SAVJETI ISKUSNIH DOMAĆINA: Slanina i kobasica se različito suše

Foto: Pritnskrin/Jutjub/Domaće i ukusno
Svako ima neku “tajnu” koju ljubomorno čuva – majstori sušenja mesa preporučuju da šunka mora da se suši na vazduhu makar 10 mjeseci.
Ovo je jedan prijedlog kako se sprema meso za dimljenje. Po određenoj recepturi napraviti smjesu morske soli, slatke začinske paprike i bijelog luka u granulama pa time natrljati slaninu, piše Agrosavjet.
Posložiti komade u posudu i ostaviti ih u njoj sljedećih sedam dana. Svaki drugi dan ih presložiti i ostatakom soli dosoliti. Kod preslagivanja uvijek treba paziti da komadi koji su bili donji idu na vrh, a oni s vrha na dno.
Nakon sedam dana naliti spravljenu mokru salamuru i ostaviti slaninu još sedam dana, uz preslagivanje po istom principu kao i kod suvog salamurenja. Petnaesti dan slaninu izvaditi i staviti da se ocijedi i odnijeti u pušnicu na dimljenje.
Dimiti svaki drugi dan dok slanina ne dobije blago smeđkastu boju po dimu. Pošto se odimi, ostaviti je na mjestu gdje struji zrak da se suši.
Kad u pušnici preostane još mesa za dimljenje, onda komade koje treba sušiti bez dima, spustiti na niži nivo.
Recept za salamuru
1. Suva salamura
Morska sol 10% težine mesa za soljenje
Slatka paprika 10 % soli
Bijeli luk u granulama 5 % soli
Primjer:
Meso za salamurenje 10 kg
Smjesa za suho salamurenje 1 kg soli, 10 dkg crvene slatke paprika i 5 dkg bijelog luka u granulama. Smjesu dobro izmiješati i s njom dobro natrljati meso, a ostatak ostaviti za dosoljavanje kod preslagivanja.
2. Mokra salamura
Voda (da prekrije meso za salamurenje)
Sol 5% od količine vode
Začini (bijeli luk, crveni luk, biberu zrnu, lovorov list, borovica (kleka), crvena slatka paprika
Priprema salamure (10 litara):
Deset litara vode staviti na peć da prokuha i nakon toga ugasiti plamen te ostaviti da se malo ohladi. Najprije dodati 0,50 kg soli, a zatim začine.
Količina začina se dodaje po sljedećem receptu:
Dvije glavice bijelog luka očistiti i režnjeve narezati u ploške, bibera u zrnu-dodati jednu jušnu kašiku, slatke paprike – takođe jednu supenu kašiku, borovice ili kleke dvije supene kašike i lovorovog lista dva prstohvata.
Ostaviti salamuru na hladnom mjestu da se potpuno ohladi prije nalivanja. Meso u suhoj salamuri prethodno izvaditi, naliti mokru salamuru i tada složiti izvađenu slaninu nazad u posudu. Meso se ne smije dugo dimiti, već postepeno. Naglim dimljenjem stvara se na površini mesa tvrda korica koja sprječava sušenje i konzerviranje unutrašnjosti mesa.
Meso se suši u sušnici podalje od izvora vatre. Vatre se loži 2 puta dnevno, i to ujutro i popodne. Loži se samo piljevinom i vlažnim cjpanicama , a nikako se ne upotrebljavaju suva ili sitna drva ili razni papiri i otpaci. Uveče treba sušnicu otvoriti da bude promaja, da se meso ohladi.
Nakon sušenja meso se mora spremiti na suhom, hladnom mjestu, gdje je prisutan protok vazduha, jer se jedino na taj način može dugo vremena sačuvati u dobrom stanju.
Vrijeme dimljenja pojedinih dijelova
Slanina se dimi od 14 – 15 dana
Kobasice se dime od 10 – 14 dana
Kulen se dimi 20 dana
Krvavice se dime 10 dana
Manji komadi mesa se dime 20 dana
Plećke i šunke se dime 3 – 4 nedjelje
NAJNOVIJE IZ RUBRIKE
SUTRA SLAVIMO SVECA KOJI ŠTITI DOMOVE: Obavezno izgovorite ovu molitvu
PRAVOSLAVNI vjernici 28. septembra obilježavaju spomen na Svetog velikomučenika Nikitu, velikog svetitelja i mučenika iz 4. veka, koji je u hrišćanskoj tradiciji ostao upamćen po svojoj nepokolebljivoj vjeri, duhovnoj snazi i čudotvornim molitvama.
