ПРИПРЕМА ЈЕ КЉУЧНА: Ево како да вам суво месо буде укусно и таман слано

Новости01.12.25 у 16:12

СУШЕЊЕ и саламурење свињског меса један је од најстаријих начина конзервирања меса у нашим крајевима.

Фото: Притнскрин/Јутјуб/Домаће и укусно

Све почиње једним, али кључним кораком: правилним сољењем.

Јер ако се не исправно усоли, месо може бити преслано или у најгорем случају да се поквари јер процес није добро урађен.

Доносимо вам савјете и мале трикове које користе мајстори како да месо правило припреме.
1. Одабир меса

За сушење се најчешће користе сљедећи дијелови:

– шунка

– плећка

– врат

– сланина и панцета

– каре

– ребра

Месо мора да буде свјеже, охлађено, али не смрзнуто, те чисто, без превише масноће и без крви у шупљинама

Добро је прије сољења месо држати 12–24 сата у фрижидеру. Разлог је да би се стабилизовала температура и структура меса.
2. Коју со користити?

За сушење на нашим просторима традиционално се користи тузланску со која није нити преситна нити прекрупна.

Најбитније је да буде чиста, без адитива и без јода.
3. Омјер со по килограму меса

Ту се не може погријешити. Најбитније је да цијели комад меса буде усољен.

Пазити на резове између коже и меса јер су то најосјетљива подручја.
4. Поступак сољења (сухо сољење)

– Утрљати со у месо и то енергично, посебно по костима, рубовима, природним шупљинама и мјестима гдје се скупља влага

– Ставити месо у посуду или кацу

Месо иде у слојевима: со – месо – со – месо…

– Најбоље су: пластичне каце за прехрану, емајлиране посуде и иноx.

Избјегавајте алуминиј и обојене металне канте.

– Месо притиснути тежином

Традиционално се ставља даска плус утег (цигла или тегла) јер то помаже да со равномјерно продире и да се истисне сувишна текућина.

– Чување

Мањи комади меса стоје у соли 10–14 дана, а већи 15–21 дан (попут шунке).

Препоручује се температура: 2–6°Ц

Сваких пар дана месо се окрене у каци да со равномјерно дјелује.

5. Испрати или не испрати месо?

Када заврши фаза сољења месо се лагано испере хладном водом (не рибати, само уклонити вишак соли). Потом се осуши се крпом, те се остави да се прозрачи 12–24 часова и идеалан је простор без директног сунца и с добрим протоком зрака.

6. Припрема за сушење

Кад је месо просушено и оцијеђено пробуши се конопцем или користи кука.

За веће комаде користи се јача шпага или кука.

Сушење почиње поступно, а кључни су сухи и хладни услови.

Температуре:

Прва седмица: 5–8°Ц, 80–85% влаге

Послије: 8–12°Ц, 70–75% влаге

Треба пазити на нагле промјене температуре јер ствара „зној“ на месу, а то може да доведе до кварења.
7. Димљење (ако желите традиционални окус)

Дими се хладним димом:

буква

граб

храст

воћке (шљива, јабука)

Број димљења:

сланина: 3–6 дана

каре: 5–8 дана

шунка: 7–14 дана

Најбоље 2–3 сата дима дневно.

(Независне)

СУВИ ВРАТ И ЧВАРЦИ СКУПЉИ НЕГО ИКАД! Грађани Бањалуке морају добро „извратити“ новчанике за домаће производе

14:13 ∙ Забава ∙ 0

ПОМАГАЧИ НА КРМОКОЉУ ЋЕ МОРАТИ БИТИ ПРИЈАВЉЕНИ: Нова законска рјешења у Српској су за рубрику „вјеровали или не“

12:59 ∙ Забава ∙ 0

ПРАЗНИЧНА ДЕЛИЦИЈА: Ево како да правилно сачувате суво месо

14:37 ∙ Забава ∙ 0

ЈЕЛО КОЈЕ МАМИ МИРИСОМ И УКУСОМ: Направите цјепкану буткицу у сосу са реном

15:25 ∙ Забава ∙ 0

Коментари (0)

Оставите коментар

Sarajevo

0^°C

Banja Luka

0^°C

Mostar

0^°C

Tuzla

0^°C

Bihać

0^°C

Bijeljina

0^°C

Остали градови

EUR

CHF

AUD

GBP

CAD

USD

HRK

RSD

Ован

Са последњом Месечевом четврти у кући каријере можете да увећате зараду преко посла у вези са дизајном, некретнинама или накитом. Склони сте претеривању, нарочито у трошењу новца. Ванредни трошкови. Расправа са емотивним партнером.

Бик

Последња Месечева четврт у деветој кући фокусира вас на завршавање обавеза у вези са путовањем, радном дозволом, визом, добијањем пасоша, полагањем испита или правним питањима. Неко стиже са дужег пута и жели да вас види.

Близанци

Са последњом Месечевом четврти у осмој кући усредсређени сте на важне финансијске одлуке, наследство кредит, алиментацију или стипендију. Избегавајте непотребне трошкове и претеривање у храни. Имате подршку једног Бика.

Рак

Месец највише утиче на ваш знак јер њиме управља а данас је у фази последње четврти у седмој кући, због чега су могући сукоби са оартнером, емотивним или пословним. Опозиција с Јупитером у вашем знаку чини вас склоним претеривању.

Лав

Са последњом Месечевом четврти у кући посла фокусирани сте на рутинске задатке и реорганизацију радних обавеза. Опозиција с Јупитером у кући подсвести чини вас склоним интроспекцији. Особа која живи у иностранству жели да вас види.

Дјевица

Секстил између Месеца и вашег владаоца Меркура доноси вам увећање прихода. Избегавајте ризичне финансијске потезе и непотребне трошкове. Опозиција са Јупитером доноси вам новац преко неконвенционалних видова зараде.

Вага

Месец, који управља вашом каријером, у фази последње четврти у кући приватног живота, прави опозицију са Јупитером, доносећи вам расправе са члановима породице, али и сукобе са женама на послу. Хормонски дисбаланс.

Шкорпија

Месец у Јарцу одговара Шкорпијама које се баве писањем или неком другом интелектуалном делатношћу, као и послом због кога често путују. Новац вам притиче преко послова са странцима. Сусрет са старом симпатијом буди непријатне успомене.

Стријелац

Последња четврт Месеца, који управља вашим финансијама, у кући посла, прави опозицију с вашим владаоцем Јупитером, доносећи вам увећање прихода преко некретнина, поделе имовине, кредита, стипендије или алиментације.

Јарац

Једном годишње, последња Месечева четврт у вашем знаку, ове године доноси вам сукобе у партнерским односима, и емотивним и пословним. Проблеми са правним питањима. Проводите више времена у друштву пријатеља.

Водолија

Последња четврт Месеца у кући интуиције прави секстиле са вашим владаоцем Ураном и Плутоном у вашем знаку, доносећи вам сјајне идеје. Романса са особом која је преко посла присутна у јавности. Опасност у саобраћају.

Рибе

Месец, који управља вашим љубавним животом, прави секстиле са Ураном и Плутоном, доносећи вам увећање прихода преко неконвенционалних видова зараде, медицине или фармације. Неко осећа према вама нешто више од пријатељства.

Horoskop