NAJPOZNATIJI BREND GRADA: Kako su nastali banjalučki ćevapi?

Foto: Printskrin/Jutjub/Maki media

Ipak, na nagli uspon naklonosti gurmana širom regiona prema banjalučkom ćevapu, vjerovali ili ne, najviše je uticao rat u BiH ‘90-ih. Naime, do dolaska kolona srpskih izbjeglica 1995. u glavni grad Srbije posebni lokali (najčešće kiosci) za ćevape u Beogradu praktično nisu ni postojali, da bi od tada počeli da niču na svakom koraku… Pa i u najstrožem centru srpske prestonice!

– Raspad SFRJ i rat u Bosni i Hercegovini su bitno uticali da sa izbjeglicama i novopečenim građanima Srbije i Jugoslavije u naš glavni grad dođe i bosanski ćevap, koji eto nazvaše banjalučkim. On je, za sada, kod širokih ćevabdžijskih masa poklonika, izgleda, najpopularniji. Nigdje više u gradu nema kioska sa leskovačkim ćevapom. On se može naći samo u ponekom restoranu. Svuda se puše i dime kiosci koji reklamiraju banjalučki ćevap – sa dozom rezignacije piše beogradska “Borba” sredinom ‘98. godine.

List se jada i da se “banjalučki ćevap prži u najstrožem centru Beograda, a kiosci metastaziraju po Trgu Republike galopirajućom brzinom…”

A, jedna anegdota o poslijeratnoj svadbi Banjalučanke u Vojvodini najbolje oslikava svu posebnost banjalučkog ćevapa.

Naime, jedna lijepa Banjalučanka udavala se u poznatom dvorcu Dunđerski kod Novog Sada za tamošnjeg mladoženju, poznatog po velikoj ljubavi prema banjalučkim ćevapima. Zaljubljen u ćevape u pločicama, a ne odvojene, mladoženja je specijalno za svadbeno veselje naručio da se iz Banjaluke dopreme velike količine sirovih ćevapa za svadbenu gozbu.

Sve je to išlo po planu, dok mladoženja ujutro nije ušao u kuhinju da se raspita kako idu pripreme jela. Na njega se tad obrušiše bijesni kuvari: “Pa, čovječe, ko ti je vozio ove ćevape, cijelu noć smo ih rastavljali – svi se slijepili…”

Ne postoje pouzdani izvori o tome kako se i kada banjalučki ćevap, svojom jedinstvenim izgledom i ukusom “odcijepio” od svoje “sabraće” iz Sarajeva, Travnika, Tuzle… Ipak, među Banjalučanima kruži mnoštvo, prilično “pouzdanih”, teorija o postanku banjalučkih ćevapa, od kojih su najpopularnije sljedeće tri:

Prema prvoj verziji, banjalučki ćevap je zapravo rođen u okolini Glamoča! Naime, iz tog mjesta je u Banjaluku oko 1920. godine doselila porodica Đuzel – preci čuvenog Muje, čovjeka koji je izgradio, bez sumnje, najpoznatiji banjalučki ćevabžijski “lanac” pod imenom – “Kod Muje”. Mujin djed imao je ćevabdžinicu u Banjaluci od 1923. godine, a kako bi svoj ćevap učinio što prepoznatljivijim, odlučio je da ćevape ne razdvaja da bi što duže ostali sočni, pa je tako izmislio banjalučku “pločicu”, tj. čuveni “Mujin ćevap”. Kasnije je svoj recept prenio na svog unuka, a ostalo je istorija…

Mnogi stariji Banjalučani, ipak, oštro se protive ovoj teoriji i tvrde da je banjalučki ćevap postojao “odvajkada”.

Nebojša Kuštrinović, meteorolog u penziji i veliki poklonik ćevapa i Banjaluke kaže da je “praotac” ovih tvrdnji čuveni banjalučki ćevabžija Parero. On se, kaže Kuštrinović, nikad nije složio da od Mujine porodice potiče banjalučki ćevap, tvrdeći da se u gradu na Vrbasu odvajkada pravila ova delicija i da je onaj “Mujin” samo jedna od brojnih varijanti banjalučkog ćevapa.

– Po svemu sudeći, a opet u odsustvu pouzdanih istorijskih izvora, ova Parerova tvrdnja bi mogla biti približnija istini naprosto iz razloga što je ćevap već vijekovima dio grada na Vrbasu, i to u obliku kakvom ga i danas poznajemo – ubijeđen je Kuštrinović.

