11:08:45

SAVJETI ISKUSNIH DOMAĆINA: Slanina i kobasica se različito suše

Novosti18.12.24 u 15:19

SUŠENJE mesa – brojni su načini kako sušiti meso, ali svi kažu da je kvalitet mesa prvi i najvažniji prioritet.

Foto: Pritnskrin/Jutjub/Domaće i ukusno

Svako ima neku “tajnu” koju ljubomorno čuva – majstori sušenja mesa preporučuju da šunka mora da se suši na vazduhu makar 10 mjeseci.

Ovo je jedan prijedlog kako se sprema meso za dimljenje. Po određenoj recepturi napraviti smjesu morske soli, slatke začinske paprike i bijelog luka u granulama pa time natrljati slaninu, piše Agrosavjet.

Posložiti komade u posudu i ostaviti ih u njoj sljedećih sedam dana. Svaki drugi dan ih presložiti i ostatakom soli dosoliti. Kod preslagivanja uvijek treba paziti da komadi koji su bili donji idu na vrh, a oni s vrha na dno.

Nakon sedam dana naliti spravljenu mokru salamuru i ostaviti slaninu još sedam dana, uz preslagivanje po istom principu kao i kod suvog salamurenja. Petnaesti dan slaninu izvaditi i staviti da se ocijedi i odnijeti u pušnicu na dimljenje.

Dimiti svaki drugi dan dok slanina ne dobije blago smeđkastu boju po dimu. Pošto se odimi, ostaviti je na mjestu gdje struji zrak da se suši.

Kad u pušnici preostane još mesa za dimljenje, onda komade koje treba sušiti bez dima, spustiti na niži nivo.

Recept za salamuru
1. Suva salamura

Morska sol 10% težine mesa za soljenje
Slatka paprika 10 % soli
Bijeli luk u granulama 5 % soli

Primjer:

Meso za salamurenje 10 kg

Smjesa za suho salamurenje 1 kg soli, 10 dkg crvene slatke paprika i 5 dkg bijelog luka u granulama. Smjesu dobro izmiješati i s njom dobro natrljati meso, a ostatak ostaviti za dosoljavanje kod preslagivanja.

2. Mokra salamura

Voda (da prekrije meso za salamurenje)
Sol 5% od količine vode
Začini (bijeli luk, crveni luk, biberu zrnu, lovorov list, borovica (kleka), crvena slatka paprika

Priprema salamure (10 litara):

Deset litara vode staviti na peć da prokuha i nakon toga ugasiti plamen te ostaviti da se malo ohladi. Najprije dodati 0,50 kg soli, a zatim začine.
Količina začina se dodaje po sljedećem receptu:

Dvije glavice bijelog luka očistiti i režnjeve narezati u ploške, bibera u zrnu-dodati jednu jušnu kašiku, slatke paprike – takođe jednu supenu kašiku, borovice ili kleke dvije supene kašike i lovorovog lista dva prstohvata.

Ostaviti salamuru na hladnom mjestu da se potpuno ohladi prije nalivanja. Meso u suhoj salamuri prethodno izvaditi, naliti mokru salamuru i tada složiti izvađenu slaninu nazad u posudu. Meso se ne smije dugo dimiti, već postepeno. Naglim dimljenjem stvara se na površini mesa tvrda korica koja sprječava sušenje i konzerviranje unutrašnjosti mesa.

Meso se suši u sušnici podalje od izvora vatre. Vatre se loži 2 puta dnevno, i to ujutro i popodne. Loži se samo piljevinom i vlažnim cjpanicama , a nikako se ne upotrebljavaju suva ili sitna drva ili razni papiri i otpaci. Uveče treba sušnicu otvoriti da bude promaja, da se meso ohladi.

