ĆEVAPI 14, PICA 20 KM: Cijene u restoranima u BiH rastu iz dana u dan

Foto: Piskino

Koliko su marže na hranu i piće u BiH visoke u odnosu na Evropu i jesu li te razlike opravdane ili su posljedica neodržive pohlepe?

O ovome je govorio poznati kuvar Nihad Mameledžija, koji iza sebe ima dugogodišnje iskustvo u domaćim i svjetskim kuhinjama.

Mameledžija pojašnjava da se od jednog kilograma kafe u prosjeku napravi 120 kafa, a kada se pomnoži s prosječnom cijenom od dvije marke, to iznosi 240 KM.

Ćevapi 14, a kafa 5 KM

– Iako bi ugostiteljska marža trebalo bi biti u omjeru 1:3, kod kafe često doseže i omjer 1:7. Podsjetimo se, devedesetih godina cijene su bile više zbog dodataka poput ulja i vanilin šećera, ali ne toliko visoke kao danas. Danas se, luksuzom smatra i kafa s biljnim mlijekom, pa bi ugostitelji trebali nuditi pristupačnije alternative – rekao je Mameledžija.

Govoreći o hrani, ističe da cijena ćevapa od šest do sedam evra na Baščaršiji u Sarajevu nije previsoka jer se radi o UNESCO zoni i turističkoj atrakciji.

– Kod vrhunskih restorana marže prirodno rastu i do omjera 1:5 ili 1:6. U poređenju s Italijom i Francuskom, gdje vino ima maržu 1:7, u BiH je ona znatno manja, oko 1:3 ili 1:4, zbog čega vino na domaćem tržištu postaje luksuz, iako smo sami veliki proizvođači – pojasnio je.
Nedostatak radne snage

Poseban problem predstavlja nedostatak radne snage.

– Kuvari danas ne rade za manje od 2.000 KM, a i oni bez iskustva ne žele raditi ispod te cijene. Mladi često dolaze bez osnovnih znanja, pa ih poslodavci moraju učiti najosnovnijim stvarima. Od pravilnog držanja do osmijeha i osnovnih kulinarskih vještina – navodi poznati kuvar iz BiH.

Mameledžija smatra da su pojedina jela, poput junećeg bifteka, precijenjena.

– U BiH platićemo 30 evra za 200 grama mesa smatra pretjeranim. Iskustva iz Saudijske Arabije, gdje sam radio dvije godine, pokazuju da se biftek može nabaviti po znatno nižim cijenama. Recimo, vidio sam tamo da postoji 18 KM po kilogramu ili 20 KM za indijski biftek. I s takvim maržama može se postići dobra cijena za gosta – naveo je.

On napominje da skupa jela ne znače uvijek i bolji kvalitet. Kao primjer navodi kebab koji za povoljnu cijenu može ponuditi kvalitetno meso.

– Međutim, restorani u BiH sve teže posluju, mnogi se zatvaraju, a dobre je danas moguće nabrojati na prste. Cijene pica sada dostižu 20 KM, dok piletina košta i do 30 KM, a potrošači sve rijeđe izlaze u restorane, osim turista i imućnijih gostiju – dodao je on.

Na cijenu, dodaje, utiču brojni faktori: od sanitarnih standarda do ulaganja u prostor i opremu.

– Poslodavci koji rade po pravilima ulažu mnogo, a cijena u tom slučaju ima svoje opravdanje. Pravilo je da kuhinja mora biti proporcionalna veličini sale, a oni koji ne mogu ispoštovati standarde možda bi trebali promijeniti posao. Kao pozitivan primjer vidi sve češće otvaranje manjih street food radnji koje vode mladi kuhari, i mislim da bi dobro bilo da imamo neki street food, sa kvalitetnom hranom a pristupačnim cijenama – smatra Nihad.

Govoreći o svom radu u Saudijskoj Arabiji, kaže da se nakon dvije godine iscrpio od stalnih putovanja. Iako su mu Arapi po mnogo čemu slični, možda čak i gori po pitanju obećanja.