A treća, ujedno i najsenzacionalnija teorija pojavila se prošle godine u italijanskim medijima, koji su bezobrazno ustvrdili da je banjalučki ćevap u stvari – italijanski! Prema tim šokantnim navodima, “pravi izumitelj” banjalučkog ćevapa je mesar Đovani Klaser, porijeklom iz italijanskog Trentina, nekadašnji šef kuhinje banjalučkog Hotela Bosna, koji je navodno prvi osmislio i koristio kalup za pravljenje pločica ćevapa!

(Mondo)

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

CIJENE SMJEŠTAJA I HRANE U STUDENTSKOM DOMU U BANJALUCI: Evo kakvi su uslovi za studente

ZA mnoge studente dolazak u Banjaluku znači i prvi odlazak od kuće. Dok roditelji brinu kako će finansirati studiranje, mladi traže mjesto u kom će moći da uče, žive i osjećaju se sigurno.

DODIK: Vučić ima moju punu podršku

PREDSJEDNIK Milorad Dodik poručio je da Aleksandar Vučić, koji je večeras podnio ostavku na mjesto predsjednika Srbije, ima njegovu punu podršku, da je osnažio Srbiju, ekonomski je podigao i s autoritetom matice stavio nacionalni interes na prvo mjesto.

VUČIĆ ZVANIČNO DAO OSTAVKU NA MJESTO PREDSJEDNIKA REPUBLIKE SRBIJE: „Taj novi moraće da čuva naše nacionane interese i naš narod na KiM“

ALEKSANDAR Vučić je tokom obraćanja u zgradi Predsedništva zvanično podnio ostavku na mjestu predsjednika Republike Srbije.

ODUZETA IM DOZVOLA, ALI I DALJE VOZE: Više od 500 slučajeva u Srpskoj

OD januara do septembra 2026. godine iz saobraćaja je isključeno ukupno 17.124 vozača. Među njima i 522 vozača koji su vozili u periodu kada im je upravljanje motornim vozilom bilo zabranjeno.

ODLIKOVANI BORCI U SRPSKOJ ČEKAJU ISPLATU: Evo ko ima pravo na novčanu naknadu

NOVČANA naknada za prošlu godinu, koju primaju odlikovani borci, isplaćena je u prvom kvartalu ove godine.

„OČEKUJEM JOŠ NAPADA, PODMETANJA I OPTUŽBI“: Blanuša komentarisao političku kampanju

PROFESOR Branko Blanuša, kandidat Srpske demokratske stranke za predsjednika Republike Srpske, obratio se danas javnosti povodom, kako je naveo, nezapamćene prljave kampanje SNSD-a i njihovih kandidata.

GUŽVE NA GRANICAMA: Evo gdje vozači najduže čekaju

NA graničnim prelazima Izačić, Velika Kladuša, Kozarska Dubica, Kostajnica, Novi Grad, Gradina, Orašje i Brod pojačana je frekvencija vozila na izlazu, a na graničnim prelazima Gradiška/Gornji Varoš dugo se čeka u međuprostoru, na ulazu u Hrvatsku.

DODIK: Saks je govorio ono što su drugi šaputali – da mali narodi imaju pravo na svoj put

PREDSJEDNIK Milorad Dodik poželio je dobrodošlicu profesoru Univerziteta Kolumbija Džefriju Saksu, ističući da Republika Srpska cijeni istinske prijatelje i otvoren razgovor s ljudima koji znanje, iskustvo i hrabrost stavljaju na pravu stranu istorije.

DŽEFRI SAKS NAKON SASTANKA U BANJALUCI: „Optimista sam u pogledu smirivanja tenzija u svijetu“ (FOTO)

JEDAN od najpoznatijih svjetskih ekonomista, profesor Univerziteta Kolumbija Džefri Saks rekao je danas u Banjaluci da je optimista u pogledu mogućnosti za poboljšanje situacije u svijetu, ističući značaj dijaloga i boljeg razumijevanja među svjetskim liderima za smirivanje globalnih tenzija.

KUVALJA: Republika Srpska i Srbija uživaju veliko poštovanje u Grčkoj (FOTO)

POLITIKA predsjednika Dodika i predsjednika Vučića doprinosi snažnom pozicioniranju Republike Srpske i Srbije u međunarodnim krugovima.