Nakon sušenja meso se mora spremiti na suhom, hladnom mjestu, gdje je prisutan protok vazduha, jer se jedino na taj način može dugo vremena sačuvati u dobrom stanju.
Vrijeme dimljenja pojedinih dijelova

Slanina se dimi od 14 – 15 dana
Kobasice se dime od 10 – 14 dana
Kulen se dimi 20 dana
Krvavice se dime 10 dana
Manji komadi mesa se dime 20 dana
Plećke i šunke se dime 3 – 4 nedjelje

DA LI JE SLANINA „SAPUNJARA“ NAJBOLJI LIJEK ZA PLUĆA? Odgovor ljekara će vas iznenaditi

10:19 ∙ Zabava ∙ 0

BOLEST REGISTROVANA U SEDAM OKRUGA: Od afričke kuge u Srbiji uginulo 36.632 svinje

12:39 ∙ Zabava ∙ 0

PAPRENE CIJENE JAGNJETINE: Građani ne mogu da vjeruju svojim očima šta vide

15:45 ∙ Zabava ∙ 0

POVUČENO 4,5 TONA MESA SA TRŽIŠTA U SRPSKOJ: Proizvodi imali nepotpune deklaracije, istekao rok, promijenjen kvalitet…

09:20 ∙ Zabava ∙ 0

Komentari (0)

Ostavite komentar

Ovan

Mlad Mjesec u kući posla fokusira vas na radne obaveze i zadatke i karijeru. Imate potrebu za reorganizacijom vašeg posla, kao i priliku da rešite zaostala pravna pitanja. Uvodite zdravije navike. Potreba za osamljivanjem.

Bik

Mnoštvo planeta u kući kreativnosti donosi vam uspjeh u privatnom biznisu, umetničkom zanimanju ili javnoj djelatnosti. Mlad Mesec u kući mašte donosi vam ideju kako da započnete privatni biznis ili da hobi pretvorite u posao.

Blizanci

Mlad Mjesec, koji se dešava jednom godišnje, u vašoj kući privatnog života, ove godineu pozorava na svađe, rasprave i sukobe sa članovima porodice, naročito sa ženama. Neophodan je dodatni oprez u saobraćaju.

Rak

Vaš vladalac, mlad Mjesec, jednom godišnje, nađe se u kući komunikacija i biznisa, a ove godine može da vam donese ugovor o isplativom poslu, dobitke preko kraćih putovanja, polaganja stručnog ispita. Razdražljivost.

Lav

Mlad Mjesec u kući posla i novca, jednom godišnje, ove godine povoljno utiče na vaše finansijsko stanje, donoseći vam dobitke preko nekretnina, intelektualnih ili uslužnih djelatnosti. Povišen pritisak.

Djevica

Jednom godišnje, mlad Mjesec u vašoj kući ličnosti, ove godine pravi napet aspekt sa Saturnom, donoseći finansijske i probleme sa nadređenima. Ni odnos sa ljubavnim partnerom nije mnogo bolji, mogućnost naglog raskida.

Vaga

Jednom godišnje, mlad Mjesec u vašoj kući podsvijesti ali i prepreka, naglašava vašu intuiciju, U vrijeme mladog Mjeseca, koji upravlja vašom karijerom, uspjeh očekuje psihologe, umjetnike, ljekare, naučne istraživače. Nervoza.

Škorpija

Mlad Mjesec, koji upravlja vašim finansijama, jednom godišnje u vašoj 11. astrološkoj kući, ove godine donosi vam uvećanje prihoda, realizaciju planova i ambicija. Intenziviranje hroničnih zdravstvenih tegoba.

Strijelac

U vrijeme mladog Mjeseca, u kući karijere i autoriteta, ove godine, mogući su sukobi sa nadređenima ili roditeljima. Donosite važnu poslovnu odluku. Očekuje vas više izlazaka i druženja sa prijateljima. Štitna žlijezda.

Jarac

U vrijeme mladog Mjeseca, u devetoj kući, koji se dešava jednom godišnje, možete uspješno riješiti pitanja u vezi sa važnim pravnim pitanjima, visokim obrazovanjem, inostranstvom ili prekookenskim putovanjem. Izbjegavajte alkohol.

Vodolija

U vrijeme mladog Mjeseca u kući novca, koji se dešava jednom godišnje, ove godine očekuje vas uvećanje prihoda i rješavanje važnih finansijskih pitanja, u vezi sa podjelom imovine, kreditom, alimentacijom.

Ribe

Napeti aspekti u kući partnerstva donose vam sukobe sa voljenom osobom koji danas u vreme mladog Mjeseca mogu da se intenziviraju. Pruža vam se prilika za uvećanje prihoda preko privatnog biznisa ili nekretnina.

Horoskop

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE