ПРШУТА КАО КАВИЈАР: Домаћи месни специјалитет постао луксуз, за килограм и 40 КМ

– Код нас је цијена килограма пршуте 24 марке са костима, а без костију 39 КМ. Имамо залихе и та цијена би требало да остане до Нове године и Божића – казао је Тарана.

Овај Херцеговац каже да је квалитетна сировина најважнија за добру пршуту. Свиња би, прича он, требало да има­ најмање 200 килограма живе ваге да би сува пршута имала бар десет килограма. Тарана истиче да пршуте које су лаганије никад не могу имати укус као оне теже.

– Могли бисмо произвести много више, али потребно је доста новца за улагање. Све што произведемо и продамо, а наше тржиште је у Српској, па и цијелој БиХ, а мање количине иду за Србију и Хрватску – казао је Тарана.

Власник требињске пршутане “Јокановић” Вело Јокановић истиче да код њих пршута није поскупјела, али да то диктира откупна цијена товљеника и тржиште.

– Килограм пршуте код нас кошта 29 марака, а ако се узима цијела, иде за 21 марку по килограму. Ако буде великих осцилација у новембру, мораћемо и ми да дижемо цијене. Криза се осјети, али нисмо остали без купаца. Пршута првенствено мора бити квалитетна јер то је наш бренд – рекао је Јокановић.

Истиче да раде само зимски турнус, а како још није вријеме клања, мораће пратити цијене свињског меса које ових дана обарају рекорде.

– Пршута је увијек била луксуз, а вјероватно ће тако бити и у будућности – рекао је Јокановић.

Предсједник Удружења узгајивача свиња РС Мишо Маљчић, који је у овој бранши већ 20 година, каже да није било никад теже. Истиче да је највећи проблем скупа храна.

– Људи се боре и већ двије и по године вјерују да ће ово бити само пролазни период, али криза не пролази. Ова година је баш неизвјесна јер је мањак товљеника на тржишту. Увоз и ниска цијена меса из ЕУ су десетковали наше произвођаче. Сада је цијена товљеника на пијаци око 4,50 КМ, а у новембру би килограм живе ваге могао бити око пет марака, јер све поскупљује. Мало је заинтересованих за тов прасади, то је додатан проблем – рекао је Маљчић.

Сушење

Вело Јокановић наглашава да много фактора утиче на квалитет производа. Према његовим ријечима, процес сушења је најважнији.

– Доста зависи и од сировине и меса, али и сушење је кључно. Ми сушимо на природан начин, а клима је веома важан фактор. Сушимо све у Требињу, десетак километара од града, у селу Тули према Херцег Новом, јер се ту мијешају континентална и приморска клима, у близини је и планински дио Бијеле горе и Оријена, тако да је идеално мјесто за сушење – рекао је Јокановић.

(Глас Српске)