ĆEVAPI 14, PICA 20 KM: Cijene u restoranima u BiH rastu iz dana u dan

Foto: Piskino

Koliko su marže na hranu i piće u BiH visoke u odnosu na Evropu i jesu li te razlike opravdane ili su posljedica neodržive pohlepe?

O ovome je govorio poznati kuvar Nihad Mameledžija, koji iza sebe ima dugogodišnje iskustvo u domaćim i svjetskim kuhinjama.

Mameledžija pojašnjava da se od jednog kilograma kafe u prosjeku napravi 120 kafa, a kada se pomnoži s prosječnom cijenom od dvije marke, to iznosi 240 KM.

Ćevapi 14, a kafa 5 KM

– Iako bi ugostiteljska marža trebalo bi biti u omjeru 1:3, kod kafe često doseže i omjer 1:7. Podsjetimo se, devedesetih godina cijene su bile više zbog dodataka poput ulja i vanilin šećera, ali ne toliko visoke kao danas. Danas se, luksuzom smatra i kafa s biljnim mlijekom, pa bi ugostitelji trebali nuditi pristupačnije alternative – rekao je Mameledžija.

Govoreći o hrani, ističe da cijena ćevapa od šest do sedam evra na Baščaršiji u Sarajevu nije previsoka jer se radi o UNESCO zoni i turističkoj atrakciji.

– Kod vrhunskih restorana marže prirodno rastu i do omjera 1:5 ili 1:6. U poređenju s Italijom i Francuskom, gdje vino ima maržu 1:7, u BiH je ona znatno manja, oko 1:3 ili 1:4, zbog čega vino na domaćem tržištu postaje luksuz, iako smo sami veliki proizvođači – pojasnio je.
Nedostatak radne snage

Poseban problem predstavlja nedostatak radne snage.

– Kuvari danas ne rade za manje od 2.000 KM, a i oni bez iskustva ne žele raditi ispod te cijene. Mladi često dolaze bez osnovnih znanja, pa ih poslodavci moraju učiti najosnovnijim stvarima. Od pravilnog držanja do osmijeha i osnovnih kulinarskih vještina – navodi poznati kuvar iz BiH.

Mameledžija smatra da su pojedina jela, poput junećeg bifteka, precijenjena.

– U BiH platićemo 30 evra za 200 grama mesa smatra pretjeranim. Iskustva iz Saudijske Arabije, gdje sam radio dvije godine, pokazuju da se biftek može nabaviti po znatno nižim cijenama. Recimo, vidio sam tamo da postoji 18 KM po kilogramu ili 20 KM za indijski biftek. I s takvim maržama može se postići dobra cijena za gosta – naveo je.

On napominje da skupa jela ne znače uvijek i bolji kvalitet. Kao primjer navodi kebab koji za povoljnu cijenu može ponuditi kvalitetno meso.

– Međutim, restorani u BiH sve teže posluju, mnogi se zatvaraju, a dobre je danas moguće nabrojati na prste. Cijene pica sada dostižu 20 KM, dok piletina košta i do 30 KM, a potrošači sve rijeđe izlaze u restorane, osim turista i imućnijih gostiju – dodao je on.

Na cijenu, dodaje, utiču brojni faktori: od sanitarnih standarda do ulaganja u prostor i opremu.

– Poslodavci koji rade po pravilima ulažu mnogo, a cijena u tom slučaju ima svoje opravdanje. Pravilo je da kuhinja mora biti proporcionalna veličini sale, a oni koji ne mogu ispoštovati standarde možda bi trebali promijeniti posao. Kao pozitivan primjer vidi sve češće otvaranje manjih street food radnji koje vode mladi kuhari, i mislim da bi dobro bilo da imamo neki street food, sa kvalitetnom hranom a pristupačnim cijenama – smatra Nihad.

Govoreći o svom radu u Saudijskoj Arabiji, kaže da se nakon dvije godine iscrpio od stalnih putovanja. Iako su mu Arapi po mnogo čemu slični, možda čak i gori po pitanju obećanja.

