ЋЕВАПИ 14, ПИЦА 20 КМ: Цијене у ресторанима у БиХ расту из дана у дан

Фото: Пискино

Колико су марже на храну и пиће у БиХ високе у односу на Европу и јесу ли те разлике оправдане или су посљедица неодрживе похлепе?

О овоме је говорио познати кувар Нихад Мамелеџија, који иза себе има дугогодишње искуство у домаћим и свјетским кухињама.

Мамелеџија појашњава да се од једног килограма кафе у просјеку направи 120 кафа, а када се помножи с просјечном цијеном од двије марке, то износи 240 КМ.

Ћевапи 14, а кафа 5 КМ

– Иако би угоститељска маржа требало би бити у омјеру 1:3, код кафе често досеже и омјер 1:7. Подсјетимо се, деведесетих година цијене су биле више због додатака попут уља и ванилин шећера, али не толико високе као данас. Данас се, луксузом сматра и кафа с биљним млијеком, па би угоститељи требали нудити приступачније алтернативе – рекао је Мамелеџија.

Говорећи о храни, истиче да цијена ћевапа од шест до седам евра на Башчаршији у Сарајеву није превисока јер се ради о УНЕСЦО зони и туристичкој атракцији.

– Код врхунских ресторана марже природно расту и до омјера 1:5 или 1:6. У поређењу с Италијом и Француском, гдје вино има маржу 1:7, у БиХ је она знатно мања, око 1:3 или 1:4, због чега вино на домаћем тржишту постаје луксуз, иако смо сами велики произвођачи – појаснио је.
Недостатак радне снаге

Посебан проблем представља недостатак радне снаге.

– Кувари данас не раде за мање од 2.000 КМ, а и они без искуства не желе радити испод те цијене. Млади често долазе без основних знања, па их послодавци морају учити најосновнијим стварима. Од правилног држања до осмијеха и основних кулинарских вјештина – наводи познати кувар из БиХ.

Мамелеџија сматра да су поједина јела, попут јунећег бифтека, прецијењена.

– У БиХ платићемо 30 евра за 200 грама меса сматра претјераним. Искуства из Саудијске Арабије, гдје сам радио двије године, показују да се бифтек може набавити по знатно нижим цијенама. Рецимо, видио сам тамо да постоји 18 КМ по килограму или 20 КМ за индијски бифтек. И с таквим маржама може се постићи добра цијена за госта – навео је.

Он напомиње да скупа јела не значе увијек и бољи квалитет. Као примјер наводи кебаб који за повољну цијену може понудити квалитетно месо.

– Међутим, ресторани у БиХ све теже послују, многи се затварају, а добре је данас могуће набројати на прсте. Цијене пица сада достижу 20 КМ, док пилетина кошта и до 30 КМ, а потрошачи све ријеђе излазе у ресторане, осим туриста и имућнијих гостију – додао је он.

На цијену, додаје, утичу бројни фактори: од санитарних стандарда до улагања у простор и опрему.

– Послодавци који раде по правилима улажу много, а цијена у том случају има своје оправдање. Правило је да кухиња мора бити пропорционална величини сале, а они који не могу испоштовати стандарде можда би требали промијенити посао. Као позитиван примјер види све чешће отварање мањих стреет фоод радњи које воде млади кухари, и мислим да би добро било да имамо неки стреет фоод, са квалитетном храном а приступачним цијенама – сматра Нихад.

Говорећи о свом раду у Саудијској Арабији, каже да се након двије године исцрпио од сталних путовања. Иако су му Арапи по много чему слични, можда чак и гори по питању обећања.

– Радио сам двије године у Саудијској Арабији. Уморио сам се од путовања и мислим да тренутно не бих могао поново отићи вани. Када сам био тамо, стално сам маштао о БиХ, о сваком њеном дијелу. Све ми је недостајало. Данас би ми било тешко одлучити се да поново одем. Арапи су нам слични, можда и гори када је ријеч о обећањима. И у Сарајеву се пуно обећава, али стварност често није ни близу тога. О партнерима у угоститељству могао бих написати књигу – закључио је Нихад Мамелеџија за Н1.

