ДРВО КОЈЕ ЛОЖИТЕ ЈЕ ПРЕСУДНО: Ево како се правилно суши месо
![](https://vecernjenovosti.ba/wp-content/uploads/2023/12/Screenshot-2023-12-11-at-21-47-48-1-Susenje-mesa-i-slanine-ceo-proces-YouTube.png)
Фото: Притнскрин/Јутјуб/Домаће и укусно
У сваком случају, има ставки у овом послу морате придржавати да бисте добили иделано осушено месо.
Свака породица има свој начин припреме и сушења меса након свињокоља. Како год да се осуши месо укус ће бити одличан, али одређене послове треба обавити како би са сигурношћу добили производ врхунског квалитета.
Хигијена сушнице
Хигијена је јако битан фактор у процесу сушења меса. Прије свега сви судови и све што долази у додир са месом мора бити чисто. Ово је посебно важно код сушења меса на ваздуху које се одвија дужи временски период. Одређени број бактерија се појављује на оваквим производима, које ипак нису штетне за људе. Ријеч је о сличним бактеријама које се појављују на сиру.
Цијеђење меса
Након транжирања месо мора да се охлади и оциједи. Ово је пожељно да би се смањила количина крви у месу. Крв се прва квари и утиче на укус меса. Зато је пожељно да што мања количина крви остане у месу.
Одабир правог комада меса
Избор правог комада меса зависи прије свега од самог домаћина. Неки суше само најквалитетније дијелове, док их други замрзавају или чувају у комаду.
Величина комада меса и дужина сушења
У зависности од тога колико дуго планирате да сушите или димите месо треба одредити и величину “вјешалица” како их популарно називају. Уколико планирате мањи број ложења, месо би требало сјећи на мање комаде. Комаде меса потребно је сјећи на исту дужину и дебљину како би сви парчићи били осушени у исто вријеме.
Од ложења, дебљине и врсте меса зависи текстура меса након сушења. Ребра и кости треба скинути раније, јер њима није потребно велико излагање топлоти.
Додавање соли и маринирање меса
Овај корак је веома важан. Додавањем соли долази до скупљања влакана у месу и отпуштања воде што скраћује процес сушења. Некада је месо стајало усољено до недјељу дана, а пожељно је да то буде и неки дужи период, са повременим одвајањем течности. Такође, ако се месо слаже једно преко другог у посуди је потребно мијењати распоред. Дакле, онај комад који је било при врху требало би поставити на дно.
Када се месо сложи у посуду, по укусу додајте жељене зачине. Поред соли, може се додати и црно вино, бибер, мајчина душица, нана и друге ароматичне биљке. Требало би бити опрезан са бијелим луком, јер ако се дода већа количина лако надвлада све остале укусе.
Сушење меса на ваздуху
Неки месо након маринаде на кратко потопе у воду, како би се смањила количина соли на површини и да би се ублажио укус маринаде. Било да месо испирате водом или не, прије качења у сушницу, комаде меса потребно је благо осушити на ваздуху. Уколико немате услове, месо закачите да стоји минимум 12 сати прије ложења ватре, а пожељно је и дуже. Од велике је важности да температура буде ниска, како би се спријечила могућност кварења меса. Поред топлоте и ваздуха чак и мраз суши месо, јер смањује количину воде у месу.
Ложење ватре
Идеално је да се месо суши на жару са што мање дима. Неки домаћини ватру ложе напоље, а у просторију са месом убацују само жар. Одређене сушнице су направљене тако да врло мало дима долази до меса. Дим је итекако потребан за овај процес, прије свега зато што даје специфичан укус месу. Ипак, велике количине дима могу бити лоше по здравље, зато немојте претјеривати.
Најбољи начин да се ложи је повремено и то у више наврата. Потребно је да се месо суши топлотом и на ваздуху. За сушење меса потребно је одабрати квалитетно дрво. Рецимо уколико желите да постигнете црвену боју меса, најчешће се користи буква.
Чување меса
Савршено осушено парче меса може да стоји ван фрижидера цијеле године, а да се не поквари. Међутим, данас се често месо чува у хладњацима. Зато је након сушења и скидања меса, потребно оставити га да се охлади. Након хлађења месо исјећи на комаде и спаковати у кесе. Папирне кесе боље чувају укус меса.
