ДО КАДА ТРЕБА КИСЕЛИТИ КУПУС? Старинска правила за чврсте главице и добар расол

Новости12.10.26 у 18:16

КИСЕЉЕЊЕ купуса један је од најважнијих послова у припреми зимнице, а искусне домаћице тврде да су за добар резултат пресудни прави тренутак, одговарајућа количина соли и редовно претакање расола.

Фото: Шатерсток

Иако се купус може киселити током јесени, многи домаћини овај посао остављају за крај октобра или почетак новембра, када температуре постану погодније за ферментацију.

Ако се купус кисели на превисокој температури, процес може тећи пребрзо, док га велика хладноћа успорава. Зато није пресудан само датум, већ и температура просторије у којој се буре налази.

Према традиционалним савјетима које преноси Курир, почетак новембра сматра се посебно погодним периодом за кисељење купуса, уз температуру од приближно 15 до 20 степени током почетне ферментације.

Колико купуса и соли треба ставити у буре?
Прије него што почнете, важно је правилно одредити количину купуса и припремити довољно расола.

Према старинском правилу, тежина купуса у килограмима требало би да буде приближно половина запремине бурета изражене у литрима.

То значи да је за буре од 30 литара потребно око 15 килограма купуса, мада стварна количина зависи од величине и облика главица.

Посебно је важна количина соли.

У овом традиционалном рецепту користи се раствор од четири одсто соли, односно:

На пет литара воде иде 200 грама соли.

На 10 литара воде иде 400 грама соли.

На 15 литара воде иде 600 грама соли.

На 20 литара воде иде 800 грама соли.

Со треба потпуно растворити у води прије сипања у буре.

Како правилно сложити главице?
За кисељење бирајте чврсте, здраве главице, без знакова труљења и већих оштећења.

Уклоните спољашње оштећене листове, а затим очистите и благо зарежите коријен главице.

Према традиционалном поступку, у средини коријена може се направити плитак рез у облику крста, дубок око два центиметра.

Главице потом слажите што гушће, једну уз другу.

Празнине можете попунити половинама или четвртинама мањих главица, како бисте што боље искористили простор.

Ако буре има славину за претакање, водите рачуна да њен отвор остане слободан.

Како да купус не омекша?
Једно од најважнијих правила јесте да купус током цијелог процеса буде потпуно потопљен у расолу.

Ако главице извирују из течности, њихови изложени дијелови могу постати подложни кварењу.

Због тога се преко купуса поставља чиста решетка или одговарајући притискач који га држи испод површине.

Важно је користити посуду и прибор намијењене контакту с храном.

Ако ниво расола опадне, додаје се нови слани раствор припремљен у одговарајућем односу.

Колико често треба претакати расол?
Према старинском начину припреме, претакање је један од кључних корака.

Поступак подразумијева да се расол испусти кроз славину на дну бурета, а затим поново сипа одозго, како би се течност измијешала.

Традиционални распоред изгледа овако:

Првих 15 дана: претакање сваког дана.

Наредних 15 дана: претакање сваки други дан.

Послије првог мјесеца: приближно једном седмично.

Касније: по потреби, отприлике сваке друге седмице.

Ипак, редовно претакање није обавезно код свих начина ферментације. Најважније је да купус остане потопљен, да је опрема чиста и да ферментација тече у одговарајућим условима.

Како препознати добар расол?
Расол током ферментације може промијенити изглед, па његова привремена замућеност не мора значити да се купус покварио.

Када се процес стабилизује, расол се често постепено избистри, а купус добија препознатљив кисео укус и мирис.

Међутим, појава плијесни, трулежног мириса или слузаве структуре знак је да нешто није у реду.

Такав купус не треба пробати како бисте провјерили да ли је безбједан за јело.

Када је кисели купус спреман за јело?
Вријеме потребно за кисељење зависи од температуре, величине главица и услова ферментације.

У повољним условима купус може бити спреман за приближно четири до осам седмица, а цијеле главице често захтијевају више времена него ситно сјецкани купус.

Када достигне жељену киселост, буре треба премјестити на хладније мјесто како би се ферментација успорила.