– Radio sam dvije godine u Saudijskoj Arabiji. Umorio sam se od putovanja i mislim da trenutno ne bih mogao ponovo otići vani. Kada sam bio tamo, stalno sam maštao o BiH, o svakom njenom dijelu. Sve mi je nedostajalo. Danas bi mi bilo teško odlučiti se da ponovo odem. Arapi su nam slični, možda i gori kada je riječ o obećanjima. I u Sarajevu se puno obećava, ali stvarnost često nije ni blizu toga. O partnerima u ugostiteljstvu mogao bih napisati knjigu – zaključio je Nihad Mameledžija za N1.

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

„SRPSKA JE UZ NJEGA“: Dodik poželio Orbanu puno sreće i uspjeha na izborima

PREDSJEDNIK SNSD-a Milorad Dodik poželio je premijeru Mađarske Viktoru Orbanu puno sreće i uspjeha na sutrašnjim izborima, ističući da Republika Srpska stoji uz njega.

ISKORISTITE SUNCE ZA VASKRS: Sljedeće sedmice dolaze niže temperature

PRETEŽNO vedro jutro očekuje se na Vaskrs, u nedjelju 12. aprila, dok će tokom dana biti sunčano vrijeme uz razvoj dnevne oblačnosti, saopšteno je iz Republičkog hidrometeorološkog zavoda.

PROIZVOĐAČI UPOZORAVAJU: Nabavite pelet na vrijeme, cijene bi mogle divljati

IAKO sezona grijanja nije završena.

TRAGEDIJA KOD ALEKSINCA: Poginula tinejdžerka u saobraćajnoj nesreći, troje povređeno

U SAOBRAĆAJNOJ nesreći jutros oko 4.45 sati u selu Donji Jadrovac kod Aleksinca poginula je tinejdžerka, a tri osobe su povređene.

CVIJANOVIĆ ČESTITALA VASKRS: Čuvajmo porodične vrijednosti i širimo ljubav, razumijevanje i dobrotu

SRPSKI član Predsjedništva BiH Željka Cvijanović, povodom najvećeg hrišćanskog praznika – Vaskrsa, uputila je čestitku Njegovoj svetosti patrijarhu srpskom gospodinu Porfiriju, arhijerejima, sveštenstvu, monaštvu i svim pravoslavnim vjernicima

DODIK: Neka praznik Hristovog Vaskrsenja donese snagu vjere, nadu u bolje sutra

POVODOM nastupajućeg i sveradosnog praznika Vaskrsenja Gospoda našeg Isusa Hrista, upućujem vam najsrdačnije čestitke, uz molitvene želje za mir, zdravlje, ljubav i duhovnu radost, poručio je lider SNSD-a, Milorad Dodik.

PATRIJARH PORFIRIJE: Sišavši u ad, Gospod sišao u centar našeg neprijatelja i iznutra ga pobijedio

NJEGOVA svetost patrijarh srpski Porfirije služio je danas, na Veliku subotu Svetu liturgiju u sjedištu Srpske pravoslavne crkve - Pećkoj Patrijaršiji, kojoj je prisustvovao vjerni narod sa Kosova i Metohije.

NAORUŽAJTE SE STRPLJENJEM: Sve o EES sistemu i pravilima na granici

PUTNICI koji do sada nisu prošli novi EES sistem, ali i oni koji su zbog njega već satima stajali na granici, prilično strahuju od svakog narednog putovanja.

IZVJEŠTAJ IZ PORODILIŠTA: U Srpskoj rođeno 10 beba

U REPUBLICI Srpskoj u protekla 24 časa rođeno je 10 beba, po pet djevojčica i dječaka, rečeno je Srni u porodilištima.

MISTERIJA ŠESTOKRAKE ZVIJEZDE: Uokvireni cvijet sa laticama je drevni motiv u Crkvi Svetog Nikole u Foči (FOTO)

ŠESTOKRAKA zvijezda koja se nalazi u hramovima različitih religija, ističe Ivkovićeva, nema nikakvu vezu sa kasnijim tumačenjima koja ovaj znak prepoznaju kao jevrejski ili masonski