ТРИК ИСКУСНИХ КУВАРА: Ево како да спремите најукусније месо

Новости29.05.26 у 18:00

НАЈСОЧНИЈЕ месо не прави маринада, већ један потез пре тигања.

Фото: Депосит/ ковалнадиyа.укр.нет

Најсочније месо не тражи никакве скупе маринаде нити тајне зачине, него само једну просту ствар – да шницла није хладна к’о лед кад је спустиш у тигањ.

То је та главна цака: хладна шницла директно из фрижидера на врелом тигању значи да ће месо сигурно бити суво и жилаво. Стари месари са Земунске и Бајлони пијаце то знају годинама, а наше домаћице често гријеше и месо бацају на ватру директно из хладњака.

Трик који се не виђа у куварима
Месо прије печења мора бар пола сата, до 45 минута, да одстоји на собној температури, покривено обичном крпом. То је цијела мудрост. Без фолије, без поклапања, без компликација.

Када се месо угреје на собну температуру, тигањ га споља запече за секунд, а унутра остане мекано и пуно сока.

Кад хладно месо баците на врелу масноћу, добијете контра ефекат: споља се стегне и „затвори”, а унутра се кува у сопственој води коју месо избаци напоље.

Већина људи извади пилећи филе или јунетину директно из фрижидера, лупи га у тигањ на врелину и чека чудо. Тигањ само прсне, дигне се пара, сокови излете, а месо се скупи за трећину. На крају, послије двадесет минута, на тањиру те чека сива, сува плоча коју ни кечап не може да спасе.

Ако желите да сервирате најсочније месо које ће укућани тражити и за репете, само га извадите из фрижидера на вријеме – то је једина права тајна.

Зашто месо мора да „одстоји” прије тигања?
Месари имају обичај да кажу просто: „нека месо мало одмори”. То значи да комад дебљине два прста, попут праве бечке шницле или розбратне, треба да одстоји на кухињском пулту око 40 минута прије него што га прислоните на ватру.

Танком пилећем филеу је довољно 20 минута. Исто важи и за ћевапе – немојте их бацати на тигањ или роштиљ директно из фрижидера.

Месо посолите тек пред само печење, и то крупном морском сољу, са обе стране. Со тада не извлачи воду напоље, већ лијепо продре у први слој и појача укус изнутра. Бибер оставите за крај, после печења, јер ако га баците на врео тигањ, само загори и постане горак.

Како да знате да је тигањ спреман
Тигањ мора да буде врео до тачке када кап воде искочи и нестане за секунд. Долијте уље, сачекајте да се прелива као да је гушће, па тек онда спустите месо.

Не помјерајте га. Три до четири минута са једне стране, окрените једном, исто толико са друге. Боцкање виљушком је други највећи гријех, свака рупа је канал кроз који сок бежи.

Зашто сарму, подварак и гулаш ово правило не дотиче
Споро кувана јела су друга прича. Ту месо иде директно из фрижидера у хладну шерпу са луком и водом, јер се и тако сатима разграђује.

Трик за месо на тигању или роштиљу важи само када хоћете кору споља и розикасту средину. За сарму, гулаш или роловану плећку важе сасвим друга правила, ниска температура и дуго вријеме.

Шта урадити послије печења
Највећа грешка долази на самом крају. Најсочније месо тражи још пет минута одмора на дрвеној дасци, покривено нечим топлим, пре него што га исјечете. Сокови који су се за вријеме печења сјурили ка центру сада се враћају ка ивицама. Ако га одмах исјечете, све то заврши на дасци, а не на тањиру.

Пет минута. Ни минут мање. То је разлика између ресторанског тањира и кућне сувоће.

Колико месо треба да одстоји прије печења
За дебеле комаде 30 до 45 минута, за танке филете око 20 минута на собној температури, покривено чистом кухињском крпом.

Да ли се месо соли прије или послије печења
Крупном морском соли посолите пред крај, око пет минута пре него што га спустите у тигањ, никако сат раније.

