ложења ватре, а пожељно је и дуже. Од велике је важности да температура буде ниска, како би се спријечила могућност кварења меса. Поред топлоте и ваздуха чак и мраз суши месо, јер смањује количину воде у месу.

Ложење ватре

Идеално је да се месо суши на жару са што мање дима. Неки домаћини ватру ложе напоље, а у просторију са месом убацују само жар. Одређене сушнице су направљене тако да врло мало дима долази до меса. Дим је итекако потребан за овај процес, прије свега зато што даје специфичан укус месу. Ипак, велике количине дима могу бити лоше по здравље, зато немојте претјеривати.

Најбољи начин да се ложи је повремено и то у више наврата. Потребно је да се месо суши топлотом и на ваздуху. За сушење меса потребно је одабрати квалитетно дрво. Рецимо уколико желите да постигнете црвену боју меса, најчешће се користи буква.

Чување меса

Савршено осушено парче меса може да стоји ван фрижидера цијеле године, а да се не поквари. Међутим, данас се често месо чува у хладњацима. Зато је након сушења и скидања меса, потребно оставити га да се охлади. Након хлађења месо исјећи на комаде и спаковати у кесе. Папирне кесе боље чувају укус меса.

(Агромедиа)

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

НЕ ШТЕДЕ ПАРЕ НА МЕЗИМИЦУ: Карлеуша и Тошић послали кћерку у Милано на факултет

АТИНА Тошић, кћерка Јелене Карлеуше и Душка Тошића, започиње ново животно поглавље у Италији, гдје је недавно уписала студије модног менаџмента, а већ је обезбиједила и луксузни стан у једној од најпрестижнијих четврти у Милану.

ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА ПОНЕДJЕЉАК, 5. ОКТОБАР: Дjевица склона нервози, Шкорпија добија позив за излазак

САЗНАЈТЕ шта вас у понедјељак, 5. октобра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...

ДАНАС ЈЕ ДАН ПОСВЕЋЕН ПРАШТАЊУ: Славимо пророка Јону, који је три дана и три ноћи провео у утроби кита

СРПСКА православна црква и вјерници данас обиљежавају дан посвећен Светом свештеномученику Фоки и Светом пророку Јони.

САЧЕКАЈТЕ ХЛАДНИЈЕ ВРИЈЕМЕ: Ово је идеалан период за кисељење купуса

АКО желите чврст и укусан купус који ће трајати током зиме, ове године са буретом не треба журити - најбољи период стиже крајем октобра.

„ДАЋЕ БОГ ДА БУДЕ ДОБРО“ Ђанијева Слађа завршила у болници, огласио се пјевач

РАДИША Трајковић Ђани вратио се с наступа у дијаспори, а на аеродрому га је сачекала породица. Пјевач је том приликом открио и најважнију вијест његова супруга Слађана Трајковић изашла је из болнице и вратила се кући.

СОК ОД ГРОЖЂА ПО РЕЦЕПТУ НАШИХ БАКА: Лако се прави, а укус је фантазија

АКО имате вишак грожђа, осим вина или слатка можете га сачувати и као мирисан домаћи сок.

ДЕВЕТ ГОДИНА ОД СМРТИ ДОНЕ АРЕС: Мајка открила до сада непознате детаље о везама пјевачице

АЈЛА Колаковић, мајка покојне пјевачице Доне Арес, у емотивном разговору поводом девет година од смрти своје кћерке, открила је непознате детаље о њеном одрастању, првим симптомима болести и тренутку када је сазнала да болује од карцинома.

ПУНИ 100 ГОДИНА, ИЗЛАЗИ УВЕЧЕ У КАЗИНО И ИМА УДВАРАЧЕ: Црногорска пјевачица „прекуцала игрицу“

ДОБРИЛА Ивановска Чабрић, побједница треће сезоне такмичења „Никад није касно“ и у десетој деценији живота доказује да године нису препрека за уживање и добар провод.

ЈОГУРТ КОЛАЧ: Најједноставнији десерт који има мало калорија

За овај јогурт колач не треба вам много намирница, а резултат је веома мекан и ваздушаст.

ЖИРИ ОДУШЕВЉЕН: Анђела из Котор Вароша добила 8 гласова у „Звездама Гранда“

МЛАДА пјевачица Анђела Петрушић (23) из Котор Вароши направила је прави бум на сцени музичког такмичења „Звезде Гранда“, гдје се изборила за невероватних осам гласова жирија, а као шлаг на торту дошао је и осми глас од продукцијског тима.