– Radio sam dvije godine u Saudijskoj Arabiji. Umorio sam se od putovanja i mislim da trenutno ne bih mogao ponovo otići vani. Kada sam bio tamo, stalno sam maštao o BiH, o svakom njenom dijelu. Sve mi je nedostajalo. Danas bi mi bilo teško odlučiti se da ponovo odem. Arapi su nam slični, možda i gori kada je riječ o obećanjima. I u Sarajevu se puno obećava, ali stvarnost često nije ni blizu toga. O partnerima u ugostiteljstvu mogao bih napisati knjigu – zaključio je Nihad Mameledžija za N1.

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

MILOŠ ČUVA PORODIČNO NASLIJEĐE: Mladi poljoprivrednik iz Ugljevika zasukao rukave i dokazao da se isplati vrijedan rad

MILOŠ Đokić iz sela Donja Trnova kod Ugljevika preuzeo je većinu poslova u svom domaćinstvu sa željom da ga unaprijedi i proširi. Ovaj 29-godišnjak voli selo i nada se da će i drugi mladi ostati na očevini, ne dozvoljavajući da njihova imanja zarastu i opuste.

VREMENSKA PROGNOZA ZA SUTRA: Ujutru vedro, poslijepodne stiže naoblačenje

 U REPUBLICI Srpskoj i Federaciji BiH /FBiH/ sutra će biti toplo uz sunčane periode i naoblačenje od zapada, koje će tokom dana zahvatiti većinu predjela.

U DOMU SVEŠTENIKA I POPADIJE ODRASTA OSMORO DJECE: Topla porodična priča iz Teslića

U vremenu kada su tišina i usamljenost sve češći saputnici savremenog čovjeka, iz doma sveštenika Željana Savića u Banji Vrućici kod Teslića, gdje odrasta osmoro djece, stiže topla vaskršnja priča o vjeri, slozi i ljubavi koja kroz dječiju graju, porodično zajedništvo i prazničnu radost svjedoči da su najveće vrijednosti upravo one koje se žive svakim danom.

HAOTIČNO STANJE NA GRANICAMA: Kolone na izlazu iz BiH

NA graničnim prelazima Gradiška i Donja Gradina pojačana je frekvencija vozila na izlazu iz BiH.

„JAJARIJADA“ U BIJELJINI: Najmlađi pokazali ko ima najtvrđe a ko najljepše jaje (FOTO)

ISPRED Centra za kulturu "Semberija" u Bijeljini danas je održana tradicionalna "Jajarijada" na kojoj su dodijeljene nagrade za najtvrđe i najljepše našarano vaskršnje jaje.

BERKOVIĆI KOD ČAJNIČA: I mravi šaraju vaskršnja jaja (VIDEO)

BERKOVIĆI kod Čajniča – prazniku nad praznicima raduje se i priroda. U jednom od šumaraka mravinjak koji se često nesreće. Vrijedni, predani zajednici stvorili su veliku koloniju. Uz cvrkut ptica, miris proljećnog cvijeća, "medvjeđeg luka" - srijemuša, žubor potočića vrijedno su razradili strategiju na radilištu.

„PORODIČNI STO JE MJESTO GDJE SE OKUPLJAJU GENERACIJE, HRISTOS VASKRSE“ Vučić čestitao Vaskrs (VIDEO)

PREDSJEDNIK Srbije Aleksandar Vučić čestitao je Vaskrs vernicima koji ga slave po julijanskom kalendaru.

„NAJRADOSNIJI PRAZNIK SA MOJOM MIROM“: Dodik proslavlja Vaskrs sa majkom

LIDER SNSD, Milorad Dodik, vaskršnje praznike obilježava u krugu porodice.

I VOJNICI KFORA PRELAZE U PRAVOSLAVLJE „Novosti“ u Visokim Dečanima: Ovdje se susreću zemlja i nebo, vidi da Bog zaista postoji (FOTO)

OVDJE se susreću zemlja i nebo. Ovdje se vidi da Bog zaista postoji. Božanska sila je ovde toliko jaka da čovjek mora da spozna Boga. Mošti Svetog kralja Srefana Dečanskog čuvaju svetinju i prizivaju znane i neznane, mnogobrojne vjernike, a molitva kraj njegovih moštiju daje snagu i vraća radost u život.

BANJAC ČESTITAO VASKRS: „Njegujmo svoje korijene i tradiciju“

U VREMENU brojnih izazova, iskušenja i neizvjesnosti, praznik Vaskrsenja Hristovog nas iznova podsjeća na vječnu istinu, da je vjera naša najveća snaga, a sloga naš najsigurniji put ka opstanku i napretku.