KAKO PREPOZNATI SVJEŽE MESO? Poslušajte savjete iskusnih mesara

Foto: Unsplash

Prije nego što odaberete komad mesa i ubacite ga u korpu, važno je da znate da ni pretjerano tamna ni izrazito svijjetla boja same po sebi ne garantuju vrhunski kvalitet.

Izrazito tamna nijansa mesa neretko je posljedica snažnog stresa kojem je životinja bila izložena, što mijenja pH vrijednost i utiče na način na koji se meso ponaša tokom termičke obrade. U takvim slučajevima, pri pečenju ili kuvanju može doći do većeg gubitka tečnosti, pa meso postaje tvrđe i manje sočno.

S druge strane, blijedo ili izraženo svetloružičasto meso mnogima djeluje privlačno i kao da je upravo isječeno. Ipak, takva boja može nastati usljed hemijskih promjena nakon klanja ili kratkotrajnog, ali snažnog stresa, što se odražava i na teksturu i na ukus, piše Naj Žena.

U praksi to znači da meso može biti suvlje i bez punog, prirodnog ukusa.

Kupci često pogrešno vjeruju da je svetlija nijansa uvijek bolji izbor. Stručnjaci ističu da se prava svježina ne prepoznaje po ekstremno tamnoj ili svijetloj boji, već po prirodnoj i umjerenoj nijansi.

Kako, dakle, prepoznati kvalitetan komad mesa?

Najbolje je odabrati meso koje nije ni suviše tamno ni previše blijedo. Kada je riječ o govedini, poželjna je ravnomjerna crvenkasto-ružičasta nijansa, jer ona ukazuje na dobar balans i sposobnost mesa da tokom pripreme zadrži prirodne sokove.

Takav komad mesa i nakon termičke obrade ostaje mekan, sočan i bogatog ukusa.

Ipak, boja ne bi trebalo da bude jedini kriterijum pri izboru. Važno je obratiti pažnju i na miris, jer sveže meso ne sme imati izražen, kiseo niti neprijatan miris.

Na dodir bi trebalo da bude čvrsto i elastično, a nikako ljepljivo ili sluzavo. Takođe, svijetla i kremasta masnoća obično se smatra dobrim znakom, dok žućkasta nijansa može upućivati na stariji proizvod ili neadekvatne uslove čuvanja.

(Srpskainfo)

NAJNOVIJE IZ RUBRIKE

MLADA NASMIJALA REGION: Kad je bacila sito, mladoženja je samo počeo da se krsti (VIDEO)

DA je ozbiljan zadatak biti mlada i da u svakom trenutku nešto može poći po zlu, dokaz je i ova situacija na video snimku, a zbog čijeg poteza se mladoženja počeo krstiti.

VRTE MILIONE NA ESTRADI: Evo ko je za godinu „zgrnuo“ 800.000 evra, a ko je profitirao samo od Jutjub kanala sa 500.000 evra

PREMA podacima iz evidencije Agencije za privredne registre, na samom vrhu po visini prihoda prije dvije godine bili su Saša Matić i Ceca Ražnatović.

DANAS JE CRVENO SLOVO: Slavimo Svetog cara Konstantina i caricu Jelenu

DANAŠNJI praznik je posvećen caru Konstantinu i carici Jeleni.

PRAZNIK KOJI JE PROMIJENIO ISTORIJU HRIŠĆANSTVA: Sutra su Sveti car Konstantin i carica Jelena

SRPSKA pravoslavna crkva 3. juna obilježava praznik Svetog cara Konstantina i carice Jelene, jednih od najpoštovanijih svetitelja u hrišćanskoj tradiciji. Njihova imena zauzimaju posebno mjesto u istoriji Crkve jer se za njih vezuju događaji koji su zauvijek promijenili položaj hrišćana u svijetu.

DNEVNI HOROSKOP ZA SRIJEDU, 3. JUN: Koga očekuje napredovanje u karijeri, a koga egzotična putovanja?

SAZNAJTE šta vas u srijedu, 3. juna, očekuje na poslu, u ljubavi, na zdravstvenom planu, u domu i porodici, kako ćete se slagati sa prijateljima...

UHVAĆENI U ISTANBULU: Duško Tošić „prošetao“ novu djevojku

DA između Duška Tošića i atraktivne Nore postoji nešto više od prijateljstva, sve više vjeruju njihovi pratioci.

„HVALA VAM SVIMA“: Prvo oglašavanje Dine Bešlića nakon smrti majke Sejde

DINO Bešlić, sin Halida i Sejde Bešlić, oglasio se nakon smrti majke potpuno slomljen.

MINA KOSTIĆ POD NADZOROM LJEKARA NA PSIHIJATRIJI: Njen brat otkrio zašto je hospitalizovana

BRAT Mine Kostić se oglasio i otkrio kako je pjevačica.

TOTALNO JE UNIŠTIO! Evo šta je Bastijan Švajnštajger uradio Ani Ivanović nakon razvoda

ANA Ivanović i Bastijan Švajnštajger ne prestaju da pune novinske stupce ni nakon razvoda.

POZNATI DATUM I MJESTO SAHRANE: Sjeda će biti ukopana pored svog Halida

SUPRUGA Halida Bešlića, Sejda, preminula je juče u 75. godini, nakon borbe sa teškom bolešću. Sejda je preminula svega nekoliko mjeseci nakon legendardnog Halida.