SAVJETI ISKUSNIH DOMAĆINA: Slanina i kobasica se različito suše

Foto: Pritnskrin/Jutjub/Domaće i ukusno
Svako ima neku “tajnu” koju ljubomorno čuva – majstori sušenja mesa preporučuju da šunka mora da se suši na vazduhu makar 10 mjeseci.
Ovo je jedan prijedlog kako se sprema meso za dimljenje. Po određenoj recepturi napraviti smjesu morske soli, slatke začinske paprike i bijelog luka u granulama pa time natrljati slaninu, piše Agrosavjet.
Posložiti komade u posudu i ostaviti ih u njoj sljedećih sedam dana. Svaki drugi dan ih presložiti i ostatakom soli dosoliti. Kod preslagivanja uvijek treba paziti da komadi koji su bili donji idu na vrh, a oni s vrha na dno.
Nakon sedam dana naliti spravljenu mokru salamuru i ostaviti slaninu još sedam dana, uz preslagivanje po istom principu kao i kod suvog salamurenja. Petnaesti dan slaninu izvaditi i staviti da se ocijedi i odnijeti u pušnicu na dimljenje.
Dimiti svaki drugi dan dok slanina ne dobije blago smeđkastu boju po dimu. Pošto se odimi, ostaviti je na mjestu gdje struji zrak da se suši.
Kad u pušnici preostane još mesa za dimljenje, onda komade koje treba sušiti bez dima, spustiti na niži nivo.
Recept za salamuru
1. Suva salamura
Morska sol 10% težine mesa za soljenje
Slatka paprika 10 % soli
Bijeli luk u granulama 5 % soli
Primjer:
Meso za salamurenje 10 kg
Smjesa za suho salamurenje 1 kg soli, 10 dkg crvene slatke paprika i 5 dkg bijelog luka u granulama. Smjesu dobro izmiješati i s njom dobro natrljati meso, a ostatak ostaviti za dosoljavanje kod preslagivanja.
2. Mokra salamura
Voda (da prekrije meso za salamurenje)
Sol 5% od količine vode
Začini (bijeli luk, crveni luk, biberu zrnu, lovorov list, borovica (kleka), crvena slatka paprika
Priprema salamure (10 litara):
Deset litara vode staviti na peć da prokuha i nakon toga ugasiti plamen te ostaviti da se malo ohladi. Najprije dodati 0,50 kg soli, a zatim začine.
Količina začina se dodaje po sljedećem receptu:
Dvije glavice bijelog luka očistiti i režnjeve narezati u ploške, bibera u zrnu-dodati jednu jušnu kašiku, slatke paprike – takođe jednu supenu kašiku, borovice ili kleke dvije supene kašike i lovorovog lista dva prstohvata.
Ostaviti salamuru na hladnom mjestu da se potpuno ohladi prije nalivanja. Meso u suhoj salamuri prethodno izvaditi, naliti mokru salamuru i tada složiti izvađenu slaninu nazad u posudu. Meso se ne smije dugo dimiti, već postepeno. Naglim dimljenjem stvara se na površini mesa tvrda korica koja sprječava sušenje i konzerviranje unutrašnjosti mesa.
Meso se suši u sušnici podalje od izvora vatre. Vatre se loži 2 puta dnevno, i to ujutro i popodne. Loži se samo piljevinom i vlažnim cjpanicama , a nikako se ne upotrebljavaju suva ili sitna drva ili razni papiri i otpaci. Uveče treba sušnicu otvoriti da bude promaja, da se meso ohladi.
Nakon sušenja meso se mora spremiti na suhom, hladnom mjestu, gdje je prisutan protok vazduha, jer se jedino na taj način može dugo vremena sačuvati u dobrom stanju.
Vrijeme dimljenja pojedinih dijelova
Slanina se dimi od 14 – 15 dana
Kobasice se dime od 10 – 14 dana
Kulen se dimi 20 dana
Krvavice se dime 10 dana
Manji komadi mesa se dime 20 dana
Plećke i šunke se dime 3 – 4 nedjelje
NAJNOVIJE IZ RUBRIKE
DONOŠENJE ŽIVOTNIH ODLUKA IM NIJE TEŠKO: Ovi znakovi horoskopa imaju šesto čulo
NEKI ljudi traže dokaze, razgovore i konkretne informacije da bi donijeli zaključak.
