ПО САВЈЕТУ МЕСАРА: Ово је најбољи начин сушења сланине

Фото: Ансплеш

За припремање сланине најбоље је узети месо свиње која је тешка од 120 до 145 килограма. Од такве свиње најлакше се вади маст, одваја сланина, пека, врат, бут, каже Владимир Ђукић, месар из Бањалуке коме је ужа специјалност управо припрема сланине, рекао је прошле године за Агроклуб.

– Мој рецепт је једноставан. За солење користим пола морске, пола кухињске соли. То је због боје меса која онда иде на црвено – наглашава Ђукић који со утрља у комад сланине, дакле користи суви пајц, након чега одлежава 21 дан. Ситне кости, тј. кољенице и ребра, тако држи три до пет дана.

Након 21 дан, сво месо се расољава, односно, држи се у води 21 сат. Дакле, колико дана је одлежало, толико часова буде у води јер на тај начин вишак соли ће да изађе из меса“, истиче Владимир.

Користи буково или грабово дрво

Након расољавања, сланина се веже шпагом и један дан, тј. 24 часа, циједи се у сушници. Други дан ложи се ватра и користе се само сува букова или грабова дрва, јер су најчистија. Дими пет до седам дана, али дим мора да буде „лаган“, то јест да температура у сушници не прелази 40 степени.

– Послије тога, месо иде на другу етажу, на већу висину, гдје се провјетрава и суши. Месо тада сазријева. Држим га до 30 дана, након чега га држим у тамној, хладној просторији – прецизирао је Владимир.

Прави и чварке и кобасицу

Додаје да је за кости процедура бржа. Диме се пет дана у сушници након чега се могу конзумирати. За маст и чварке користи чврсто масно ткиво. Отприлике треба два часа да се истопи маст у казану, а од 40 килограма ткива добије се 18 до 20 килограма масти и три до пет килограма чварака.

Владимир је специјалиста и за прављење кобасица.

– Користим већином свињско месо с бута и плећке и то 85 посто меса и 15 посто чврсте масноће, односно леђне сланине. Све се меље у крупној шајби, додаје се два одсто соли и по жељи зачини. Пуни се у припремљена свињска или вјештачка цријева. Просјечно кобасицу сушим три до пет дана на лаганој ватри, а рок трајања јој је два мјесеца – каже Владимир којем је жао што се омладина више не бави овим послом.

Иако постоје подстицаји за упис месарског заната, само мали број омладинаца одлучује се на овај занат што је велика штета јер се од овог посла може пристојно живјети и зарадити. Посла сигурно има, нарочито у јесен, када се кољу свиње јер скоро да нема породице која на свом столу током зиме, не жели да има квалитетну сланину и друге традиционалне производе.

НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ

ЗАДУШНИЦЕ НИСУ ДАН ЗА ГОЗБУ: Ево зашто сутра не ваља носити велике количине хране на гробље

МИХОЉСКЕ задушнице за многе породице представљају важан дан сјећања на преминуле чланове породице, рођаке и пријатеље.

ЗАВРШЕН УВИЂАЈ У СТАНУ ГОРАНА БАРЕТА: Познат узрок смрти

ГОРАН Баре је преминуо у сну у свом кревету, а на тијелу нису пронађени трагови насилне смрти, преносе хрватски медији.

ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА СУБОТУ, 10. ОКТОБАР: Кога очекује процват у љубави, а кога доношење важних одлука?

САЗНАЈТЕ шта вас у петак, 9. октобра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...

СУПРУГУ ПРОНАШАО МРТВУ, ДРУГОВИ МУ СЕ ПРЕДОЗИРАЛИ, А СИН МУ РАСТАО УЗ БАКУ И ДЈЕДА: Живот Горана Барета обиљежила слава и страшне трагедије

МУЗИЧАР Горан Баре преминуо је данас, 9. октобра, у 62. години, а његов живот, поред маестралне каријере и незаборавних пјесама, обиљежиле су трагедије.

МЛАДЕНЦИ ОДЈЕДНОМ НЕСТАЛИ, А ОНДА ЈЕ УСЛИЈЕДИО ШОК: Тијана Милентијевић испричала шта је доживјела на ромској свадби

ТИЈАНА Милентијевић познатија као Тијана М као и готово све њене колегинице ради свадбена весеља, а једно је посебно било необично за њу.

СУТРА СУ МИХОЉСКЕ ЗАДУШНИЦЕ: Ево шта да урадите ако не можете на гробље

МИХОЉСКЕ задушнице ове године обиљежавају се у суботу, 10. октобра, и представљају један од четири велика дана у години посвећена молитвеном сјећању на преминуле.

СИМБОЛ РОК БУНТА: Овако је живио и стварао Горан Баре

ГОРАН БАРЕ био је један од најпрепознатљивијих хрватских рок музичара, пјевач, текстописац и фронтмен култне групе Мајке. Својим специфичним гласом, сировом енергијом и искреним текстовима оставио је дубок траг на регионалној рок сцени.

ЗА ТРИ ЗНАКА СТИЖЕ ВРТЛОГ ПРОМЈЕНА: Долази ретроградни Меркур

ОКТОБАР 2026. доноси период у ком ће неке ствари које смо дуго гурали под тепих почети да излазе на површину.

УМРО ГОРАН БАРЕ: Одлазак фронтмена групе Мајке

ПРЕМИНУО је Горан Баре (61), један од најпознатијих хрватских рок-музичара и дугогодишњи фронтмен групе Мајке.

САША КОВАЧЕВИЋ ОТКАЗАО СВЕ КОНЦЕРТЕ: Пјевач се опоравља послије озбиљне операције

ПОПУЛАРНИ пјевач Саша Ковачевић подвргнут је хитној операцији прије 20 дана, а сада су се огласили организатори његових концерата и открили да су његови наступи отказани.