SAVJETI ISKUSNIH DOMAĆINA: Slanina i kobasica se različito suše

Foto: Pritnskrin/Jutjub/Domaće i ukusno

Svako ima neku “tajnu” koju ljubomorno čuva – majstori sušenja mesa preporučuju da šunka mora da se suši na vazduhu makar 10 mjeseci.

Ovo je jedan prijedlog kako se sprema meso za dimljenje. Po određenoj recepturi napraviti smjesu morske soli, slatke začinske paprike i bijelog luka u granulama pa time natrljati slaninu, piše Agrosavjet.

Posložiti komade u posudu i ostaviti ih u njoj sljedećih sedam dana. Svaki drugi dan ih presložiti i ostatakom soli dosoliti. Kod preslagivanja uvijek treba paziti da komadi koji su bili donji idu na vrh, a oni s vrha na dno.

Nakon sedam dana naliti spravljenu mokru salamuru i ostaviti slaninu još sedam dana, uz preslagivanje po istom principu kao i kod suvog salamurenja. Petnaesti dan slaninu izvaditi i staviti da se ocijedi i odnijeti u pušnicu na dimljenje.

Dimiti svaki drugi dan dok slanina ne dobije blago smeđkastu boju po dimu. Pošto se odimi, ostaviti je na mjestu gdje struji zrak da se suši.

Kad u pušnici preostane još mesa za dimljenje, onda komade koje treba sušiti bez dima, spustiti na niži nivo.

Recept za salamuru
1. Suva salamura

Morska sol 10% težine mesa za soljenje
Slatka paprika 10 % soli
Bijeli luk u granulama 5 % soli

Primjer:

Meso za salamurenje 10 kg

Smjesa za suho salamurenje 1 kg soli, 10 dkg crvene slatke paprika i 5 dkg bijelog luka u granulama. Smjesu dobro izmiješati i s njom dobro natrljati meso, a ostatak ostaviti za dosoljavanje kod preslagivanja.

2. Mokra salamura

Voda (da prekrije meso za salamurenje)
Sol 5% od količine vode
Začini (bijeli luk, crveni luk, biberu zrnu, lovorov list, borovica (kleka), crvena slatka paprika

Priprema salamure (10 litara):

Deset litara vode staviti na peć da prokuha i nakon toga ugasiti plamen te ostaviti da se malo ohladi. Najprije dodati 0,50 kg soli, a zatim začine.
Količina začina se dodaje po sljedećem receptu:

Dvije glavice bijelog luka očistiti i režnjeve narezati u ploške, bibera u zrnu-dodati jednu jušnu kašiku, slatke paprike – takođe jednu supenu kašiku, borovice ili kleke dvije supene kašike i lovorovog lista dva prstohvata.

Ostaviti salamuru na hladnom mjestu da se potpuno ohladi prije nalivanja. Meso u suhoj salamuri prethodno izvaditi, naliti mokru salamuru i tada složiti izvađenu slaninu nazad u posudu. Meso se ne smije dugo dimiti, već postepeno. Naglim dimljenjem stvara se na površini mesa tvrda korica koja sprječava sušenje i konzerviranje unutrašnjosti mesa.

Meso se suši u sušnici podalje od izvora vatre. Vatre se loži 2 puta dnevno, i to ujutro i popodne. Loži se samo piljevinom i vlažnim cjpanicama , a nikako se ne upotrebljavaju suva ili sitna drva ili razni papiri i otpaci. Uveče treba sušnicu otvoriti da bude promaja, da se meso ohladi.

Nakon sušenja meso se mora spremiti na suhom, hladnom mjestu, gdje je prisutan protok vazduha, jer se jedino na taj način može dugo vremena sačuvati u dobrom stanju.
Vrijeme dimljenja pojedinih dijelova

Slanina se dimi od 14 – 15 dana
Kobasice se dime od 10 – 14 dana
Kulen se dimi 20 dana
Krvavice se dime 10 dana
Manji komadi mesa se dime 20 dana
Plećke i šunke se dime 3 – 4 nedjelje

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

HOROSKOP ZA KRAJ MAJA: Dolazi plavi Mjesec, kosmička pojava koja će uticati na mnoge

UPRKOS svom nazivu, Mjesec neće promijeniti boju na nebu; ovaj termin jednostavno opisuje redak fenomen koji se javlja otprilike jednom u dvije do tri godine. U astrologiji, on je uvijek povezan sa zatvaranjem velikih ciklusa, donošenjem konačnih razjašnjenja i trenucima kada sve skrivene stvari izlaze na površinu.

SUMNJA SE NA UBISTVO: Glumac iz poznate serije pronađen mrtav

KANADSKI glumac Stjuart Meklin, prepoznatljiv po ulogama u serijama "Virgin River", "Bijond" i "Traveler", pronađen je mrtav u mjestu Lajons Bej, sjeverno od Vankuvera.

STARINSKI KOLAČ KOJI SVI VOLE: Napravite londonere (RECEPT)

POSTOJE recepti koji nikada ne izlaze iz mode. Jednostavan, a neodoljiv, ovaj starinski desert savršen je uz kafu ili čaj.

SUTLIJAŠ SA PEČENIM JAGODAMA: Starinska proljećna poslastica

SUTLIJAŠ je jedan od onih starinskih deserata koji vraća osećaj nostalgije, a kada mu se dodaju pečene jagode, dobija potpuno novu dimenziju.

DANAS JE CRVENO SLOVO, OPREZ SA POSLOVIMA: Slavimo Ćirila i Metodija

SRPSKA pravoslavna crkva /SPC/ danas proslavlja Svetu braću Ćirila i Metodija, koji su širili hrišćansku vjeru i pismenost među Slovenima.

31. MAJ JE SUDBINASKI DAN: 4 horoskopska znaka će dobiti šansu da promjene život

NEIZBJEŽAN preokret! Proverite da li ste među ova 4 srećnika koje čeka ogroman finansijski procvat i nova šansa!

SLAVICA ODBILA VELIKI HIT: Evo zašto je prepustila pjesmu Tanji Savić

TAKOĐE, Slavica Ćukteraš je otkrila i da nije htela sa snimi numeru "Marš" koja je potom pripala Aleksandri Prijović.

MJESEČNI HOROSKOP ZA JUN 2026: Bikovima stiže mir; Blizanci spremni za novu ljubav

KAKO će nam biti nastrojene zvijezde tokom juna?

PAR NAKON 17 GODINA ČEKA BLIZANCE: Emotivna ispovijest Silvije Nedeljković i Saše Stamenkovića o borbi za potomstvo

POSLIJE gotovo dvije decenije ljubavi, podrške i zajedničke borbe za potomstvo, nekadašnja pjevačica Silvija Nedeljković i bivši golman Saša Stamenković imaju razlog za najveću životnu radost - uskoro će postati roditelji blizanaca.

SUTRA CRVENO SLOVO: Slave se Ćirilo i Metodije

SRPSKA pravoslavna crkva /SPC/ sutra proslavlja Svetu braću Ćirila i Metodija, koji su širili hrišćansku vjeru i pismenost među Slovenima.