(Агромедиа)
НАЈНОВИЈЕ ИЗ РУБРИКЕ
“ПОВУКЛА СЕ У СЕБЕ, НИГДЈЕ НЕ ИЗЛАЗИ”: Пјевачица тешко подноси губитак супруга, овако сада причају комшије о њој
ПЈЕВАЧИЦА Александра Тадић Ципка прије двије године удала се за 24 године старијег партнера Небојшу Стојићевића, који је недавно изненада преминуо.
ОДЛИКОВАО ГА МИЛОРАД ДОДИК: Бора Чорба захвалио за Орден части
Рок музичар, пјесник, фронтмен групе "Рибља чорба" Борисав Бора Ђорђевић захвалио је Републици Српској за Орден части са златним зрацима којим га је одликовао предсједник Републике Српске Милорад Додик.
ДАНАС СУ ПЕТРОВСКЕ ПОКЛАДЕ: Ово обавезно морате да урадите
ПОСЉЕДЊЕГ дана уочи Петровског поста обиљежавају се Петровске покладе, односно весеља уочи Петровдана. Као и многи други празници, и овај са собом носи бројне обичаје. А данашња вјеровања највише се односе на храну.
ПРИРОДНЕ ЉЕПОТИЦЕ: Нико не може да одоли женама рођеним у ова четири знака
ДА ли сте се икада запитали да ли се звезде слажу у корист љепоте? У огромном универзуму зодијака, одређени знакови сијају неодољивим шармом који осваја срца и умове.
„ЈА САМ ПИКСИЈА ПРЕЖИВЉАВАЛА ОПАСНО“: Хит изјава Наде Топчагић о бившем селектору и репрезентацији Србије
ПЈЕВАЧИЦА Нада Топчагић наступила је јуче на велики празник, 28. јуна, на Видовданском сабору, гдје је говорила са медијима о разним темама.
ИГРАО ГЛАВНУ УЛОГУ: Познати трилер из 2014. године је најбоље оцијењени филм у којем је глумио Бена Афлека
БЕН Афлек је глумио у многим филмовима у својој дугој каријери.
ГОДИНЕ СУ САМО БРОЈ: Весна Дедић (56) кида у бикинију, природне облине распамећују
ВОДИТЕЉКА "Блиц телевизије", ауторка бројних романа и новинарка Весна Дедић (56) својим изгледом у шестој деценији никога не оставља равнодушним.
„САДА СЕ СВЕ УРЕЂУЈЕ“: Због овога је угашен јутјуб канал Ане Николић
ПЈЕВАЧИЦА Ана Николић прије три дана објавила је албум под називом "Хвала, довиђења", а пјесме су обрисане са Јутјуба.
УСКОРО ПОЧИЊЕ СТРОГИ ХРИШЋАНСКИ ПОСТ: Ово су детаљна правила којих се треба придржавати
ПЕТРОВСКИ односно Апостолски пост ове године траје од 1. до 11. јула, односно до Петровдана који сваке године празнујемо 12. јула.
Коментари (0)
11:26 ТРЕБИЊЕ НА НОГАМА: Нестао младић (20), полиција се укључила у потрагу
ВАСИЛИЈЕ Ламбета (20) из Требиња нестао је јуче око 16 часова, а нестанак је пријављен требињској полицији, потврђено је за АТВ.
18:19 ИСАК И ОРИЋ КАО ЈЕДАН: Расправа на сједници ЦИК-а због скандалозног спота федералног министра (ВИДЕО)
ЦЕНТРАЛНА изборна комисија БиХ је покренула поступак по службеној дужности против странке Снага народа због истоимене пјесме објављене прије неколико дана, а сада би овај поступак могао бити и допуњен.
Временска прогноза
Sarajevo
Banja Luka
Mostar
Tuzla
Bihać
Bijeljina
Курсна листа
0 ТРЕБИЊЕ НА НОГАМА: Нестао младић (20), полиција се укључила у потрагу
ВАСИЛИЈЕ Ламбета (20) из Требиња нестао је јуче око 16 часова, а нестанак је пријављен требињској полицији, потврђено је за АТВ.
0 ЈЕСТЕ ЛИ ЗНАЛИ ЗА ОВО? Ова два знака не знају бити вјерни
ОВА 2 знака имају предиспозиције за превару.