VRIJEME SVINJOKOLJA: Kako se pravilo suši meso?

Foto: Jutjub/Pritnskrin

Kako se konzerviše meso?

Da biste mesu osigurali trajnost, potrebno ga je konzervisati na neki način. Meso se konzerviše soljenjem, pa potom dimljenjem i na kraju sušenjem, pri kojem nestaje suvišna vlaga. Prilikom sušenja meso i zri.

Inače, tradicionalan način konzervisanja mesa za zimu je sušenje pomoću dima. Tokom dimljenja meso prolazi kroz različite procese, a rezultat zavisi od temperature i onoga šta koristimo za dimljenje.

Kako usoliti i dimiti meso

Za početak, važno je da, nakon što se meso usoli, stavi u čistu, hladnu vodu, gdje može da stoji od sat vremena do jednog dana, sve u zavisnosti od komada mesa, kako bi voda izvukla višak soli. Nakon toga komadi mesa se operu i ostave da se ocijede.

Prema receptu napraviti smjesu soli, slatke začinske paprike i bijelog luka, pa time natrljati slaninu. Složiti komade u posudu i ostaviti ih u njoj sljedećih sedam dana. Svaki drugi dan ih presložiti i dosoliti.

Poslije sedam dana naliti napravljenu mokru salamuru i ostaviti slaninu još sedam dana, uz preslaganje po istom principu kao i kod suvog salamurenja. Nakon petnaest dana slaninu izvaditi i staviti da se ocijedi, te odnijeti u pušnicu na dimljenje.

Slanina se dimi svaki drugi dan dok ne dobije blago smećkastu boju, a nakon toga je treba ostaviti na mjestu gdje struji vazduh da se suši. Kad u pušnici preostane još mesa za dimljenje, onda komade koje treba sušiti bez dima spustiti na niži nivo.

Kao što i sama riječ dimljenje mesa kaže, meso se mora dimiti, i to hladnim ili toplim dimom. Hladno dimljenje se odvija dimom temperature 13-16, a najviše 20°C.

Inače, što je hladniji dim, to proces dimljenja duže traje, ali ako ne želite da taj proces dugo traje, tada se najčešće radi toplo dimljenje. Ako želite da dobijete dobar proizvod, ne preporučuje se dimljenje kada je magla i vlažno vrijeme napolju. Idealno bi bilo suvo vreme, i to temperatura od dva do četiri stepena, te vlažnost vazduha između 75 i 80 procenata.

Hladno se dime trajne kobasice, šunke, slanina i slično. S druge strane, toplo dimljenje se vrši dimom temperature od 20 do 40°C i na toj temperaturi se suši riba, polutrajne kobasice i hrenovke, te salame.

Meso dimljeno hladnim dimom bude samo dimljeno, dok kod dimljenja toplim dimom meso bude i termički obrađeno.

Nakon hladnog dimljenja meso se mora dalje sušiti, dok je nakon toplog dimljenja meso odmah spremno za konzumaciju. Naravno, i nakon toplog dimljenja meso se može naknadno sušiti na vazduhu.

Koje drvo koristiti za dimljenje mesa?

Dobar materijal kao izvor dima je piljevina, jer ona ima osobinu tinjanja. Piljevina se koristi za dimljenje velikog broja sušenih mesnih proizvoda, i to najčešće od sljedećih vrsta drveta: hrasta, bukve, graba, jove, bagrema, breze, te voćnih vrsta.

Savjetuje se da se bukovina ne koristi za dimljenje slanine i mesnih prerađevina, jer im daje neugodan, gorak ukus i miris.

Univerzalna je od breze i jove, jer daje standardan ukus i aromu. One se odlikuju malim sadržajem smola i većim sadržajem tvari koje pozitivno djeluju na meso i prerađevine, prenose Nezavisne.

Vrijeme dimljenja pojedinih dijelova (preporuka):
Slanina se dimi od 14 do 15 dana

Kobasice se dime od 10 do 14 dana

Kulen se dimi 20 dana

Krvavice se dime 10 dana

Manji komadi mesa se dime 20 dana

Plećke i šunke se dime tri do četiri nedjelje

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

DANAS JE SVETA MUČENICA GLIKERIJA: Ne valja se ništa paliti

PRAVOSLAVNI vjernici danas odaju počast Svetoj mučenici Glikeriji.

DNEVNI HOROSKOP ZA UTORAK, 22. MAJ: Bikovi sreću harizmatičnu osobu, Djevice da se čuvaju zabluda

SAZNAJTE šta vas u utorak, 22. maja, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...

URNEBESNO: Snimak tuče zečeva nasmijao region (VIDEO)

SNIMAK tuče dva zeca na putu u mjestu Kunovo u Sjevernoj Makedoniji postao je pravi hit na društvenim mrežama i nasmijao korisnike širom regiona.

PONAŠAJU SE KAO ZALJUBLJENI TINEJDŽERI: Duško Tošić potvrdio da ima novu djevojku

"IMAJU sličnu energiju, mnogo vremena provode zajedno i gotovo da se ne odvajaju."

OVO JE MALO KO OČEKIVAO: Maja Marijana pokrenula privatni biznis

PJEVAČICA Maja Marijana danas se ne eksponira previše u javnosti, jer je posvećena radu na novim projektima. Pored muzike, pronašla je i veliku strast pravljenje nakita.

JELO KOJE SVI VOLIMO: Recept za sataraš na makedonski način

PRVA asocijacija na letnji ručak je upravo sataraš - najčešći i najomiljeniji gost na trpezama širom Srbije.

CVIJEĆE KOJE NE TRAŽI PUNO PAŽNJE, A KRASI DVORIŠTE: Kada se jednom prime, vraćaju se iz godine u godinu

ZA razliku od jednogodišnjih vrsta koje se sade svake sezone iznova, višegodišnje biljke se, kada se jednom prime, vraćaju iz godine u godinu. Mnoge od njih se čak same razmnožavaju i postaju sve raskošnije kako vrijeme prolazi.

„NEKA JE NAJSREĆNIJI DO SADA“: Poseban dan za Anastasiju Ražnatović

KĆERKA Svetlane Cece Ražnatović, Anastasija Ražnatović, danas obilježava svoj 28. rođendan.

MISTERIJA JEDNOG VREMENA: Zbog čega se održavala Titova štafeta na Dan mladosti?

GENERACIJE u nekadašnjoj Jugoslaviji čekale su Dan mladosti kao jedan od najvećih događaja u godini. Titova štafeta mjesecima je putovala kroz gradove i sela, a njen dolazak bio je pravi događaj za zajednicu.

„DJECI NISAM MOGLA DA KUPIM NI HLJEB I MLIJEKO“: Potresna ispovjest Luisove udovice

UMJETNIČKA autentičnog izraza i 19 godina mlađu Banjalučanku spojila je sudbina, ista ona koja ih je 10 godina poslije rođenja njihovog starijeg sina razdvojila na surov način.