ĆEVAPI 14, PICA 20 KM: Cijene u restoranima u BiH rastu iz dana u dan

Foto: Piskino

Koliko su marže na hranu i piće u BiH visoke u odnosu na Evropu i jesu li te razlike opravdane ili su posljedica neodržive pohlepe?

O ovome je govorio poznati kuvar Nihad Mameledžija, koji iza sebe ima dugogodišnje iskustvo u domaćim i svjetskim kuhinjama.

Mameledžija pojašnjava da se od jednog kilograma kafe u prosjeku napravi 120 kafa, a kada se pomnoži s prosječnom cijenom od dvije marke, to iznosi 240 KM.

Ćevapi 14, a kafa 5 KM

– Iako bi ugostiteljska marža trebalo bi biti u omjeru 1:3, kod kafe često doseže i omjer 1:7. Podsjetimo se, devedesetih godina cijene su bile više zbog dodataka poput ulja i vanilin šećera, ali ne toliko visoke kao danas. Danas se, luksuzom smatra i kafa s biljnim mlijekom, pa bi ugostitelji trebali nuditi pristupačnije alternative – rekao je Mameledžija.

Govoreći o hrani, ističe da cijena ćevapa od šest do sedam evra na Baščaršiji u Sarajevu nije previsoka jer se radi o UNESCO zoni i turističkoj atrakciji.

– Kod vrhunskih restorana marže prirodno rastu i do omjera 1:5 ili 1:6. U poređenju s Italijom i Francuskom, gdje vino ima maržu 1:7, u BiH je ona znatno manja, oko 1:3 ili 1:4, zbog čega vino na domaćem tržištu postaje luksuz, iako smo sami veliki proizvođači – pojasnio je.
Nedostatak radne snage

Poseban problem predstavlja nedostatak radne snage.

– Kuvari danas ne rade za manje od 2.000 KM, a i oni bez iskustva ne žele raditi ispod te cijene. Mladi često dolaze bez osnovnih znanja, pa ih poslodavci moraju učiti najosnovnijim stvarima. Od pravilnog držanja do osmijeha i osnovnih kulinarskih vještina – navodi poznati kuvar iz BiH.

Mameledžija smatra da su pojedina jela, poput junećeg bifteka, precijenjena.

– U BiH platićemo 30 evra za 200 grama mesa smatra pretjeranim. Iskustva iz Saudijske Arabije, gdje sam radio dvije godine, pokazuju da se biftek može nabaviti po znatno nižim cijenama. Recimo, vidio sam tamo da postoji 18 KM po kilogramu ili 20 KM za indijski biftek. I s takvim maržama može se postići dobra cijena za gosta – naveo je.

On napominje da skupa jela ne znače uvijek i bolji kvalitet. Kao primjer navodi kebab koji za povoljnu cijenu može ponuditi kvalitetno meso.

– Međutim, restorani u BiH sve teže posluju, mnogi se zatvaraju, a dobre je danas moguće nabrojati na prste. Cijene pica sada dostižu 20 KM, dok piletina košta i do 30 KM, a potrošači sve rijeđe izlaze u restorane, osim turista i imućnijih gostiju – dodao je on.

Na cijenu, dodaje, utiču brojni faktori: od sanitarnih standarda do ulaganja u prostor i opremu.

– Poslodavci koji rade po pravilima ulažu mnogo, a cijena u tom slučaju ima svoje opravdanje. Pravilo je da kuhinja mora biti proporcionalna veličini sale, a oni koji ne mogu ispoštovati standarde možda bi trebali promijeniti posao. Kao pozitivan primjer vidi sve češće otvaranje manjih street food radnji koje vode mladi kuhari, i mislim da bi dobro bilo da imamo neki street food, sa kvalitetnom hranom a pristupačnim cijenama – smatra Nihad.

Govoreći o svom radu u Saudijskoj Arabiji, kaže da se nakon dvije godine iscrpio od stalnih putovanja. Iako su mu Arapi po mnogo čemu slični, možda čak i gori po pitanju obećanja.

