SAVJETI ISKUSNIH DOMAĆINA: Slanina i kobasica se različito suše

Novosti18.12.24 u 15:19

SUŠENJE mesa – brojni su načini kako sušiti meso, ali svi kažu da je kvalitet mesa prvi i najvažniji prioritet.

Foto: Pritnskrin/Jutjub/Domaće i ukusno

Svako ima neku “tajnu” koju ljubomorno čuva – majstori sušenja mesa preporučuju da šunka mora da se suši na vazduhu makar 10 mjeseci.

Ovo je jedan prijedlog kako se sprema meso za dimljenje. Po određenoj recepturi napraviti smjesu morske soli, slatke začinske paprike i bijelog luka u granulama pa time natrljati slaninu, piše Agrosavjet.

Posložiti komade u posudu i ostaviti ih u njoj sljedećih sedam dana. Svaki drugi dan ih presložiti i ostatakom soli dosoliti. Kod preslagivanja uvijek treba paziti da komadi koji su bili donji idu na vrh, a oni s vrha na dno.

Nakon sedam dana naliti spravljenu mokru salamuru i ostaviti slaninu još sedam dana, uz preslagivanje po istom principu kao i kod suvog salamurenja. Petnaesti dan slaninu izvaditi i staviti da se ocijedi i odnijeti u pušnicu na dimljenje.

Dimiti svaki drugi dan dok slanina ne dobije blago smeđkastu boju po dimu. Pošto se odimi, ostaviti je na mjestu gdje struji zrak da se suši.

Kad u pušnici preostane još mesa za dimljenje, onda komade koje treba sušiti bez dima, spustiti na niži nivo.

Recept za salamuru
1. Suva salamura

Morska sol 10% težine mesa za soljenje
Slatka paprika 10 % soli
Bijeli luk u granulama 5 % soli

Primjer:

Meso za salamurenje 10 kg

Smjesa za suho salamurenje 1 kg soli, 10 dkg crvene slatke paprika i 5 dkg bijelog luka u granulama. Smjesu dobro izmiješati i s njom dobro natrljati meso, a ostatak ostaviti za dosoljavanje kod preslagivanja.

2. Mokra salamura

Voda (da prekrije meso za salamurenje)
Sol 5% od količine vode
Začini (bijeli luk, crveni luk, biberu zrnu, lovorov list, borovica (kleka), crvena slatka paprika

Priprema salamure (10 litara):

Deset litara vode staviti na peć da prokuha i nakon toga ugasiti plamen te ostaviti da se malo ohladi. Najprije dodati 0,50 kg soli, a zatim začine.
Količina začina se dodaje po sljedećem receptu:

Dvije glavice bijelog luka očistiti i režnjeve narezati u ploške, bibera u zrnu-dodati jednu jušnu kašiku, slatke paprike – takođe jednu supenu kašiku, borovice ili kleke dvije supene kašike i lovorovog lista dva prstohvata.

Ostaviti salamuru na hladnom mjestu da se potpuno ohladi prije nalivanja. Meso u suhoj salamuri prethodno izvaditi, naliti mokru salamuru i tada složiti izvađenu slaninu nazad u posudu. Meso se ne smije dugo dimiti, već postepeno. Naglim dimljenjem stvara se na površini mesa tvrda korica koja sprječava sušenje i konzerviranje unutrašnjosti mesa.

Meso se suši u sušnici podalje od izvora vatre. Vatre se loži 2 puta dnevno, i to ujutro i popodne. Loži se samo piljevinom i vlažnim cjpanicama , a nikako se ne upotrebljavaju suva ili sitna drva ili razni papiri i otpaci. Uveče treba sušnicu otvoriti da bude promaja, da se meso ohladi.

