МАКЕДОНКЕ ОВАКО СПРЕМАЈУ АЈВАР: Један састојак даје му посебан укус

Састојци за ајвар:

• 10 кг црвене паприке;
• 3 велика плава патлиџана;
• 5 дцл уља;
• со по жељи;
• 1 велика кашика шећера

Припрема:

Паприку испеците на рингли смедеревца или је испеците у рерни, одмах након печења је стављајте у пластичне врећице на пар минута како би омекшала што ће олакшати скидање коре. Кад се мало охлади сваку паприку огулите и очистите од сјеменки, па их сложите у велики оцеџивач или мрежасту врећу коју ћете закачити да бисе паприке оциједиле (потребно је најмање 3 сата за цеђење).

Патлиџане пеците исто као паприке, потом их исто као паприке задржите кратко у врећици и потом огулите, те оставите да се циједе.

Оцијеђене паприке и патлиџан самељите на ручном апарату за млевење меса, те све пребаците у велики лонац и ставите на лагану ватру.

Током кувања смјесу непрестано мијешајте, а уље постепено доливајте по 1 дцл сваких 20 минута, мешајте непрестано јер уље не сме избити на површину. Начин на који је најлакше проверити да ли је ајвар готов је прелаз дрвеном кашиком по дну лонца након чега се треба створити пут од кашике, тј. морете да видите дно шерпе.

Со и шећер додајте при самом крају, тј. задњих 20 минута кувања.

У међувремену док се ајвар кува, потребно је да припремите тегле. Чисте тегле загријте у рерни на 50 степени и у њих сипајте ајвар док је још топао. На врх сваке напуњене тегле ставите мало уља и затворите поклопцем, те оставите у кутију и прекријте са столњаком.Оставите их прекривене да се постепено хладе 24 сата, те их потом оставите на хладно и мрачно мјесто.

(Стил)