ТРИК ИСКУСНИХ КУВАРА: Ево како да спремите најукусније месо

Новости29.05.26 у 18:00

НАЈСОЧНИЈЕ месо не прави маринада, већ један потез пре тигања.

Фото: Депосит/ ковалнадиyа.укр.нет

Најсочније месо не тражи никакве скупе маринаде нити тајне зачине, него само једну просту ствар – да шницла није хладна к’о лед кад је спустиш у тигањ.

То је та главна цака: хладна шницла директно из фрижидера на врелом тигању значи да ће месо сигурно бити суво и жилаво. Стари месари са Земунске и Бајлони пијаце то знају годинама, а наше домаћице често гријеше и месо бацају на ватру директно из хладњака.

Трик који се не виђа у куварима
Месо прије печења мора бар пола сата, до 45 минута, да одстоји на собној температури, покривено обичном крпом. То је цијела мудрост. Без фолије, без поклапања, без компликација.

Када се месо угреје на собну температуру, тигањ га споља запече за секунд, а унутра остане мекано и пуно сока.

Кад хладно месо баците на врелу масноћу, добијете контра ефекат: споља се стегне и „затвори”, а унутра се кува у сопственој води коју месо избаци напоље.

Већина људи извади пилећи филе или јунетину директно из фрижидера, лупи га у тигањ на врелину и чека чудо. Тигањ само прсне, дигне се пара, сокови излете, а месо се скупи за трећину. На крају, послије двадесет минута, на тањиру те чека сива, сува плоча коју ни кечап не може да спасе.

Ако желите да сервирате најсочније месо које ће укућани тражити и за репете, само га извадите из фрижидера на вријеме – то је једина права тајна.

Зашто месо мора да „одстоји” прије тигања?
Месари имају обичај да кажу просто: „нека месо мало одмори”. То значи да комад дебљине два прста, попут праве бечке шницле или розбратне, треба да одстоји на кухињском пулту око 40 минута прије него што га прислоните на ватру.

Танком пилећем филеу је довољно 20 минута. Исто важи и за ћевапе – немојте их бацати на тигањ или роштиљ директно из фрижидера.

Месо посолите тек пред само печење, и то крупном морском сољу, са обе стране. Со тада не извлачи воду напоље, већ лијепо продре у први слој и појача укус изнутра. Бибер оставите за крај, после печења, јер ако га баците на врео тигањ, само загори и постане горак.

Како да знате да је тигањ спреман
Тигањ мора да буде врео до тачке када кап воде искочи и нестане за секунд. Долијте уље, сачекајте да се прелива као да је гушће, па тек онда спустите месо.

Не помјерајте га. Три до четири минута са једне стране, окрените једном, исто толико са друге. Боцкање виљушком је други највећи гријех, свака рупа је канал кроз који сок бежи.

Зашто сарму, подварак и гулаш ово правило не дотиче
Споро кувана јела су друга прича. Ту месо иде директно из фрижидера у хладну шерпу са луком и водом, јер се и тако сатима разграђује.

Трик за месо на тигању или роштиљу важи само када хоћете кору споља и розикасту средину. За сарму, гулаш или роловану плећку важе сасвим друга правила, ниска температура и дуго вријеме.

Шта урадити послије печења
Највећа грешка долази на самом крају. Најсочније месо тражи још пет минута одмора на дрвеној дасци, покривено нечим топлим, пре него што га исјечете. Сокови који су се за вријеме печења сјурили ка центру сада се враћају ка ивицама. Ако га одмах исјечете, све то заврши на дасци, а не на тањиру.

Пет минута. Ни минут мање. То је разлика између ресторанског тањира и кућне сувоће.

Колико месо треба да одстоји прије печења
За дебеле комаде 30 до 45 минута, за танке филете око 20 минута на собној температури, покривено чистом кухињском крпом.

Да ли се месо соли прије или послије печења
Крупном морском соли посолите пред крај, око пет минута пре него што га спустите у тигањ, никако сат раније.

Зашто месо пушта воду у тигању
Зато што је претерано хладно или је тигањ недовољно врео, па се уместо коре ствара пара која извлачи сок напоље.