Зашто месо пушта воду у тигању
Зато што је претерано хладно или је тигањ недовољно врео, па се уместо коре ствара пара која извлачи сок напоље.

(Крстарица)

СПЕЦИЈАЛИТЕТ КОЈИ МОРАТЕ ПРОБАТИ: Направите сочне кременадле у сосу од пива и сенфа (РЕЦЕПТ)

11:27 ∙ Забава ∙ 0

БОЛЕСТ РЕГИСТРОВАНА У СЕДАМ ОКРУГА: Од афричке куге у Србији угинуло 36.632 свиње

12:39 ∙ Забава ∙ 0

ПАПРЕНЕ ЦИЈЕНЕ ЈАГЊЕТИНЕ: Грађани не могу да вјерују својим очима шта виде

15:45 ∙ Забава ∙ 0

ПОВУЧЕНО 4,5 ТОНА МЕСА СА ТРЖИШТА У СРПСКОЈ: Производи имали непотпуне декларације, истекао рок, промијењен квалитет…

09:20 ∙ Забава ∙ 0

Коментари (0)

Оставите коментар

Ован

Са Месецом у трећој кући, размишљате о покретању бизниса с емотивним или пословним партнером. Ипак, обратите више пажње на детаље договора или уговора које би требало да потпишете. Осетљиви зглобови.

Бик

Наглашена кућа посла са Месецом и Ураном доноси вам увећање прихода преко креативног занимања. Ипак, требало би да будете опрезнији приликом договора или потписивања уговора, као и да припазите на вредне ситнице.

Близанци

Месец у вашем знаку, у напетом аспекту са вашим владаоцем Меркуром, доноси трзавице, свађе и расправе са члановима породице. Новац стиже преко самосталне делатности. Неопходан је додатни опрез за воланом.

Рак

Ваш владалац Месец у кући подсвести, подстиче вашу интуицију, али вас чини нервознијим. Пазите се особа из пословног окружења које вам могу радити иза леђа, мада вам неће много наудити, јер надређени цене ваш труд.

Лав

Месец и Уран у кући друштвеног живота праве тригон са вашим владаоцем Сунцем доносећи вам контакте са утицајним и особама на положају. Пазите на вредне ситнице, кључеве, телефоне, картице, као и на аутомобиле. Промените начин исхране.

Дјевица

Наглашена кућа каријере у којој су Месец и Уран, у напетом аспекту са вашим владаоцем Меркуром, упозорава на сукобе са ауторитетима. Нептун из куће финансија доноси вам новац и подршку пријатеља.

Вага

Месец, владалац ваше каријере, прави инкоњункцију са вашим владаоцем Венером, доносећи вам ванредне издатке и проблеме на путу, у иностранству, са правним питањима или на испитима. Проблеми и са документацијом. Несаница.

Шкорпија

Са Месецом у кући финансија који прави тригон са вашим владаоцем Плутоном фокусирани сте на завршавање исплативог посла. Обратите пажњу на вредне ситнице. Један пријатељ вам даје до знања да му се допадате.

Стријелац

Месец у седмој кући упозорава на трзавице са емотивним или пословним партнером. Неопходан је додатни опрез у саобраћају и са документацијом. Ваш владалац Нептун у кући креативности, доноси вам нове видове зараде.

Јарац

Аспекти Месеца близу Урана у кући посла, доносе вам неспоразуме и конфликте са колегама и сарадницима. Страствени сусрет са воденим знаком у вечерњим сатима. Нервоза. Уводите здравије навике.

Водолија

Са Месецом и вашим владаоцем Ураном у петој кући ваша креативност долази до изражаја, преко приватног бизниса, уметничког пројекта или јавне делатности. Добијате јавна признања за свој рад. Ослабљен имунитет.

Рибе

Не прија вам Месец близу Урана у кући приватности јер прави напет аспект са Меркуром доносећи трзавице у пороици, са вољеном особом и надређенима. Ипак, остали хармонични аспекти обећавају лакше решавање проблема.

Horoskop