ЋЕВАПИ 14, ПИЦА 20 КМ: Цијене у ресторанима у БиХ расту из дана у дан

Фото: Пискино

Колико су марже на храну и пиће у БиХ високе у односу на Европу и јесу ли те разлике оправдане или су посљедица неодрживе похлепе?

О овоме је говорио познати кувар Нихад Мамелеџија, који иза себе има дугогодишње искуство у домаћим и свјетским кухињама.

Мамелеџија појашњава да се од једног килограма кафе у просјеку направи 120 кафа, а када се помножи с просјечном цијеном од двије марке, то износи 240 КМ.

Ћевапи 14, а кафа 5 КМ

– Иако би угоститељска маржа требало би бити у омјеру 1:3, код кафе често досеже и омјер 1:7. Подсјетимо се, деведесетих година цијене су биле више због додатака попут уља и ванилин шећера, али не толико високе као данас. Данас се, луксузом сматра и кафа с биљним млијеком, па би угоститељи требали нудити приступачније алтернативе – рекао је Мамелеџија.

Говорећи о храни, истиче да цијена ћевапа од шест до седам евра на Башчаршији у Сарајеву није превисока јер се ради о УНЕСЦО зони и туристичкој атракцији.

– Код врхунских ресторана марже природно расту и до омјера 1:5 или 1:6. У поређењу с Италијом и Француском, гдје вино има маржу 1:7, у БиХ је она знатно мања, око 1:3 или 1:4, због чега вино на домаћем тржишту постаје луксуз, иако смо сами велики произвођачи – појаснио је.
Недостатак радне снаге

Посебан проблем представља недостатак радне снаге.

– Кувари данас не раде за мање од 2.000 КМ, а и они без искуства не желе радити испод те цијене. Млади често долазе без основних знања, па их послодавци морају учити најосновнијим стварима. Од правилног држања до осмијеха и основних кулинарских вјештина – наводи познати кувар из БиХ.

Мамелеџија сматра да су поједина јела, попут јунећег бифтека, прецијењена.

– У БиХ платићемо 30 евра за 200 грама меса сматра претјераним. Искуства из Саудијске Арабије, гдје сам радио двије године, показују да се бифтек може набавити по знатно нижим цијенама. Рецимо, видио сам тамо да постоји 18 КМ по килограму или 20 КМ за индијски бифтек. И с таквим маржама може се постићи добра цијена за госта – навео је.

Он напомиње да скупа јела не значе увијек и бољи квалитет. Као примјер наводи кебаб који за повољну цијену може понудити квалитетно месо.

– Међутим, ресторани у БиХ све теже послују, многи се затварају, а добре је данас могуће набројати на прсте. Цијене пица сада достижу 20 КМ, док пилетина кошта и до 30 КМ, а потрошачи све ријеђе излазе у ресторане, осим туриста и имућнијих гостију – додао је он.

На цијену, додаје, утичу бројни фактори: од санитарних стандарда до улагања у простор и опрему.

– Послодавци који раде по правилима улажу много, а цијена у том случају има своје оправдање. Правило је да кухиња мора бити пропорционална величини сале, а они који не могу испоштовати стандарде можда би требали промијенити посао. Као позитиван примјер види све чешће отварање мањих стреет фоод радњи које воде млади кухари, и мислим да би добро било да имамо неки стреет фоод, са квалитетном храном а приступачним цијенама – сматра Нихад.

Говорећи о свом раду у Саудијској Арабији, каже да се након двије године исцрпио од сталних путовања. Иако су му Арапи по много чему слични, можда чак и гори по питању обећања.

– Радио сам двије године у Саудијској Арабији. Уморио сам се од путовања и мислим да тренутно не бих могао поново отићи вани. Када сам био тамо, стално сам маштао о БиХ, о сваком њеном дијелу. Све ми је недостајало. Данас би ми било тешко одлучити се да поново одем. Арапи су нам слични, можда и гори када је ријеч о обећањима. И у Сарајеву се пуно обећава, али стварност често није ни близу тога. О партнерима у угоститељству могао бих написати књигу – закључио је Нихад Мамелеџија за Н1.

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

КУРТИ УДАРИО НА СРБЕ ТОКОМ НОЋИ, ЉУДИ ИСТЕРАНИ НАПОЉЕ! Затворено више угоститељских објеката у сјеверном дјелу Косовске Митровице

ВИШЕ угоститељских објеката затворено је током вечери у северном дјелу Косовске Митровице, у акцији санитарне, тржишне и пореске инспекције, којој су асистирали припадници полиције, потврдио за РТС портпарол полиције за регион Север Ердуан Баљићи.

САВЈЕТ БЕЗБЈЕДНОСТИ УН: Данас расправа о стању у БиХ

САВЈЕТ безбједности Уједињених нација данас ће одржати сједницу на којој ће се расправљати о стању у БиХ, а ријеч је о редовном засједању које се у правилу одржава сваких шест мјесеци.

МИНИ БЕЈБИ БУМ: Погледајте колико је дјеце рођено у Српској

У РЕПУБЛИЦИ Српској у протекла 24 часа рођено је 29 беба, 15 дјечака и 14 дјевојчица, речено је Срни у породилиштима.

ОТВОРЕН ГРАНИЧНИ ПРЕЛАЗ СТАРА ГРАДИШКА: Ево за кога ће бити дозвољен саобраћај

ЗБОГ повремене кише у већини крајева Републике Српске и ФБиХ коловози су мокри и клизави, а возачима се скреће пажња на учестале одроне, саопштено је јутрос из Ауто-мото савеза /АМС/ Српске.

ПРАВИ ЈЕСЕЊИ ДАН: Чека нас свјеже вријеме са кишом

У Републици Српској и ФБиХ данас ће бити облачно вријеме повремено са кишом и свјежије.

ДОДИК: Српска је свим срцем уз породице погинулих и повријеђених

С ТУГОМ сам примио вијест о страдању италијанских припадника ЕУФОР-a у хеликоптерској несрећи код Брчког. Изражавам најискреније саучешће породицама погинулих, а повријеђенима желим што бржи опоравак, поручио је лидер СНСД-а, Милорад Додик.

„JEДАН ОД НАЈТЕЖИХ ДАНА У ЖИВОТУ“: Жељко отпустио 150 људи

ВЛАСНИК Пинк Медиа Групе, Жељко Митровић, саопштио је да му је овај 29. октобар један од најтежих дана у животу.

СУТРА СТИЖУ КИША И ЗАХЛАЂЕЊЕ: Метеоролози најавили промјену времена

У Републици Српској и ФБиХ сутра се очекује мало свјежије вријеме повремено са слабом кишом.

СТИЖЕ ВЕЛИКА ПРОМЈЕНА ВРЕМЕНА У БиХ: Најављене обилне падавине, снијег и температуре испод нуле

Босну и Херцеговину крајем октобра очекује израженија промјена временских прилика, уз пад температура, обилније падавине, а у појединим дијеловима земље могућ је и снијег.

„ДАНАС СУ ДОБИЛИ НАЈВАЖНИЈУ ТИТУЛУ У ЖИВОТУ“: Додик честитао Вукановићу и његовој супрузи рођење близанаца

ПРЕДСЈЕДНИК СНСД-а Милорад Додик честитао је лидеру Листе "За правду и ред" Небојши Вукановићу и његовој супрузи Зорани рођење близанаца Невене и Вукана.