KAKO DOBITI NAJSOČNIJE PEČENJE IZ RERNE? Ovo su tajne iskusnih kuvara

Foto: Sebastian Coman Photography - Unsplash

Da li vam se često dešava da meso spolja pregori, a unutra ostane suvo i žilavo? Ipak, najsočnije pečenje iz rerne ne zahtjeva nikakvo posebno umijeće. Rješenje leži u jednom jednostavnoj stvari koji mesari redovno primjenjuju. Zaboravite na komplikovane marinade i previše začina. Pravilan pristup pripremi donosi pečenje koje izgleda kao iz vrhunskog restorana.

Koji je najbolji postupak za obradu mesa

Najbolji postupak podrazumjeva suvo usoljavanje mesa noć prije pečenja i obavezno odmaranje gotovog komada na sobnoj temperaturi pre sječenja. Tako vlakna zadržavaju sve prirodne sokove unutar samog komada mesa.

Kako se dobija najsočnije pečenje iz rerne

Priprema počinje mnogo prije nego što uključite šporet. Izvadite meso iz frižidera barem sat vremena prije pečenja. Hladan komad gurnut u vrelu sredinu doživljava temperaturni šok. Zbog toga se vlakna grče i istiskuju tečnost, pa savršeno pečeno meso postaje nemoguća misija.

Osušite površinu papirnim ubrusom. Vlaga je najveći neprijatelj dobre teksture. Dobro utrljajte krupnu morsku so sa svih strana. So izvlači vlagu na površinu, ali se ona potom vraća u meso i omekšava ga iznutra. Ovakva priprema prazničnog pečenja daje sjajan rezultat svaki put.

Prije nego što meso uopšte stigne do pleha, obratite pažnju na rezanje. Oštrim nožem plitko zasjecite kožu u obliku rombova. Pazite da ne zarežete preduboko u samo meso. Ovaj korak omogućava da se masnoća ravnomjerno topi i preliva preko cijelog komada. Upravo to masno kupanje čini da meso dobije svoju specifičnu, bogatu aromu.

Tajna hrskave kožice krije se u temperaturi

Mnogi greše jer odmah pojačaju grejače na maksimum. Pravilno pečenje zahteva strpljenje i lagano podizanje toplote.

Primijenite sljedeće korake za idealan rezultat:

Pecite meso prva dva sata na nižoj temperaturi, oko 160 stepeni.
U pleh obavezno sipajte malo vode, vina ili domaće supe.
Prekrijte komad folijom kako para ne bi pobjegla i isušila površinu.
Skinite foliju posljednjih pola sata i pojačajte rernu na 220 stepeni.

Ovaj temperaturni skok stvara onaj prepoznatljivi zvuk pod zubima. Sočna svinjetina iz rerne mora imati tu savršenu ravnotežu između meke unutrašnjosti i staklaste spoljašnjosti.

Zašto vreo komad mora kratko da odstoji

Najveća greška nastaje kada izvadite pleh i odmah uzmete nož u ruke. Ako odmah isječete vreo komad, svi sokovi će iscuriti na dasku. Dobićete suve i bezukusne parčiće mesa.

Ostavite komad da odstoji barem dvadeset minuta. Tokom ovog hlađenja, sokovi se ravnomjerno raspoređuju nazad kroz mišićna vlakna. Meso postaje meko, a svaki zalogaj se bukvalno topi u ustima.

Takođe, izbor prave posude olakšava cijeli proces. Koristite teške, tučane pekače ili duboke keramičke posude. Tanki limeni plehovi prebrzo provode toplotu i često izazivaju zagorevanje dna. Ako nemate adekvatan pekač, obavezno stavite rešetku na dno. Vaša sočna svinjetina iz rerne biće mnogo ukusnija ako vreo vazduh slobodno cirkuliše sa svih strana.

Još jedan koristan savet odnosi se na premazivanje. Tokom posljednje faze, kada skinete foliju, prelijte kožicu sa par kašika otopljene masti ili piva. Pivo sadrži šećere koji se brzo karamelizuju na visokoj toploti. Ovako priprema prazničnog pečenja dobija potpuno novu dimenziju ukusa, uz predivnu zlatno-braon boju.

Kada usvojite ovaj jednostavan mesarski trik za pečenje, više nećete praviti greške. Vaši gosti će tražiti parče više, a vi ćete uštediti vrijeme i trud.

Koliko dugo se peče svinjsko meso u rerni?

Opšte pravilo je da se svinjetina peče oko sat vremena po kilogramu težine, na umjerenoj temperaturi od oko 180 stepeni.

Kada se stavlja folija preko mesa?

Foliju stavite odmah na početku pečenja kako biste zadržali vlagu. Skinite je tek poslednjih trideset minuta da kožica postane hrskava.

Zašto je pečenje tvrdo i žilavo?

Meso obično postane žilavo ako se peče prekratko na prejakoj vatri ili ukoliko se iseče odmah po vađenju iz vrele rerne.

Koju grešku ste vi najčešće pravili prilikom pripreme mesa za praznike i da li imate svoj tajni začin?

(Krstarica)

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

DNEVNI HOROSKOP ZA UTORAK, 15. SEPTEMBAR: Djevice sreću bivšeg partnera, Jarčevi da paze na finansije

SAZNAJTE šta vas u utorak, 15. septembar, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...

TANJA SAVIĆ ŽELI TREĆE DIJETE: „To nam je najveća želja“

PJEVAČICA Tanja Savić već nekoliko godina uživa u ljubavi sa partnerom, a nedavno je otkrila da priželjkuje bebu.

DANAS NASTUPA CRNI MJESEC U JARCU: Ova promjena će najviše uticati na 3 znaka horoskopa

DANAS nastupa Crni Mjesec u Jarcu, a u ovom polju će se zadržati devet mjeseci, tokom kojih će uticati na svijet, ali najviše na tri znaka Zodijaka.

BAUNTI KOLAČ: Savršen spoj ukusa čokolade i kokosa

JEDNOSTAVAN je za pripremu, a izgledom i ukusom odličan je izbor i za svečani sto. Zato vam donosimo recept za sočan Baunti kolač koji će posebno obradovati sve ljubitelje kokosa.

RADI ZA MELANIJU I TRAMPA: Kćerka poznate pjevačice uživa u luksuzu i gradi karijeru u Americi (FOTO)

PJEVAČICA Kaja Ostojić ima predivnu kćerku Nikolinu, koja već neko vrijeme ne živi u Srbiji.

AJAVAR OD PEČENIH ILI BARENIH PAPRIKA? Stiže odgovor na dilemu koja muči sve domaćice

SEZONA pripreme zimnice teško može da prođe bez ajvara, a iako gotovo svaka porodica ima svoj recept, jedna dilema često se ponavlja – da li je bolji ajvar od barenih ili pečenih paprika.

U BRAKU BILA SAMO 14 DANA: Banjalučka pjevačica otkrila zašto joj je razvod donio olakšanje

PJEVAČICA Tea Bilanović otvoreno je progovorila o svom bračnom iskustvu koje je trajalo veoma kratko i koje danas doživljava kao svojevrsnu avanturu. Ona se razvela u rekordnom roku poslije dvije nedjelje braka.

OTKAČILA MLAĐEG KOLEGU: Jelisaveta Orašanin raskinula sa Pavlom

LJUBAVNA priča glumice Jelisavete Orašanin i njenog 11 godina mlađeg kolege Pavla Mensura mjesecima intrigira javnost.

DANAS SLAVIMO SVETOG SIMEONA STOLPNIKA: Evo kako su naši preci predviđali kakva će biti godina

SRPSKA pravoslavna crkva obilježava danas Svetog Simeona Stolpnika i početak nove crkvene godine.

SUTRA POČINJE CRKVENA NOVA GODINA: Ovaj svetitelj nosi posebnu poruku

SRPSKA pravoslavna crkva 14. septembra obilježava početak Crkvene Nove godine, odnosno početak novog godišnjeg bogoslužbenog kruga, a istog dana vjernici proslavljaju i Prepodobnog Simeona Stolpnika, jednog od najpoznatijih hrišćanskih podvižnika.