ZAŠTO UOPŠTE POMJERAMO SAT? Odgovor će vas iznenaditi
LJETNJE računanje vremena završava se brže nego što mislite! Krajem oktobra pomeramo satove jedan sat unazad. Zašto uopšte primenjujemo ljetnje računanje vremena?
DNEVNI HOROSKOP ZA PONEDJELJAK, 28. SEPTEMBAR: Koga čeka nova ljubav, a koga veći prihodi?
SAZNAJTE šta vas u ponedjeljak, 28. septembra, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...
STIŽU PARE KOJE SU DUGO ČEKALI: Ova 4 horoskopska znaka očekuje velika zarada
NOVAC za četiri znaka stiže do 3. oktobra, prije nego što Venera krene unazad.
KUVARI OTKRIVAJU TRIK ZA PRŽENJE RIBE: Jedan sastojak čuda čini
NAJBOLJI trik za prženje ribe nije skupa riba ni nov tiganj, već obična čaša mlijeka.
KRSTOVDAN OTKRIVA KAKVA ĆE BITI ZIMA: Evo šta kaže narodno vjerovanje
KRSTOVDAN je jedan od praznika za koji se u našem narodu vezuje veliki broj običaja i vjerovanja. Naši preci su upravo 27. septembra pažljivo posmatrali nebo, kišu, oblake, pa čak i ponašanje ptica, jer su vjerovali da vremenske prilike na ovaj dan mogu da otkriju kakva će biti predstojeća zima.
NAŠI STARI SU ZNALI: Ovo nedjeljom nikako nisu radili
NEKADA se znalo kada se radi, a kada se motika, igla i metla ostavljaju po strani. Nedjelja je bila drugačija od ostalih dana.
KUPUJETE POLOVNE GUME? Uz ovaj trik nećete omašiti
KUPOVINA polovnih guma preko oglasa postala je uobičajena praksa, gdje mnogi vozači u tome vide priliku za ozbiljnu uštedu.
PAZITE ŠTA JEDETE: Ovih pet namirnica izaziva insulinsku rezistenciju
INSULINSKA rezistencija je sve češći zdravstveni problem koji dugo može proći neprimijećeno, a način ishrane ima važnu ulogu u njenom nastanku i kontroli.
„NE ZOVU ME DŽABE KRALJICOM BAKŠIŠA“: Tijana Milentijević otkrila koliko zarađuje
PJEVAČICA Tijana Milentijević, poznatija kao Tijana Em, nastupila je na Šabačkom vašaru, a medijima je govorila o atmosferi, bakšišu koji dobija od publike, ali i o privatnom životu, borbi sa anksioznošću i promjeni fizičkog izgleda.
Komentari (0)
21:46 PRNJAVOR DOČEKAO SVJETSKU ŠAMPIONKU KIK-BOKSA: Jelena Stojanović osvojila zlato u Italiji (FOTO)
U Prnjavoru je večeras organizovan doček za Jelenu Stojanović iz Kik-boks kluba "Gard", koja je osvojila titulu svjetskog šampiona za kadete i juniore u kik-boksu u Lido di Jezoli u Italiji.
16:42 IZGORIO AUTOBUS NA PUTU KOD KNEŽEVA: Vatrogasci i policija na licu mjesta
AUTOBUS na putu ka Kneževu u potpunosti je izgorio u mjestu Jasenov Do, a vatrogasci gase požar.
0 SUTRA SLAVIMO SVECA KOJI ŠTITI DOMOVE: Obavezno izgovorite ovu molitvu
PRAVOSLAVNI vjernici 28. septembra obilježavaju spomen na Svetog velikomučenika Nikitu, velikog svetitelja i mučenika iz 4. veka, koji je u hrišćanskoj tradiciji ostao upamćen po svojoj nepokolebljivoj vjeri, duhovnoj snazi i čudotvornim molitvama.
0 ĆOSIĆ: Blagodet je imati dva saborna hrama u Istočnom Sarajevu
GRADONAČELNIK Istočnog Sarajeva Ljubiša Ćosić istakao je da je i današnje osveštanje Hrama Sabora Svetog arhangela Gavrila u Palama pokazatelj da su narod i crkva na ovim prostorima jedno i da crkva i oni koji predstavljaju crkvu, koji predstavljaju Boga, čine jedinstvo ljudi na ovom prostoru.
Ovan
Bik
Blizanci
Rak
Lav
Djevica
Vaga
Škorpija
Strijelac
Jarac
Vodolija