KAKO SE PRAVI SRPSKA SARMA: Tradicionalni recept koji se prenosi sa koljena na koljeno

Foto: Šaterstok

Sastojci za pravu srpsku sarmu:

1 velika glavica kiselog kupusa
600 grama junećeg mljevenog mesa
3 šolje belog pirinča
Crni luk
Rendana šargarepa,
glavica bijelog luka
200 grama suvih rebara
100 grama dimljene slanine

Začini:

So, suvi začin, biber, domaća suva tucana paprika.

Kupus za sarme:

Za sarme je najbolje koristiti futoški kiseli kupus jer je mekan i listovi su elastični. Iz kace se izvadi oveća glavica kiselog kupusa i ostavi da se ocijedi. Onda se s nje pažljivo skidaju liske za sarmu, a sa svake liske se nožem odstrani onaj zadebljali dio lista koji je vezuje za koren, jer će se sarme docnije lakše uvijati. Ovako pripremljene liske se obavezno operu hladnom vodom, da sarma ne bude prekisela, pa se ostave negdje da se ocijede.

Nadjev za sarme

Šest stotina grama junetine, najbolje od prednjeg čereka, samelje se prvo na krupnu, pa na sitnu šajbnu. Ko voli krupniji nadev od mesa za sarmu, može samleti samo jednom. Zatim se meso izdinsta, može posebno, a može sa lukom.

U meso za sarme se doda pola kesice mljevenog bibera, nešto jače od pola kašike začina od povrća i kašika suve začinske paprike. Proprži se još malo, pa skloni sa plotne. Onda se u izdinstano meso ubace dve kafene šoljice očišćenog i opranog pirinča i nadjev za sarme je gotov. Kuvari sa mediterana u nadev za sarme dodaju i dosta bosiljka ili origana, ali to značajno mijenja ukus, pa ko voli neka izvoli da eksperimentiše sa sarmama. Takođe, neko stavlja i rendanu šargarepu, što sarmama daje slatkast ukus i umanjuje aromu mesa.

Umotavanje sarme

A sad umotavanje sarmi, koje je za neke neriješiva zagonetka. Očišćena i oprana liska kiselog kupusa se stavi na dlan, pa onda, bliže korenu a po sredini, stavi kašika nadljeva za sarme. Onda počne da se roluje ali čim je nadjev pokriven, krajevi liske se savijaju ka unutra, pa se nastavi s motanjem do kraja. Iako će se mnogima ovakva konstrukcija sarme učiniti nesigurnom, nije tako: čim onaj pirinač iz nadeva nabubri pri kuvanju, stvori se poseban unutrašnji pritisak koji će sarmu držati na okupu.

Kako se ređaju sarme u lonac

Slaganje sarmi u lonac je takođe umijeće. Na dno posude se stave tri-četiri liske neiskorišćenog kiselog kupusa, a preko njih se pospe isječena slaninica i na manje komadiće isječen čen bijelog luka. U prizemlje lonca se stavljaju biber u zrnu i list lorbera. Tek onda se ređaju sarme: prvo po obodu u krug, a onda između, dok se ne pokrije dno. Preko ovog reda se nabaci štogod od suvog mesa, a najbolje suva rebra.

Onda opet idu sarme, između kojih se ušuškaju komadi očišćenog bijelog luka i slaninica ili komadi suvih rebara, pa opet sarme, ako ih je preostalo. To koliko će sarma biti masna određuje to koliko masna suva rebra i koliko slanine stavite u lonac. Budite svjesni da će pirinač dosta masti da upije i da je sarma kalorično jelo. Kad je slaganje sarmi završeno, sarma se nalije hladnom vodom da dobro ogrezne, pa stavi na plotnu.

Kako će vrlo brzo onaj pirinač u sarmi da pokupi gotovo svu vodu, sarme moraju da se dolivaju, ali se ovo čini mlakom vodom, ovog puta obilato. Kako god da se pripremaju, oko sarmi je uvijek dosta posla. Zato je nepisano pravilo da se sarme uvijek spremaju u povećoj posudi. Onda se sarme ostave da se krčkaju koliko god hoćete, ništa im neće biti. Vjeruje se da se su sarme ukusnije što se duže krčkaju i što se više puta podgrijavaju. Ovo drugo ipak izbjegavajte zbog zdravlja a ako imate mogućnosti sarma ima najbolji ukus iz glinenih posuda.