– Radio sam dvije godine u Saudijskoj Arabiji. Umorio sam se od putovanja i mislim da trenutno ne bih mogao ponovo otići vani. Kada sam bio tamo, stalno sam maštao o BiH, o svakom njenom dijelu. Sve mi je nedostajalo. Danas bi mi bilo teško odlučiti se da ponovo odem. Arapi su nam slični, možda i gori kada je riječ o obećanjima. I u Sarajevu se puno obećava, ali stvarnost često nije ni blizu toga. O partnerima u ugostiteljstvu mogao bih napisati knjigu – zaključio je Nihad Mameledžija za N1.

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

POČELA SAM DA DOBIJAM PORUKE I POZIVE: Majka ubijene Noe otkrila kako je saznala za užasnu vijest

SUĐENJE Ognjenu Dabetiću, optuženom da je u julu 2023. godine u svom stanu u centru Beograda ubio tiktokerku Nou Milivojev, nastavljeno je danas u Višem sudu u Beogradu.

CIJENE POVRĆA SVE VEĆE: Za punjene paprike daćete više nego za kilogram teletine

CIJENE visoke, ali se i kupuje, mora se - takvo je stanje na Banjalučkoj tržnici. Šta nas tek čeka, ovo je i dobro, kažu Banjalučani koji su stali pred našu kameru.

POZNATO STANJE RATKA MLADIĆA: Stigla medicinska dokumentacija iz Haga

GENERAL Ratko Mladić i dalje je veoma loša nakon moždanog udara u pritvorskoj bolnici, a iz Haga je stigla i medicinska dokumentacija, izjavio je njegov sin Darko Mladić.

SPORNI U SVIJETU, DOBRI ZA BiH: Trasiranje puta da Smartmatik dobije 74.5 miliona KM

ISTRČATI 100 metara za 10 sekundi može Husein Bolt, ali nakon godina pripreme. Uvesti nove izborne tehnologije u BiH za 180 dana može Smartmatik, ali nakon što se godinama priprema teren da upravo oni dobiju tender težak 74 miliona KM.

STANIVUKOVIĆ NE ODUSTAJE: Ponovo raspisao tender za javnu raspravu, od od 35 miliona KM

DOK se javnost zgražava nad sječom stabala pored Vrbasa, gradonačelnik Banjaluke Draško Stanivuković danas je ponovo raspisao tender za izgradnju javne rasvjete vrijedan 35,4 miliona maraka sa PDV-om.

ERSOFT KLUBOVI U FEDERECIJI BIH Paravan za regrutaciju radikalnih ekstremista i stvaranje paravojnih formacija (VIDEO)

ERSOFT klubovi u FBiH, koji bi trebalo da služe kao mjesto za sport i rekreaciju, sve češće se dovode u vezu sa zabrinjavajućim aktivnostima, uključujući regrutaciju radikalnih ekstremista i formiranje neformalnih, potencijalno opasnih grupa.

STANJE NA GRANICAMA: Pogledajte koliko se čeka na ulazu u BiH

SSAOBRAĆAJ je pojačan na graničnim prelazima Gradiška, Donja Gradina, Brod i Velika Kladuša na ulazu u BiH iz Hrvatske, saopšteno je iz Auto-moto saveza Republike Srpske.

PRIJEDOR ĆE USKORO OMOGUĆITI BESPLATNE PLACEVE: Pogledajte za koga i koji su uslovi

ZAHVALJUJUĆI izmenama Zakona o stvarnim pravima Grad Prijedor će u narednom periodu omogućiti svojom sugrađanima besplatne placeve,poručio je gradonačenik Prijedora, Slobodan Javor.

VRIJEME SUTRA: Sutra sunčano vrijeme, temperature iznad prosjeka

U Republici Srpskoj i Federaciji BiH /FBiH/sutra će biti pretežno sunčano i toplo uz malu do umjerenu oblačnost.

DO JUNA ZAKONSKA RJEŠEANJA O TRINAESTOJ PLATI U SRPSKOJ: Šta to znači za radnike?

PREDSJEDNIK SNSD Milorad Dodik smatra da će do juna biti završena zakonska rješenja koja se tiču trinaeste plate i fonda za podsticaj privredi što će biti značajna mjera podrške realnom sektoru.