PRIPREMA JE KLJUČNA: Evo kako da vam suvo meso bude ukusno i taman slano

Foto: Pritnskrin/Jutjub/Domaće i ukusno

Sve počinje jednim, ali ključnim korakom: pravilnim soljenjem.

Jer ako se ne ispravno usoli, meso može biti preslano ili u najgorem slučaju da se pokvari jer proces nije dobro urađen.

Donosimo vam savjete i male trikove koje koriste majstori kako da meso pravilo pripreme.
1. Odabir mesa

Za sušenje se najčešće koriste sljedeći dijelovi:

– šunka

– plećka

– vrat

– slanina i panceta

– kare

– rebra

Meso mora da bude svježe, ohlađeno, ali ne smrznuto, te čisto, bez previše masnoće i bez krvi u šupljinama

Dobro je prije soljenja meso držati 12–24 sata u frižideru. Razlog je da bi se stabilizovala temperatura i struktura mesa.
2. Koju so koristiti?

Za sušenje na našim prostorima tradicionalno se koristi tuzlansku so koja nije niti presitna niti prekrupna.

Najbitnije je da bude čista, bez aditiva i bez joda.
3. Omjer so po kilogramu mesa

Tu se ne može pogriješiti. Najbitnije je da cijeli komad mesa bude usoljen.

Paziti na rezove između kože i mesa jer su to najosjetljiva područja.
4. Postupak soljenja (suho soljenje)

– Utrljati so u meso i to energično, posebno po kostima, rubovima, prirodnim šupljinama i mjestima gdje se skuplja vlaga

– Staviti meso u posudu ili kacu

Meso ide u slojevima: so – meso – so – meso…

– Najbolje su: plastične kace za prehranu, emajlirane posude i inox.

Izbjegavajte aluminij i obojene metalne kante.

– Meso pritisnuti težinom

Tradicionalno se stavlja daska plus uteg (cigla ili tegla) jer to pomaže da so ravnomjerno prodire i da se istisne suvišna tekućina.

– Čuvanje

Manji komadi mesa stoje u soli 10–14 dana, a veći 15–21 dan (poput šunke).

Preporučuje se temperatura: 2–6°C

Svakih par dana meso se okrene u kaci da so ravnomjerno djeluje.

5. Isprati ili ne isprati meso?

Kada završi faza soljenja meso se lagano ispere hladnom vodom (ne ribati, samo ukloniti višak soli). Potom se osuši se krpom, te se ostavi da se prozrači 12–24 časova i idealan je prostor bez direktnog sunca i s dobrim protokom zraka.

6. Priprema za sušenje

Kad je meso prosušeno i ocijeđeno probuši se konopcem ili koristi kuka.

Za veće komade koristi se jača špaga ili kuka.

Sušenje počinje postupno, a ključni su suhi i hladni uslovi.

Temperature:

Prva sedmica: 5–8°C, 80–85% vlage

Poslije: 8–12°C, 70–75% vlage

Treba paziti na nagle promjene temperature jer stvara „znoj“ na mesu, a to može da dovede do kvarenja.
7. Dimljenje (ako želite tradicionalni okus)

Dimi se hladnim dimom:

bukva

grab

hrast

voćke (šljiva, jabuka)

Broj dimljenja:

slanina: 3–6 dana

kare: 5–8 dana

šunka: 7–14 dana

Najbolje 2–3 sata dima dnevno.

(Nezavisne)

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

APRIL DONOI JAKE EMOCIJE: Do kraja mjeseca ova 3 znaka horoskopa će se zaljubiti

AKO ste među njima, pripremite se - pred vama je razdoblje leptirića u stomaku, neočekivanih susreta i priča koje bi mogle da potraju puno duže nego što mislite.

GOCI BIO ŽIVOTNO UGROŽEN: Pjevač hitno operisan u Beogradu

PJEVAČ Goran Ivanović, osnivač "Goci benda", hitno je operisan u Beogradu, a on je trenutno smješten u Kliničkom centru Srbije gdje je i urađena intervencija.

ŠTA SE DEŠAVA SA ZORICOM BRUNCLIK? Evo u kakvom je zdravstvenom stanju pjevačica

U POSLJEDNJE vrijeme se mnogo priča o zdravstvenom stanju Zorice Brunclik, a iako porodica nije htjela ništa da iznosi u javnosti, njene kolege i prijatelji opisuju kako je izgledao njihov susret i šta im je Zorica rekla o tome kako se osjeća.

NESVAKIDAŠNJI OGLAS U BiH: Prodaje motor za 28.000 KM da bi otišao na Svjetsko prvenstvo u fudbalu

NA popularnom sajtu za kupovinu i prodaju Olx, objavljen je zanimljiv oglas u kojem jedan Sarajlija prodaje svoj motor kako bi mogao otići na Svjetsko prvenstvo u fudbalu koje se od 11. juna do 19. jula ove godine održava u Meksiku, Kanadi i SAD.

HOROSKOPSKI ZNAK KOJI NAJVIŠE PATI: Iako izgleda kao stub stabilnosti, unutar njih često bjesne emocionalne oluje

IAKO se u astrologiji ovaj znak smatra simbolom ravnoteže, ljepote i harmonije, iza ove naizgled mirne spoljašnjosti krije se duboka emocionalna osjetljivost.

„POČIVAJ U MIRU DRAGI MOJ RANKO“ Slavica Đukić Dejanović se oglasila povodom smrti supruga (FOTO)

SLAVICA Đukić Dejanović oglasila se na svom Instagram nalogu potresnom objavom povodom smrti supruga Ranka Dejanovića.

KRIJE GA OD OČIJU JAVNOSTI: Ovo je dečko Sanje Vučić (VIDEO)

MLADA pjevačica Sanja Vučić veoma je posvećena svom radu u Zvezde Granda, gdje se trudi da svakog kandidata što bolje pripremi za naredni krug.

MILIPROT – VIŠE OD KOLAČA: Slatki hljeb koji su pravile naše bake (RECEPT)

NEKI recepti nisu samo hrana, već uspomena. Miris koji vas vrati za sto iz djetinjstva, u kuhinju gdje se tijesto mijesi polako, bez žurbe, uz toplinu koja se ne može opisati, već samo osjetiti.

DANAS JE LAZAREVA SUBOTA: Praznik koji se posebno vezuje za djecu i običaje sa cvijećem

SRPSKA pravoslavna danas obilježava Lazarevu subotu, praznik u narodu poznat kao Vrbica, posvećen sjećanju na posljednje čudo Hristovo pred nedjelju stradanja, smrt i vaskrsenje.

DNEVNI HOROSKOP ZA SUBOTU, 4. APRIL: Ko da se pazi svađe sa partnerom, a ko će imati previše posla?

SAZNAJTE šta vas u subotu, 4. april, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...