Nakon sušenja meso se mora spremiti na suhom, hladnom mjestu, gdje je prisutan protok vazduha, jer se jedino na taj način može dugo vremena sačuvati u dobrom stanju.
Vrijeme dimljenja pojedinih dijelova

Slanina se dimi od 14 – 15 dana
Kobasice se dime od 10 – 14 dana
Kulen se dimi 20 dana
Krvavice se dime 10 dana
Manji komadi mesa se dime 20 dana
Plećke i šunke se dime 3 – 4 nedjelje

SPECIJALITET KOJI MORATE PROBATI: Napravite sočne kremenadle u sosu od piva i senfa (RECEPT)

11:27 ∙ Zabava ∙ 0

DA LI JE SLANINA „SAPUNJARA“ NAJBOLJI LIJEK ZA PLUĆA? Odgovor ljekara će vas iznenaditi

10:19 ∙ Zabava ∙ 0

BOLEST REGISTROVANA U SEDAM OKRUGA: Od afričke kuge u Srbiji uginulo 36.632 svinje

12:39 ∙ Zabava ∙ 0

PAPRENE CIJENE JAGNJETINE: Građani ne mogu da vjeruju svojim očima šta vide

15:45 ∙ Zabava ∙ 0

Komentari (0)

Ostavite komentar

Ovan

Pun Mjesec u vašem znaku stavlja akcenat na sve ono što ste posljednjih mjeseci gurali pod tepih. Riješite se svega što vas koči i iskoristite ovaj period za pokretanje posla ili preuzimanje liderskih pozicija. Pojačana nervoza.

Bik

Pun Mjesec u kući podsvesti i strahova donosi vam potrebu za povlačenjem i usporavanjem tempa. Nemojte da dozvolite da vas autosabotaža spriječi da ostvarite ono što želite. Potreban vam je odmor. Uvodite zdravije navike.

Blizanci

U vrijeme punog Mjeseca u kući društvenog života, planova i novca, fokusirani ste na prijateljstva, društvene krugove, dugoročne planove i povezivanje sa osobama koje razmišljaju kao vi. Jasnije ćete vidjeti ko vam je pravi prijatelj.

Rak

Vaš vladalac, pun Mjesec aktivira vašu kuću karijere, ambicija i statusa pa vaš autoritet i liderske sposobnosti dolaze do punog izražaja. Sukobi sa nadređenima. Moguća promjena posla, unapređenje ili povišica.

Lav

Pun Mjesec u devetoj kući podstiče vašu potrebu za izlaskom iz svakodnevne rutine i želju za putovanjima, širenjem znanja, kao i za povezivanjem sa strancima. Uspjeh na ispitima i u rješavanju pravnih pitanja.

Djevica

U vrijeme punog Mjeseca u kući novca, koji upravlja vašim finansijama, očekuju vas veći izdaci. Akcenat je na zajedničkim finansijama sa partnerom, podjeli imovine, alimentaciji, stipendiji ili rješavanju kredita.

Vaga

U vrijeme punog Mjeseca u kući braka i partnerstva, fokusirani ste na partnerske odnose i poslovnu saradnju. Moguće su svađe, nesporazumi, rasprave i sukobi sa voljenom osobom, razvod ili raskid. Skandali u javnosti.

Škorpija

Pun Mjesec u kući posla i zdravlja usmjerava vašu pažnju na svakodnevne navike, fizičko zdravlje i radno okruženje. Preuzeli ste previše tuđih obaveza i potreban vam je odmor. Mijenjate način ishrane, uvodite zdravije navike.

Strijelac

U vrijeme punog Mjeseca u kući ljubavi slobodne Strijelce očekuje nova ljubav i šansa za proširenje porodice. Dobijate priliku za uspjeh i zaradu u kreativnim djelatnostima, umjetnosti, privatnom biznisu. Povratak starom hobiju.

Jarac

U vrijeme punog Mjeseca, vladaoca partnerskih odnosa, u kući privatnog života, nesporazumi, rasprave i problemi sa članovima porodice i voljenom osobom. Donosite važnu odluku o stambenom pitanju, selidbi ili rješavanje porodičnih odnosa.

Vodolija

Sa naglašenom kućom komunikacija i biznisa u kojoj je i pun Mjesec očekuje vas uspjeh preko kraćih putovanja, pisanja ili potpisivanja isplativog ugovora. Možete da saznate nešto što će promijeniti vaš pogled na neku situaciju.

Ribe

Vaš vladalac Neptun tik uz pun Mjesec u kući posla upozorava na finansijske probleme i fokusira vas na zaradu, radne obaveze i zadatke, imovinu, nekretnine, uvođenje dodatnih izvora prihoda ili pametnije raspolaganje kućnim budžetom.

Horoskop

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE