КАКО ПРЕПОЗНАТИ СВЈЕЖЕ МЕСО? Послушајте савјете искусних месара

Фото: Unsplash

Прије него што одаберете комад меса и убаците га у корпу, важно је да знате да ни претјерано тамна ни изразито свијјетла боја саме по себи не гарантују врхунски квалитет.

Изразито тамна нијанса меса неретко је посљедица снажног стреса којем је животиња била изложена, што мијења пХ вриједност и утиче на начин на који се месо понаша током термичке обраде. У таквим случајевима, при печењу или кувању може доћи до већег губитка течности, па месо постаје тврђе и мање сочно.

С друге стране, блиједо или изражено светлоружичасто месо многима дјелује привлачно и као да је управо исјечено. Ипак, таква боја може настати усљед хемијских промјена након клања или краткотрајног, али снажног стреса, што се одражава и на текстуру и на укус, пише Нај Жена.

У пракси то значи да месо може бити сувље и без пуног, природног укуса.

Купци често погрешно вјерују да је светлија нијанса увијек бољи избор. Стручњаци истичу да се права свјежина не препознаје по екстремно тамној или свијетлој боји, већ по природној и умјереној нијанси.

Како, дакле, препознати квалитетан комад меса?

Најбоље је одабрати месо које није ни сувише тамно ни превише блиједо. Када је ријеч о говедини, пожељна је равномјерна црвенкасто-ружичаста нијанса, јер она указује на добар баланс и способност меса да током припреме задржи природне сокове.

Такав комад меса и након термичке обраде остаје мекан, сочан и богатог укуса.

Ипак, боја не би требало да буде једини критеријум при избору. Важно је обратити пажњу и на мирис, јер свеже месо не сме имати изражен, кисео нити непријатан мирис.

На додир би требало да буде чврсто и еластично, а никако љепљиво или слузаво. Такође, свијетла и кремаста масноћа обично се сматра добрим знаком, док жућкаста нијанса може упућивати на старији производ или неадекватне услове чувања.

(Српскаинфо)

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

КО ЈЕ БРИТАНСКИ МИЛИОНЕР ЗА КОГА СЕ УДАЈЕ МЕЛИНА? Старији је од ње 28 година, а прошле године добио дијете са младом Украјинком

МЕЛИНА и њен вјереник ће се вјенчати у суботу, 18. марта, у Монте Карлу, а весеље ће трајати три дана.

МЕЛИНА ЋЕ НА СВАДБИ НОСИТИ ЧЕТИРИ ВЈЕНЧАНИЦЕ: Дизајниране су по њеним специјалним захтјевима

ДВИЈЕ хаљине су урађење по мјери у чувеној модној кући Диор.

ДРАГАНА МИРКОВИЋ ПРВИ ПУТ О УНУЦИ: Открила и какав је Марко као тата

Дуго нисмо имали прилике да сретнемо Драгану Мирковић у српској престоници, а разлог је и више него очигледан. Њена унука Ксенија Бијелић родила се 20. октобра прошле године и од тада је бака максимално посвећена њој.

ПРАТИО ИХ ЧИТАВ ОРКЕСТАР: Миро и Анастасија развеселили Бањалучане (ВИДЕО)

МЛАДИ Анастасија и Миро данас су се вјенчали, а њихо весеље испратио је читав трубачки оркестар, уносећи весеље у Господску улицу. Новопечени брачни пар заплесао је уз музику, ширећи добро расположење међу пролазнике.

БРЕНА УВРИЈЕДИЛА ГРАЂАНЕ ТУЗЛЕ: „Знамо ми ко је она јако добро“

И ДОК су сви имали само лијепе ријечи о два распродата концерта и спектаклу које је пјевачица приредила, поједини су били разочарани њеним понашањем.

ДОМАЋА ЦИЦВАРА: Традиционално јело које је отхранило генерације

ЦИВАРА је једно од најстаријих јела у домаћој кухињи, снажно повезано с начином живота сточара и становника планинских подручја.

РЕЦЕПТ ЗА МЛАДИ КУПУС: Тајна савршеног укуса је у томе колико дуго га кувате

ОВАЈ рецепт вам открива како да месо остане сочно, а поврће задржи своју боју и витамине уз један мали трик у редосљеду кувања који прави велику разлику у укусу.  

МАРКО БУЛАТ УХАПШЕН: Супруга га пријавила за насиље у породици, послије свега каже да се „нада да ће се вратити кући“

У породичном дому пјевача Марка Булата јутрос се одиграла права драма.

НАЈУКУСНИЈА ШТРУДЛА: Уз помоћ ових трикова не можете погријешити

КО може да одоли тек испеченој штрудли са маком или орасима? Али да би била мека и укусна, важно је да знате неке мале трикове.

ДАНАС ЈЕ СВЕТИ ЈОСИФ ХИМНОГРАФ: Сматра се заштитником људи ове професије

Српска православна црква и вјерници данас славе светог Јосифа Пјесмописца