CRKVA SLAVI SVETOG MUČENIKA ISIDORA HIONSKOG: Pomolite mu se za spas duše
ISIDOR Hioski je hrišćanski svetac i mučenik. Za vrijeme carovanja Dekija ovaj Isidor je uzet sa ostrva Hiosa i silom odveden u vojsku.
„NEĆE ON O TOME ODLUČIVATI“: Tea Tairović iskreno o braku, selidbi iz Srbije i proširenju porodice – „Posao mi je na prvom mjestu“
PJEVAČICA Tea Tairović, progovorila je o svom privatnom životu, pa je otkrila da li uskoro planira da se ostvari u ulozi majke.
DA LI ŽENE MORAJU DA NOSE MARAMU U CRKVI: Konačno razrešena nedoumica svih vjernica
PITANJE nošenja marame u crkvi otvara diskusiju o odnosu između duboko ukorenjene tradicije, savremenih shvatanja vere i suštinskih duhovnih vrednosti.
RECEPT ZA FRANCUSKU TORTU SA JAGODAMA: Osvježavajuća je, nežnog ukusa i sofisticiranog izgleda
FRANCUSKA torta sa jagodama podsjeća na najljepše poslastice iz francuskih poslastičarnica.
„OBOŽAVA DA JOJ PJEVAM“: Dragana Mirković otkrila kako uživa sa unukom – „Otopim se kad pomislim na nju“
DRAGANA Mirković je otvorila dušu o nasljednici, te istakla koliko se vezala za nju.
DUŠKO TOŠIĆ IMA NOVU DJEVOJKU: Evo ko je osvojio fudbalerovo srce
BIVŠI fudbaler Duško Tošić ima novu djevojku. On se sada oglasio i potvrdio da je srećan u ljubavi.
DANAS JE SVETA MUČENICA GLIKERIJA: Ne valja se ništa paliti
PRAVOSLAVNI vjernici danas odaju počast Svetoj mučenici Glikeriji.
DNEVNI HOROSKOP ZA UTORAK, 22. MAJ: Bikovi sreću harizmatičnu osobu, Djevice da se čuvaju zabluda
SAZNAJTE šta vas u utorak, 22. maja, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...
Komentari (0)
12:57 DANIJEL VODI BORBU ZA ŽIVOT, HITNO POTREBNA POMOĆ: Boluje od opake bolesti, rak metastazirao na kosti
DANIJEL Kukarić iz Tuzle bori se sa teškom bolešću, dijagnistifikovan mu je karcinom bubrega sa multiplim metastazama na kostima, a s obzirom na to da su mu potrebna sredstva za dalje liječenje, njegovi sugrađani i prijatelji su pokrenuli apel za pomoć.
12:30 NEMA ODLUKE O NOVOM PRELAZU U GRADIŠCI: Zbog nedolaska članova iz FBiH propala sjednica UO UIO
SJEDNICA Upravnog odbora Uprave za indirektno oporezivanje koja je za danas najavljena u Banjaluci, nije održana zbog nedolaska članova iz FBiH.
Vremenska prognoza
Kursna lista
0 ZASIJEDAO ŠTAB ZA VANREDENE SITUACIJE: Moguća nestašica vode u Banjaluci
GRADSKI štab za vanredne situacije usvojio je set preventivnih mjera s ciljem očuvanja urednog vodosnabdijevanja na području Banjaluke tokom predstojećeg sušnog perioda.
0 TAJNI SASTOJAK ZA SAVRŠEN GULAŠ: Sos će biti toliko gust da vam neće trebati zaprška
OTKRIJTE koji tajni sastojak vrhunski kuvari dodaju u saft da bi meso bilo mekano kao puter.
Ovan
Bik
Blizanci
Rak
Lav
Djevica
Vaga
Škorpija
Strijelac
Jarac
Vodolija
