RIZNICA UKUSA: Napravite ajvar po leskovačkom receptu

Foto: Šaterstok

Najbolja vrsta paprike koja se najčešće bira za ajvar je Kurtovka.

10 kg crvene mesnate paprike,

300 – 500 g plavog patlidžana (po želji),

300 ml ulja,

2 – 3 kašike soli,

2 – 3 kašike sirćeta,

2 – 3 glavice bijelog luka (opciono, po ukusu).

Pečenje paprika

Paprike se peku na plotni, roštilju ili u rerni dok kožica ne pocrni i ne odvoji se od mesa. Ključ autentičnog ukusa leži u dimu – bez njega, ajvar gubi dušu.

Ljuštenje i cijeđenje

Ispečene paprike se ostavljaju u zatvorenoj posudi ili kesi da se „uznoje“, pa se ljušte i odstranjuju sjemenke. Potom se ostavljaju da se dobro ocijede preko noći.

Mljevenje i dinstanje

Očišćene paprike melju se na mašini za meso. U širokoj šerpi zagreva se ulje, dodaje paprika i dinsta na laganoj vatri uz stalno miješanje – najmanje 2–3 sata. Što duže i sporije, to ukus bogatiji.

Začinjavanje

Pred kraj kuvanja dodaje se so, sirće i po želji bijeli luk. Masa mora biti gusta i sjajna.

Pakovanje

Vreo ajvar puni se u sterilisane tegle, zatvara i kratko pasterizuje ili pokriva ćebetom da se postepeno hladi.

Više od recepta – simbol juga

Ajvar nije samo zimnica. On se prenosi sa kolena na koleno, a svaka porodica u Leskovcu tvrdi da baš njihov recept ima „ono nešto“. Na trpezi se služi uz meso, hleb ili sir, a za mnoge je najbolji doručak, parče hleba i kašika domaćeg ajvara.

– Ajvar je za nas mnogo više od hrane, to je miris djetinjstva, sećanje na okupljanja i dokaz da se strpljenje uvek isplati – kaže jedna domaćica iz Leskovca.

Leskovački ajvar je priča o strasti, tradiciji i umeću. Njegova crvena boja krije sate rada, toplinu doma i duh juga Srbije.

(Informer)

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

MASOVNA TUČA NA KONCERTU AMADEUS BENDA: Napadnut policajac (VIDEO)

Masovna tuča izbila je tokom koncerta Amadeus benda u Spužu, dok je bend nastavio nastup. U incidentu je učestvovalo više osoba, a intervenisali su obezbjeđenje i policija.

RECEPT ZA NAJUKUSNIJI POSNI PIRE KROMPIR: Tajna je u načinu pripreme

Posni pire krompir ne mora da bude ljepljiv i bezukusan.

ASTRO SAVJET ZA NEDELJU 16. AVGUST: Kojim znakovima dolaze iznenadna putovanja i ulasce u nove ljubavne veze

MJESEC danas napušta poslovični, zemljani znak Djevice i ulazi u lepršavu, komunikativnu Vagu, praveći aspekte oprečnog značenja - veliki vazdušni trigon i kardinalni T-kvadrat.

ZAVRŠEN SUDSKI SPOR LUKE DONČIĆA I NJEGOVE BIVŠE VJERENICE: Sud u Kaliforniji doneo odluku

SLUČAJ za izdržavanje djece koji su u Kaliforniji vodili Luka Dončić i njegova bivša vjerenica Anamarija Goltes formalno je odbačen, iako bi njihov širi spor oko finansija i starateljstva mogao da se nastavi u Sloveniji.

JAKOV JOZINOVIĆ ODUŠEVIO BANJALUKU: Skoro 13.000 ljudi pjevalo u glas, a obećao je i povratak zbog ćevapa (VIDEO)

TVRĐAVA Kastel u Banjaluci sinoć je bila ispunjena emocijama, muzikom i energijom, a Jakov Jozinović pred gotovo 13.000 ljudi priredio je veče koje će publika dugo pamtiti.

BOJANIĆ O BORBI SA RAKOM: Ljekar me pitao za stres

PJEVAČ Miloš Bojanić svojevremeno se suočio sa rakom kože.

NIJE SAMO ODRICANJE OD MRSNE HRANE: Teolog otkriva pravu suštinu posta i šta znači „omrsiti se“

ZA pravoslavne vjernike juče je počeo Gospojinski post, koji traje do praznika Velike Gospojine 28. avgusta.

ĐANI MIJENJA SVOJ IZGLED: Na estetsku operaciju će potrošiti 10.000 evra

POZNATI folk pjevač Radiša Trajković Đani našao se u centru pažnje javnosti nakon što je odlučio da napravi veliku promjenu u svom izgledu.

RECEPT ZA POSNU SARMU: Uživaćete u savršenom ukusu – tajna je u jednom sastojku

POSNA sarma može biti savršeno sočna uz jedan jednostavan dodatak.

CECA POVRIJEDILA KOLJENO: Nesmotreno na mrežama pokazala povredu (FOTO)

SVETLANA Ceca Ražnatović podijelila je na društvenim mrežama snimak iz privatne atmosfere, na kojem uživa u vremenu provedenom sa svojim unucima.