САВЈЕТИ ИСКУСНИХ ДОМАЋИНА: Сланина и кобасица се различито суше

Новости18.12.24 у 15:19

СУШЕЊЕ меса – бројни су начини како сушити месо, али сви кажу да је квалитет меса први и најважнији приоритет.

Фото: Притнскрин/Јутјуб/Домаће и укусно

Свако има неку “тајну” коју љубоморно чува – мајстори сушења меса препоручују да шунка мора да се суши на ваздуху макар 10 мјесеци.

Ово је један приједлог како се спрема месо за димљење. По одређеној рецептури направити смјесу морске соли, слатке зачинске паприке и бијелог лука у гранулама па тиме натрљати сланину, пише Агросавјет.

Посложити комаде у посуду и оставити их у њој сљедећих седам дана. Сваки други дан их пресложити и остатаком соли досолити. Код преслагивања увијек треба пазити да комади који су били доњи иду на врх, а они с врха на дно.

Након седам дана налити справљену мокру саламуру и оставити сланину још седам дана, уз преслагивање по истом принципу као и код сувог саламурења. Петнаести дан сланину извадити и ставити да се оциједи и однијети у пушницу на димљење.

Димити сваки други дан док сланина не добије благо смеђкасту боју по диму. Пошто се одими, оставити је на мјесту гдје струји зрак да се суши.

Кад у пушници преостане још меса за димљење, онда комаде које треба сушити без дима, спустити на нижи ниво.

Рецепт за саламуру
1. Сува саламура

Морска сол 10% тежине меса за сољење
Слатка паприка 10 % соли
Бијели лук у гранулама 5 % соли

Примјер:

Месо за саламурење 10 кг

Смјеса за сухо саламурење 1 кг соли, 10 дкг црвене слатке паприка и 5 дкг бијелог лука у гранулама. Смјесу добро измијешати и с њом добро натрљати месо, а остатак оставити за досољавање код преслагивања.

2. Мокра саламура

Вода (да прекрије месо за саламурење)
Сол 5% од количине воде
Зачини (бијели лук, црвени лук, биберу зрну, ловоров лист, боровица (клека), црвена слатка паприка

Припрема саламуре (10 литара):

Десет литара воде ставити на пећ да прокуха и након тога угасити пламен те оставити да се мало охлади. Најприје додати 0,50 кг соли, а затим зачине.
Количина зачина се додаје по сљедећем рецепту:

Двије главице бијелог лука очистити и режњеве нарезати у плошке, бибера у зрну-додати једну јушну кашику, слатке паприке – такође једну супену кашику, боровице или клеке двије супене кашике и ловоровог листа два прстохвата.

Оставити саламуру на хладном мјесту да се потпуно охлади прије наливања. Месо у сухој саламури претходно извадити, налити мокру саламуру и тада сложити извађену сланину назад у посуду. Месо се не смије дуго димити, већ постепено. Наглим димљењем ствара се на површини меса тврда корица која спрјечава сушење и конзервирање унутрашњости меса.

Месо се суши у сушници подаље од извора ватре. Ватре се ложи 2 пута дневно, и то ујутро и поподне. Ложи се само пиљевином и влажним цјпаницама , а никако се не употребљавају сува или ситна дрва или разни папири и отпаци. Увече треба сушницу отворити да буде промаја, да се месо охлади.

Након сушења месо се мора спремити на сухом, хладном мјесту, гдје је присутан проток ваздуха, јер се једино на тај начин може дуго времена сачувати у добром стању.
Вријеме димљења појединих дијелова

Сланина се дими од 14 – 15 дана
Кобасице се диме од 10 – 14 дана
Кулен се дими 20 дана
Крвавице се диме 10 дана
Мањи комади меса се диме 20 дана
Плећке и шунке се диме 3 – 4 недјеље

СПЕЦИЈАЛИТЕТ КОЈИ МОРАТЕ ПРОБАТИ: Направите сочне кременадле у сосу од пива и сенфа (РЕЦЕПТ)

11:27 ∙ Забава ∙ 0

ДА ЛИ ЈЕ СЛАНИНА „САПУЊАРА“ НАЈБОЉИ ЛИЈЕК ЗА ПЛУЋА? Одговор љекара ће вас изненадити

10:19 ∙ Забава ∙ 0

БОЛЕСТ РЕГИСТРОВАНА У СЕДАМ ОКРУГА: Од афричке куге у Србији угинуло 36.632 свиње

12:39 ∙ Забава ∙ 0

ПАПРЕНЕ ЦИЈЕНЕ ЈАГЊЕТИНЕ: Грађани не могу да вјерују својим очима шта виде

15:45 ∙ Забава ∙ 0

Коментари (0)

Оставите коментар

Ован

Пун Мјесец у вашем знаку ставља акценат на све оно што сте посљедњих мјесеци гурали под тепих. Ријешите се свега што вас кочи и искористите овај период за покретање посла или преузимање лидерских позиција. Појачана нервоза.

Бик

Пун Мјесец у кући подсвести и страхова доноси вам потребу за повлачењем и успоравањем темпа. Немојте да дозволите да вас аутосаботажа спријечи да остварите оно што желите. Потребан вам је одмор. Уводите здравије навике.

Близанци

У вријеме пуног Мјесеца у кући друштвеног живота, планова и новца, фокусирани сте на пријатељства, друштвене кругове, дугорочне планове и повезивање са особама које размишљају као ви. Јасније ћете видјети ко вам је прави пријатељ.

Рак

Ваш владалац, пун Мјесец активира вашу кућу каријере, амбиција и статуса па ваш ауторитет и лидерске способности долазе до пуног изражаја. Сукоби са надређенима. Могућа промјена посла, унапређење или повишица.

Лав

Пун Мјесец у деветој кући подстиче вашу потребу за изласком из свакодневне рутине и жељу за путовањима, ширењем знања, као и за повезивањем са странцима. Успјех на испитима и у рјешавању правних питања.

Дјевица

У вријеме пуног Мјесеца у кући новца, који управља вашим финансијама, очекују вас већи издаци. Акценат је на заједничким финансијама са партнером, подјели имовине, алиментацији, стипендији или рјешавању кредита.

Вага

У вријеме пуног Мјесеца у кући брака и партнерства, фокусирани сте на партнерске односе и пословну сарадњу. Могуће су свађе, неспоразуми, расправе и сукоби са вољеном особом, развод или раскид. Скандали у јавности.

Шкорпија

Пун Мјесец у кући посла и здравља усмјерава вашу пажњу на свакодневне навике, физичко здравље и радно окружење. Преузели сте превише туђих обавеза и потребан вам је одмор. Мијењате начин исхране, уводите здравије навике.

Стријелац

У вријеме пуног Мјесеца у кући љубави слободне Стријелце очекује нова љубав и шанса за проширење породице. Добијате прилику за успјех и зараду у креативним дјелатностима, умјетности, приватном бизнису. Повратак старом хобију.

Јарац

У вријеме пуног Мјесеца, владаоца партнерских односа, у кући приватног живота, неспоразуми, расправе и проблеми са члановима породице и вољеном особом. Доносите важну одлуку о стамбеном питању, селидби или рјешавање породичних односа.

Водолија

Са наглашеном кућом комуникација и бизниса у којој је и пун Мјесец очекује вас успјех преко краћих путовања, писања или потписивања исплативог уговора. Можете да сазнате нешто што ће промијенити ваш поглед на неку ситуацију.

Рибе

Ваш владалац Нептун тик уз пун Мјесец у кући посла упозорава на финансијске проблеме и фокусира вас на зараду, радне обавезе и задатке, имовину, некретнине, увођење додатних извора прихода или паметније располагање кућним буџетом.

Horoskop