Sarme se jedu uz prilog od kiselog mlijeka ili prelivene domaćim majonezom. Urnebes salata je takođe adekvatna uz sarme. Sarma nema potrebu da se uz nju jede bilo kakva salata. Od pića dobro i kvalitetno crveno vino prati odličan ukus sarme.

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

SUTRA SE SLAVI SVETA NEDJELJA: Ovaj običaj naši stari nikad nisu preskakali

SRPSKA pravoslavna crkva i vjernici sutra obilježavaju Svetu velikomučenicu Nedjelju, jednu od najpoštovanijih svetiteljki u pravoslavlju, čije ime vjekovima simbolizuje vjeru, istrajnost i nepokolebljivu odanost Hristu. Njeno stradanje ostalo je upamćeno kao primjer izuzetne hrabrosti, a u narodu se vjeruje da njene molitve donose utjehu bolesnima, mir porodici i zaštitu djeci.

STRAVIČNA SAOBRAĆAJNA NESREĆA U BORČI: Poginula kćerka bivše rijaliti učesnice Nevene Hot

ONA je zajedno sa devojkom D.N. koja je bila na mjestu suvozača prevezena u Urgentni centar, ali je tamo ubrzo preminula.

PECKA VAS KOŽA NAKON SUNČANJA? Jedan proizvod koji svi imaju kod kuće može pomoći da ublažite tegobe

OPEKOTINE od sunca često se pojave tek kada pomislimo da smo dan proveli bez problema.

NEKAD JE PRODAVALA LUBENICE, A SADA IMA DVA LUKSUZNA STANA U BEOGRADU: Aleksandra Mladenović ispričala čime se bavila prije nego što je postala poznata

ALEKSANDRA Mladenović je od najranijeg djetinjstva znala čime želi da se bavi.

OVO SU NAJBOGATIJE PENZIONERKE NA ESTRADI: Može im se da primaju i po tri penzije (FOTO)

ZNATE li koje su najbogatije penzionerke među pjevačicama?

PUDING OD LUBENICE: Lagan i osvježavajući dezert

AKO tražite lagan i osvježavajući desert za vrele ljetne dane, sicilijanski gelo di melone pravi je izbor. Iako ga nazivaju pudingom, riječ je o nježnoj kremastoj poslastici od svježe lubenice koja se priprema bez mlijeka, pavlake i jaja.

OVA DAMA NEMA KONKURENCIJU: Darko Lazić otkio ko je najljepša žena na estradi

KADA je riječ o idealu ženske ljepote, Darko Lazić je jednom prilikom potpuno otvoreno priznao koja dama sa estrade za njega nema konkurenciju.

SMATRA SE ZAŠTITNIKOM DJECE I MAJKE GA POSEBNO POŠTUJU: Danas slavimo Svetog Sisoja Velikog

DANAS je dan prepodobnog Svetog Sisoja Velikog. U našim krajevima ovaj svetac je izuzetno poštovan i cijenjen od majki i žena jer važi za zaštitnika djece i brzog pomoćnik u svakoj tuzi i nevolji.

DNEVNI HOROSKOP ZA NEDJELJU, 19. JUL: Evo koga očekuje nova ljubav, a koga dobitci preko nekretnina?

SAZNAJTE šta vas u nedjelju, 19. jula, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...

SUTRA JE VELIKI SVETAC: Vjeruje se da Sveti Sisoje čuva djecu od svakog zla i obavezno mu se pomolite

SRPSKA pravoslavna crkva i njeni vjernici sutra obilježavaju praznik posvećen Svetom Sisoju Velikom. Ovaj svetac je izuzetno poštovan i cijenjen kod majki i žena, jer važi za zaštitnika djece i brzog pomoćnika u svakoj tuzi, nesreći i nevolji.