(Крстарица)

СПЕЦИЈАЛИТЕТ КОЈИ МОРАТЕ ПРОБАТИ: Направите сочне кременадле у сосу од пива и сенфа (РЕЦЕПТ)

11:27 ∙ Забава ∙ 0

БОЛЕСТ РЕГИСТРОВАНА У СЕДАМ ОКРУГА: Од афричке куге у Србији угинуло 36.632 свиње

12:39 ∙ Забава ∙ 0

ПАПРЕНЕ ЦИЈЕНЕ ЈАГЊЕТИНЕ: Грађани не могу да вјерују својим очима шта виде

15:45 ∙ Забава ∙ 0

ПОВУЧЕНО 4,5 ТОНА МЕСА СА ТРЖИШТА У СРПСКОЈ: Производи имали непотпуне декларације, истекао рок, промијењен квалитет…

09:20 ∙ Забава ∙ 0

Коментари (0)

Оставите коментар

Ован

Пун Мјесец у вашем знаку ставља акценат на све оно што сте посљедњих мјесеци гурали под тепих. Ријешите се свега што вас кочи и искористите овај период за покретање посла или преузимање лидерских позиција. Појачана нервоза.

Бик

Пун Мјесец у кући подсвести и страхова доноси вам потребу за повлачењем и успоравањем темпа. Немојте да дозволите да вас аутосаботажа спријечи да остварите оно што желите. Потребан вам је одмор. Уводите здравије навике.

Близанци

У вријеме пуног Мјесеца у кући друштвеног живота, планова и новца, фокусирани сте на пријатељства, друштвене кругове, дугорочне планове и повезивање са особама које размишљају као ви. Јасније ћете видјети ко вам је прави пријатељ.

Рак

Ваш владалац, пун Мјесец активира вашу кућу каријере, амбиција и статуса па ваш ауторитет и лидерске способности долазе до пуног изражаја. Сукоби са надређенима. Могућа промјена посла, унапређење или повишица.

Лав

Пун Мјесец у деветој кући подстиче вашу потребу за изласком из свакодневне рутине и жељу за путовањима, ширењем знања, као и за повезивањем са странцима. Успјех на испитима и у рјешавању правних питања.

Дјевица

У вријеме пуног Мјесеца у кући новца, који управља вашим финансијама, очекују вас већи издаци. Акценат је на заједничким финансијама са партнером, подјели имовине, алиментацији, стипендији или рјешавању кредита.

Вага

У вријеме пуног Мјесеца у кући брака и партнерства, фокусирани сте на партнерске односе и пословну сарадњу. Могуће су свађе, неспоразуми, расправе и сукоби са вољеном особом, развод или раскид. Скандали у јавности.

Шкорпија

Пун Мјесец у кући посла и здравља усмјерава вашу пажњу на свакодневне навике, физичко здравље и радно окружење. Преузели сте превише туђих обавеза и потребан вам је одмор. Мијењате начин исхране, уводите здравије навике.

Стријелац

У вријеме пуног Мјесеца у кући љубави слободне Стријелце очекује нова љубав и шанса за проширење породице. Добијате прилику за успјех и зараду у креативним дјелатностима, умјетности, приватном бизнису. Повратак старом хобију.

Јарац

У вријеме пуног Мјесеца, владаоца партнерских односа, у кући приватног живота, неспоразуми, расправе и проблеми са члановима породице и вољеном особом. Доносите важну одлуку о стамбеном питању, селидби или рјешавање породичних односа.

Водолија

Са наглашеном кућом комуникација и бизниса у којој је и пун Мјесец очекује вас успјех преко краћих путовања, писања или потписивања исплативог уговора. Можете да сазнате нешто што ће промијенити ваш поглед на неку ситуацију.

Рибе

Ваш владалац Нептун тик уз пун Мјесец у кући посла упозорава на финансијске проблеме и фокусира вас на зараду, радне обавезе и задатке, имовину, некретнине, увођење додатних извора прихода или паметније располагање кућним буџетом.

Horoskop