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

МИЛОШ ЧУВА ПОРОДИЧНО НАСЛИЈЕЂЕ: Млади пољопривредник из Угљевика засукао рукаве и доказао да се исплати вриједан рад

МИЛОШ Ђокић из села Доња Трнова код Угљевика преузео је већину послова у свом домаћинству са жељом да га унаприједи и прошири. Овај 29-годишњак воли село и нада се да ће и други млади остати на очевини, не дозвољавајући да њихова имања зарасту и опусте.

ВРЕМЕНСКА ПРОГНОЗА ЗА СУТРА: Ујутру ведро, послијеподне стиже наоблачење

 У РЕПУБЛИЦИ Српској и Федерацији БиХ /ФБиХ/ сутра ће бити топло уз сунчане периоде и наоблачење од запада, које ће током дана захватити већину предјела.

У ДОМУ СВЕШТЕНИКА И ПОПАДИЈЕ ОДРАСТА ОСМОРО ДЈЕЦЕ: Топла породична прича из Теслића

У времену када су тишина и усамљеност све чешћи сапутници савременог човјека, из дома свештеника Жељана Савића у Бањи Врућици код Теслића, гдје одраста осморо дјеце, стиже топла васкршња прича о вјери, слози и љубави која кроз дјечију грају, породично заједништво и празничну радост свједочи да су највеће вриједности управо оне које се живе сваким даном.

ХАОТИЧНО СТАЊЕ НА ГРАНИЦАМА: Колоне на излазу из БиХ

НА граничним прелазима Градишка и Доња Градина појачана је фреквенција возила на излазу из БиХ.

„ЈАЈАРИЈАДА“ У БИЈЕЉИНИ: Најмлађи показали ко има најтврђе а ко најљепше јаје (ФОТО)

ИСПРЕД Центра за културу "Семберија" у Бијељини данас је одржана традиционална "Јајаријада" на којој су додијељене награде за најтврђе и најљепше нашарано васкршње јаје.

БЕРКОВИЋИ КОД ЧАЈНИЧА: И мрави шарају васкршња јаја (ВИДЕО)

БЕРКОВИЋИ код Чајнича – празнику над празницима радује се и природа. У једном од шумарака мравињак који се често несреће. Вриједни, предани заједници створили су велику колонију. Уз цвркут птица, мирис прољећног цвијећа, "медвјеђег лука" - сријемуша, жубор поточића вриједно су разрадили стратегију на радилишту.

„ПОРОДИЧНИ СТО ЈЕ МЈЕСТО ГДЈЕ СЕ ОКУПЉАЈУ ГЕНЕРАЦИЈЕ, ХРИСТОС ВАСКРСЕ“ Вучић честитао Васкрс (ВИДЕО)

ПРЕДСЈЕДНИК Србије Александар Вучић честитао је Васкрс верницима који га славе по јулијанском календару.

„НАЈРАДОСНИЈИ ПРАЗНИК СА МОЈОМ МИРОМ“: Додик прославља Васкрс са мајком

ЛИДЕР СНСД, Милорад Додик, васкршње празнике обиљежава у кругу породице.

И ВОЈНИЦИ КФОРА ПРЕЛАЗЕ У ПРАВОСЛАВЉЕ „Новости“ у Високим Дечанима: Овдје се сусрећу земља и небо, види да Бог заиста постоји (ФОТО)

ОВДЈЕ се сусрећу земља и небо. Овдје се види да Бог заиста постоји. Божанска сила је овде толико јака да човјек мора да спозна Бога. Мошти Светог краља Срефана Дечанског чувају светињу и призивају знане и незнане, многобројне вјернике, а молитва крај његових моштију даје снагу и враћа радост у живот.

БАЊАЦ ЧЕСТИТАО ВАСКРС: „Његујмо своје коријене и традицију“

У ВРЕМЕНУ бројних изазова, искушења и неизвјесности, празник Васкрсења Христовог нас изнова подсјећа на вјечну истину, да је вјера наша највећа снага, а слога наш најсигурнији пут ка опстанку и напретку.