KAKO PREPOZNATI SVJEŽE MESO? Poslušajte savjete iskusnih mesara

Foto: Unsplash

Prije nego što odaberete komad mesa i ubacite ga u korpu, važno je da znate da ni pretjerano tamna ni izrazito svijjetla boja same po sebi ne garantuju vrhunski kvalitet.

Izrazito tamna nijansa mesa neretko je posljedica snažnog stresa kojem je životinja bila izložena, što mijenja pH vrijednost i utiče na način na koji se meso ponaša tokom termičke obrade. U takvim slučajevima, pri pečenju ili kuvanju može doći do većeg gubitka tečnosti, pa meso postaje tvrđe i manje sočno.

S druge strane, blijedo ili izraženo svetloružičasto meso mnogima djeluje privlačno i kao da je upravo isječeno. Ipak, takva boja može nastati usljed hemijskih promjena nakon klanja ili kratkotrajnog, ali snažnog stresa, što se odražava i na teksturu i na ukus, piše Naj Žena.

U praksi to znači da meso može biti suvlje i bez punog, prirodnog ukusa.

Kupci često pogrešno vjeruju da je svetlija nijansa uvijek bolji izbor. Stručnjaci ističu da se prava svježina ne prepoznaje po ekstremno tamnoj ili svijetloj boji, već po prirodnoj i umjerenoj nijansi.

Kako, dakle, prepoznati kvalitetan komad mesa?

Najbolje je odabrati meso koje nije ni suviše tamno ni previše blijedo. Kada je riječ o govedini, poželjna je ravnomjerna crvenkasto-ružičasta nijansa, jer ona ukazuje na dobar balans i sposobnost mesa da tokom pripreme zadrži prirodne sokove.

Takav komad mesa i nakon termičke obrade ostaje mekan, sočan i bogatog ukusa.

Ipak, boja ne bi trebalo da bude jedini kriterijum pri izboru. Važno je obratiti pažnju i na miris, jer sveže meso ne sme imati izražen, kiseo niti neprijatan miris.

Na dodir bi trebalo da bude čvrsto i elastično, a nikako ljepljivo ili sluzavo. Takođe, svijetla i kremasta masnoća obično se smatra dobrim znakom, dok žućkasta nijansa može upućivati na stariji proizvod ili neadekvatne uslove čuvanja.

(Srpskainfo)

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

TOTALNO JE UNIŠTIO! Evo šta je Bastijan Švajnštajger uradio Ani Ivanović nakon razvoda

ANA Ivanović i Bastijan Švajnštajger ne prestaju da pune novinske stupce ni nakon razvoda.

POZNATI DATUM I MJESTO SAHRANE: Sjeda će biti ukopana pored svog Halida

SUPRUGA Halida Bešlića, Sejda, preminula je juče u 75. godini, nakon borbe sa teškom bolešću. Sejda je preminula svega nekoliko mjeseci nakon legendardnog Halida.

DANAS JE DUHOVSKI UTORAK: Crveno je slovo, u narodu postoje dva običaja koja trebate ispoštovati

SRPSKA pravoslavna crkva i njeni vjernici slave Trojice, a danas je Duhovski utorak, treći dan jednog od najvećih praznika koji znamo kao Duhovi, Trojica ili Silazak Svetog Duha na Apostole, koji se obilježava 50. dan poslije Uskrsa i deseti dan posijle Spasovdana.

DNEVNI HOROSKOP ZA UTORAK, 2. JUN: Bikovi imaju priliku za dodatnu zaradu, Vage ulaze u novu vezu

SAZNAJTE šta vas u utorak, 2. juna, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...

ŽIVJELI SU U SLOZI I LJUBAVI 50 GODINA: Ovako su Halid i Sejda izgledali u mladosti (FOTO)

NAKON tužne vijesti da je preminula supruga voljenog pjevača Halida Bešlića, Sejda Bešlić, mnogi na društvenim mrežama evociraju uspomenu na njihovu veliku ljubav.

IDEJA ZA BRZU I UKUSNU VEČERU: Napravite pužiće sa sirom

HRSKAVI spolja, a mekani i sočni iznutra, odlični su za večeru, doručak ili kada vam dolaze gosti. Priprema je brza, a rezultat mirisan i ukusan zalogaj koji nestaje sa stola za tren.

NIJE MOGLA DA IZDRŽI BOL: Preminula supruga Halida Bešlića

TUŽNA vijest pogodila je porodicu, prijatelje i sve koji su poznavali Sejdu Bešlić, suprugu legendarnog pjevača Halida Bešlića, koja je preminula nakon duže bolesti.

RECEPT NAŠIH BAKA: Uz pomoć 3 sastojka napravite najukusniji domaći sladoled

TRI žumanceta, pola litra mlijeka i jedna kašika brašna. To je cijeli spisak.

OŽENIO SE SRPSKI REPREZENTATIVAC: Marko Grujić poslije 5 godina veze izgovorio sudbonosno „da“ (FOTO)

FUDBALER Marko Grujić oženio se Miom Zeremski.

„OVAKAV ŠPORET NEMA NI ZORICA BRUNCLIK“: Oglas iz Laktaša postao hit na internetu (FOTO)

NAVIKLI smo da na domaćim oglasima možemo pronaći gotovo sve: od polovnih automobila i alata, preko namještaja i kućnih aparata, pa sve do predmeta za koje mnogi ne bi ni pomislili da će se naći na prodaji. Ipak, jedan laktaški oglas ovih dana posebno je privukao pažnju korisnika društvenih mreža.