САВЈЕТИ ИСКУСНИХ ДОМАЋИНА: Сланина и кобасица се различито суше

Фото: Притнскрин/Јутјуб/Домаће и укусно

Свако има неку “тајну” коју љубоморно чува – мајстори сушења меса препоручују да шунка мора да се суши на ваздуху макар 10 мјесеци.

Ово је један приједлог како се спрема месо за димљење. По одређеној рецептури направити смјесу морске соли, слатке зачинске паприке и бијелог лука у гранулама па тиме натрљати сланину, пише Агросавјет.

Посложити комаде у посуду и оставити их у њој сљедећих седам дана. Сваки други дан их пресложити и остатаком соли досолити. Код преслагивања увијек треба пазити да комади који су били доњи иду на врх, а они с врха на дно.

Након седам дана налити справљену мокру саламуру и оставити сланину још седам дана, уз преслагивање по истом принципу као и код сувог саламурења. Петнаести дан сланину извадити и ставити да се оциједи и однијети у пушницу на димљење.

Димити сваки други дан док сланина не добије благо смеђкасту боју по диму. Пошто се одими, оставити је на мјесту гдје струји зрак да се суши.

Кад у пушници преостане још меса за димљење, онда комаде које треба сушити без дима, спустити на нижи ниво.

Рецепт за саламуру
1. Сува саламура

Морска сол 10% тежине меса за сољење
Слатка паприка 10 % соли
Бијели лук у гранулама 5 % соли

Примјер:

Месо за саламурење 10 кг

Смјеса за сухо саламурење 1 кг соли, 10 дкг црвене слатке паприка и 5 дкг бијелог лука у гранулама. Смјесу добро измијешати и с њом добро натрљати месо, а остатак оставити за досољавање код преслагивања.

2. Мокра саламура

Вода (да прекрије месо за саламурење)
Сол 5% од количине воде
Зачини (бијели лук, црвени лук, биберу зрну, ловоров лист, боровица (клека), црвена слатка паприка

Припрема саламуре (10 литара):

Десет литара воде ставити на пећ да прокуха и након тога угасити пламен те оставити да се мало охлади. Најприје додати 0,50 кг соли, а затим зачине.
Количина зачина се додаје по сљедећем рецепту:

Двије главице бијелог лука очистити и режњеве нарезати у плошке, бибера у зрну-додати једну јушну кашику, слатке паприке – такође једну супену кашику, боровице или клеке двије супене кашике и ловоровог листа два прстохвата.

Оставити саламуру на хладном мјесту да се потпуно охлади прије наливања. Месо у сухој саламури претходно извадити, налити мокру саламуру и тада сложити извађену сланину назад у посуду. Месо се не смије дуго димити, већ постепено. Наглим димљењем ствара се на површини меса тврда корица која спрјечава сушење и конзервирање унутрашњости меса.

Месо се суши у сушници подаље од извора ватре. Ватре се ложи 2 пута дневно, и то ујутро и поподне. Ложи се само пиљевином и влажним цјпаницама , а никако се не употребљавају сува или ситна дрва или разни папири и отпаци. Увече треба сушницу отворити да буде промаја, да се месо охлади.

Након сушења месо се мора спремити на сухом, хладном мјесту, гдје је присутан проток ваздуха, јер се једино на тај начин може дуго времена сачувати у добром стању.
Вријеме димљења појединих дијелова

Сланина се дими од 14 – 15 дана
Кобасице се диме од 10 – 14 дана
Кулен се дими 20 дана
Крвавице се диме 10 дана
Мањи комади меса се диме 20 дана
Плећке и шунке се диме 3 – 4 недјеље

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

ОВО ЈЕ НАЈБОЉИ ПАБ У БАЊАЛУЦИ: Погледајте како познато „мјесто са душом“ сада изгледа у новом руху (ФОТО/ВИДЕО)

НАЈВЕЋИ град Српске је познат као град кафића и занимљивих угоститељских објеката, а у Бањалуци је након адаптације поново отворен један баш такав – Пабић.

ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА ЧЕТВРТАК, 4. ЈУН: Ево ко мора да пази шта прича на послу, а кога очекују паре?

САЗНАЈТЕ шта вас у четвртак, 4. јуна, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима..

ДАНАС ИЗГОВОРИТЕ ОВЕ РИЈЕЧИ ЗА ЗДРАВЉЕ И МИР: Ово је светитељ коме се моле сви народи

СРПСКА православна црква и вјерници данас се молитвено сјећају Светог мученика Јована Владимира, кнеза српског, првог српског светитеља и владара Дукље, који је у историји остао упамћен као побожан, праведан и мирољубив владар.

ПЈЕВАЧИЦА СЕ ПОРОДИЛА У 41. ГОДИНИ: „Порођај ми је прошао супер, боље него са 20 година (ФОТО)

ПЈЕВАЧИЦА Ива Бојановић (41), супруга Јоце Стефановића, породила се прије десетак дана када је на свијет донијела сина Вукана.

„КРИЈЕ ПРИВАТНИ ЖИВОТ“: Баја се развео од 19 година млађе Иване, комшије откриле гдје га најчешће виђају

ПЈЕВАЧ Недељко Бајић Баја (57), власник бројних хитова попут "Мокра до коже" и "Коктел љубави", у строгој тајности се развео од своје 19 година млађе супруге Иване.

ЛЕДЕНЕ КОЦКЕ БЕЗ БРАШНА И ШЕЋЕРА: Здрава верзија свима омиљеног колача

ЛЕДЕНЕ коцке су савршен избор када желите нешто чоколадно, сочно и брзо, без превише компликација.

МЛАДА НАСМИЈАЛА РЕГИОН: Кад је бацила сито, младожења је само почео да се крсти (ВИДЕО)

ДА је озбиљан задатак бити млада и да у сваком тренутку нешто може поћи по злу, доказ је и ова ситуација на видео снимку, а због чијег потеза се младожења почео крстити.

ВРТЕ МИЛИОНЕ НА ЕСТРАДИ: Ево ко је за годину „згрнуо“ 800.000 евра, а ко је профитирао само од Јутјуб канала са 500.000 евра

ПРЕМА подацима из евиденције Агенције за привредне регистре, на самом врху по висини прихода прије двије године били су Саша Матић и Цеца Ражнатовић.

ДАНАС ЈЕ ЦРВЕНО СЛОВО: Славимо Светог цара Константина и царицу Јелену

ДАНАШЊИ празник је посвећен цару Константину и царици Јелени.

ПРАЗНИК КОЈИ ЈЕ ПРОМИЈЕНИО ИСТОРИЈУ ХРИШЋАНСТВА: Сутра су Свети цар Константин и царица Јелена

СРПСКА православна црква 3. јуна обиљежава празник Светог цара Константина и царице Јелене, једних од најпоштованијих светитеља у хришћанској традицији. Њихова имена заузимају посебно мјесто у историји Цркве јер се за њих везују догађаји који су заувијек промијенили положај хришћана у свијету.