Зато, ако планирате зимницу за децембар и јануар, крај октобра и почетак новембра практичан су периоди за почетак кисељења.

Ипак, не постоји један посљедњи датум до којег купус мора бити укисељен. Уз одговарајућу температуру и правилно припремљен расол, кисељење може успјети и касније.

(Независне)

КАКО НИЈЕМЦИ КИСЕЛЕ КУПУС: Ово је једини рецепт који користе – увијек додају 2 састојка која га чине јединственим

19:00 ∙ Забава ∙ 0

ТРИКОВИ ИСКУСНИХ: Ево како да препознате купус пун хемије

19:53 ∙ Забава ∙ 0

КИСЕЛИ КУПУС НИЈЕ ЗА СВАКОГА: Особе са овим здравственим тегобама треба да га избјегавају

11:56 ∙ Забава ∙ 0

НАЈБОЉЕ СОРТЕ КУПУСА ЗА КИСЕЉЕЊЕ: Послушајте препоруке које вам могу помоћи при одабиру

18:39 ∙ Забава ∙ 0

Коментари (0)

Оставите коментар

Ован

Тригон између Мјесеца и Сунца у поподневним сатима доноси вам прилив енергије и креативности на пословном плану. Позиција Венере наговјештава романтичан сусрет са интересантном особом на изложби или спортском догађају.

Бик

Успјех у јавној дјелатности, умјетности или адвокатури. Вољеној особи се не допада ваш став о заједничком проблему. Проблеми са документацијом. Поведите више рачуна о својим изјавама. Осјетљив коштано-зглобни систем.

Близанци

Мјесец у вашем знаку у изазовном аспекту са вашим владаоцем ретроградним Меркуром доноси проблеме са договорима, уговорима, документима. Расправе са љубавним партнером и млађим члановима породице. Опрез у саобраћају.

Рак

Ваш владалац Мјесец у 12. кући наглашава вашу интуицију, а тригон са Сунцем вашу креативност. Проблеми са договором о новом пројекту. Наглашена кућа препрека, доноси трзавице у дому и породици. Несаница.

Лав

Мјесец у комуникативним Близанцима прави напет аспект са ретроградним Меркуром у кући приватног живота доносећи вам породичне проблеме. Одлазак на краћи пут или договор о пословном аранжману са Вагом.

Дјевица

Напет аспект између вашег владаоца, ретроградног Меркура, који управља и вашом каријером, и Мјесеца у кући каријере, неповољно утиче на ваше планове у вези са приватним бизнисом. дјелатности. Тајна романса на послу.

Вага

Тригон између Мјесеца и Сунца доноси вам успех преко путовања, правних питања, образовања, контаката са странцима. Проблеми због "папирологије" у вези са иностранством.

Шкорпија

Ретроградни Меркур у вашем знаку под утицајем Мјесеца из куће новца упозорава да поведете више рачуна о трошковима. Расправе са вољеном особом. Новац пристиже преко паралелног или хонорарног посла. Уносите више витамина.

Стријелац

Напет аспект између Месеца и ретроградног Меркура, који управља и вашом каријером и партнерским односима, упозорава на сукобе са надређенима и вољеном особом. Пазите се финансијских превара. Избјегавајте алкохол.

Јарац

Свакодневне обавезе одузимају вам драгоцјено вријеме, али данас не можете ништа да промијените. Инконјункција између Мјесеца и ретроградног Меркура упозорава да поведете више рачуна о документацији и вриједним ситницама. Уносите више течности.

Водолија

Аспекти Мјесеца у сналажљивим Близанцима доносе вам увећање прихода, преко сарадње са странцима, ИТ сектора, путовања, предаваштва, медија. Емотивни партнер планира да вас изненади позивом на заједнички пут. Више шетајте.

Рибе

Тригон између Мјесеца и Сунца у кући креативности доноси вам добитке преко хонорарног посла, али и конкуренцију, која ће се потрудити да вас завара лажним информацијама. Позив за излазак од особе коју сте упознали преко пријатеља.

Horoskop